Gen diferan kalite bwason. Gen kèk nan yo ki fèt yo pasè swaf yo, lòt moun, sou kontrè a, yo te itilize pou efè boule yo. Bwason sa yo gen alkòl nan konpozisyon yo. Kalite bwason ki gen alkòl yo te fè soti nan matyè natirèl anvan tout koreksyon, ki gen nan konpozisyon li sik. Pandan fèmantasyon an, yo kraze nan estrikti ki pi senp epi yo pwodui alkòl, ki gen ladan etilik.
Gen kèk moun ki pa mete konfyans manifaktirè endistriyèl nan zafè ki gen nan bon jan kalite ak gou, se konsa yo pito prepare pwòp yo, lakay-fè pwodwi. Nan ka sa a, yo itilize tou de matyè premyè klas yo, tankou ble, ak ki pa estanda, tankou bè ak fwi. Nan atik sa a nou pral gade nan sekrè yo nan fè endijèn diven makawon - yon resèt etap-pa-etap pou preparasyon li yo ak sibtilite enpòtan nan pwosesis sa a.
Envantè ak aparèy kwizin
Yo nan lòd yo prepare sa a bwè aromatize nan kay la, ou pral bezwen envantè ki pi senp lan:
- tolkushka;
- bòl;
- gwo bokal an vè;
- twal gaz;
- tank fèmantasyon;
- kawotchou gan oswa dlo sele.
Ou konnen? Sèjousi, pesonn pa gen kesyon sekirite nan diven endijèn nan yon fèt. Men, sa pa te toujou ka a. Nan ansyen Grès, yon lame bon, k ap resevwa envite, toujou sipped yon bwè ti gout nan diven an premye, se konsa ke tout moun ta ka konvenki ke diven pa anpwazonnen ak apwopriye pou itilize. Anplis de pwazon, ki te Lè sa a, melanje nan manje a nan lènmi an, chanpiyon, ki moute nan diven an kay nan envantè li yo, te kapab pwazon bwè an. Diven an bwè lame garanti pite a ak sekirite nan pwodwi sa a nòb.
Engredyan
- Bè zèb - 1.5 kg.
- Sik - 0.5 kg.
- Dlo - 0.5 l.
Preparasyon nan bè makro
Ak anpil atansyon chwazi mas an antye nan bè mi. Retire nan li premyè, bè pouri, makro ak siy mwazi oswa jis domaje. Sou tèt po a nan sa yo bè gen fimye ledven natirèl, kidonk, ou pa bezwen lave mas la Berry, sinon ou pral entèwonp pwosesis la fèmantasyon.
Etap pa etap resèt pou diven endijèn
Makro - dezyèm lan apre aktivite a fèmantasyon rezen. Yo pa mande pou plis eksitasyon, Se poutèt sa, sijè a règ debaz yo pou rekòlte, diven an pral nan bon jan kalite segondè ak bon plat.
Ka endijèn diven dwe prepare soti nan fwi anpil ak bè: rezen, prunye, pòm, Franbwazye, Yoshty, chokeberry nwa, cotoneast nwa, leve petal.
Pran bè ranmase ou. Yo pa bezwen lave, levi sovaj k ap viv sou yo pral asire pwosesis la nòmal nan fèmantasyon nan diven. Si ou gen yon anpil nan bè, pran yon metal oswa plato plastik ak kote segondè. Li pral pratik mouye grozeye a. Yon ti kantite lajan ka petri nan yon bòl konvansyonèl. Vide bè yo nan yon veso, distribye yo nan yon kouch menm epi dousman bat ak yon kraze. Tout pral itilize: kaka, zo, po. Zo bwa Tèt difisil bay ji, se konsa petri ak anpil atansyon. Kaka kaka a nan bokal pwòp pou mwatye volim la.
Le pli vit ke mas la Berry se pare, kòmanse ajoute dlo. Dlo ap diminye asidite nan mas la ak fonn ji a ki rete nan kaka a. Pwopòsyon nan pi bon yo pral: yon sèl pati nan dlo a twa pati nan bè yo. Bon jan kalite dlo dwe parfèt. Pran sèlman bwè dlo nan magazen an oswa filtre byen. Dlo kri oswa dlo bouyi bouyi pou ka sa a pa pral travay.
Kòmanse ajoute sik. Konte li soti nan pwopòsyon yo menm jan ak dlo. Li pral rezonab yo pa ranpli moute tout volim an nan yon fwa, men kite sou yon trimès ajoute pwodwi a kòm diven an échéance. Fongy ledven yo pral reyaji nan manje sa yo ak plis aktivman fèrmante.
Li enpòtan! Sikre plan an piti piti pou ke ledven an toujou gen glikoz manje. Si ou vide tout sik la ou bezwen nan yon sèl fwa, li pral provoqués epi yo dwe retire nan drenaj la an premye.
Berry dwe pare. Kouvri bokal yo ki kapab lakòz ak yon moso twal, pwòp (twal gaz) - sa a pral delivre yo anba ensèk. Pa sere boulon li byen sere pou ke plan an rich ak oksijèn. Transfere bokal yo nan yon chanm cho yo kòmanse fèmantasyon. Tanperati a pa ta dwe anba 22 degre. Pou semèn kap vini an, melanje sa ki nan bwat yo de fwa nan yon jounen ak yon kiyè nouvo an bwa oswa bagèt. Brase pral echanj fongis yo anba ak sifas, epi yo pral tout resevwa menm kantite lajan an nan oksijèn ak sik.
Yon semèn apre fèmen bwat yo, ou pral wè kijan gwo fragman bè (kaka) sifas yo - kaka, kale. Retire yo ak yon kiyè oswa ti Egoutwa, mete sou kote nan yon bòl separe ak boulon. Souch plan an intact nan bwat yo, souch atravè pi gwo twal gaz oswa yon pi gwo Van. Add li plan an, ki se prese soti nan kaka a, jete yo kaka, ak vide ji a sou bwat yo oswa mete yo nan yon sèl veso gwo pou fèmantasyon plis.
Chache konnen ki pwopriyete grozeye a gen pou kò imen an
Nan lòd pou diven ou yo pa vin vinèg, ou bezwen bloke aksè a oksijèn ak nan menm tan an asire liberasyon an nan gaz kabonik. Pou fè sa, fèmen kou yo nan resipyan yo ak kadna idwolik oswa anfòm gan kawoutchou òdinè pou sa a.
Si ou sispann sou gan, mete yo sou kou a ak pèse yon ti twou nan endèks la oswa dwèt presegondè ak yon zegwi mens. Metòd sa a se pratik, men pa trè bon pou diven, paske diyoksid kabòn pa gen tan ale deyò nan komèsan ase ak plan an stagnation.
Li enpòtan! Asire w ke lè depase pa antre nan veso a ak plan an fèrmante. Leven an ap ase oksijèn ki antre nan bwè a pandan li soti nan sediman an. Aksè kontinyèl nan lè ap mennen nan mwazi.
Hydrolock a, sou kontrè a, bay bon echanj lè. Fè li fasil. Pran yon bouchon sere ak yon kawotchou plastik jiska yon santimèt an dyamèt. Fè yon twou nan kouvèti a nan menm dyamèt la ak insert yon kawotchou nan li. Yo ta dwe kawotchou a dwe kenbe byen sere nan twou a konsa yo pa pèmèt lè nan nan. Li pral itil nan trete plas la nan jwenti a ak yon selan. Kouvri kou a epi bese lòt bout kawotchou a nan yon vè dlo. Dlo epi yo pral aji kòm yon pòtay: lage gaz kabonik, pa kite nan atmosfè a.
Chak de semèn, drenaj likid ki klè nan sediman an, ki pral fòme nan pati anba a nan bokal la. Volim sediman an pral gwo, jiska 50% nan mas total. Jete a te kòmanse fèrmante plan an nan krich pwòp epi ajoute yon ti kras sik yo anvan yo fèmen nan pèlen an ankò. Nan pwosesis pou seche ledven an pral resevwa oksijèn ki nesesè yo ak sipleman glikoz. De tan zan tan asire w ke ou goute bwè a. Si li te pwononse asidite, ou ap fè tout bagay dwat. Si plan an gen nòt dous, pa ajoute sik, pou fongis yo gen tan pou yo travay sou glikoz ki egziste deja anvan pwochen drenaj la.
Ou ka menm fè diven nan kay soti nan konfiti oswa konpòte.
Peryòd total la nan fòmasyon sa a bwè se de oswa de ak yon mwa mwatye. Detèmine ke diven an se pare, ou ka pa absans la konplè sou sediman ak bul lè nan pèlen an. Sa a bwè deja ka boule, men finalman li pa nesesè yo fèmen li nan resipyan ki byen fèmen. Nan li, yon pwosesis yo rele "fèmantasyon" pran plas. Sa a alokasyon kantite ensiyifyan nan gaz kabonik ak fòmasyon nan yon gou inik ak bon sant.
Pou asire maturasyon nòmal nan bwè a, vide l 'nan resipyan final yo (anjeneral boutèy yo te itilize pou sa a) ak byen ploge kou a ak yon prelèvman koton. Lenn koton pral lage depase gaz kabonik ak anpeche kontaminasyon nan bwè a pa mikroflor etranje yo.
Ou konnen? Goute diven anjeneral refere a evalyasyon an nan bon sant li yo, epi yo pa sèvi ak li yo. Se poutèt sa wòl degustè yo anjeneral pran jèn fanm ki ka distenge yon pi gwo kantite odè konpare ak gason. Disponibilite sa a bwè nan tan nou pa ta renmen ansyen Ròm yo, ki moun ki preskri pèn lanmò a bay fanm lan ki bwè diven. Manman Women yo adousi sèlman nan II syèk BC la, lè yo te penalite a ranplase pa divòs.
Tou depan de kontni an sik ak aktivite a nan mikroflor diven an, Fermentasyon ka dire soti nan yon mwa a sis mwa. Diven ka boule nan tout peryòd sa a, men ou pral jwenn pi bon gou a sèlman apre yo fin pwosesis la fèmantasyon fini. Pi bon tan nan rete pou koton se twa mwa. Apre sa, veso a ka fèmen byen epi mete sou kote pou depo.
Ki sa ki bè oswa fwi ka konbine
Zo bwa Tèt se yon grenn endepandan epi li bay yon gou pandan fèmantasyon, menm jan ak diven rezen. Divèsifye Bouquet a, ou ka vide makro ak yon dwe nan cotoneast wouj oswa cotoneast nwa lè seche soti nan sediman an. Li pral bay prononcée asidite ak ti kras anmè.
Fermentasyon ak Korint nwa pral bay pwodwi final rafine a tartness. Plan Franbwazye siyifikativman sikre grozeye la. Kòm pou fwi a, adisyon a nan pòm pral fè tab la diven grozeye, ak kaka pèch la pral sikre li anpil.
Nan kay la, Franbwaz ak bè seriz fè yon likeur bon gou.
Ki jan nan magazen endijèn diven
Pou kòmanse veso a. Sa yo ta dwe boutèy an vè nwa, san netwaye, esterilize anvan vide. Vide bwason an nan boutèy, fèmen yo avèk bouchons, vlope nan de kouch ak twal natirèl ak tranpe nan cho, men se pa bouyi dlo (apeprè 60 degre). Li nesesè pou kenbe boutèy nan kondisyon sa yo pou kenz minit. Retire tout boutèy ki nan dlo cho a, siye yo avèk yon sèvyèt sèk sèk epi sere yo.
Sal depo yo ta dwe ase mouye (70%) ak fre - pa gen pi cho pase 12 degre. Mete boutèy yo orizontal. Se konsa, bwè a pral antre an kontak ak cork a ak mwatir li, pandan w ap kenbe sere nan ploge an. Gooseberry diven se yon pwodwi ki fèb, kidonk li ka estoke pou pa pi lontan pase twa oswa kat ane. Lè sa a, li kòmanse gen laj, sèk deyò ak fennen. Pa mete boutèy la nan frijidè a. Constant Vibration pral detwi Bouquet a, epi yo pral diven an ap gate. Nan kavo bon diven, yo pa menm retire pousyè ki soti nan boutèy yo nan lòd yo pa deranje yo. Kenbe diven osi lwen ke posib nan prezèvasyon ak pwodwi chimik yo, paske li absòbe odè nan cork la.
Li enpòtan! Kenbe endijèn diven nan kondisyon trè kalm. Li pa tolere souke, Vibration, bri ak limyè klere. - uhSa yo faktè ekstèn detwi Bouquet l 'yo.
Ki sa ki sèvi
Depi bwè nan grozeye se limyè, kantin, li ka akonpaye dine a tout antye. Pwason, asyèt legim, asyèt poul, poul ak kodenn yo byen fonse pa sa a diven. Li tou sonn gwo ak Desè, nenpòt fwi ak kafe bwason.
Erè komen
Si w swiv règleman debaz yo nan Viticultură mennen nan lefèt ke se pwodwi final la gate. Fè atansyon pou w pa fè move objektif sa yo.
- Pòv dlo. Twò difisil dlo ralanti pwosesis la fèmantasyon. Pa sove sou dlo, achte yon boutèy kèk nan kalite siperyè dlo pou bwè. Depase dlo tou afekte seryezman bon jan kalite a nan pwodwi final la - fèrvte plan mal, ak diven an se twò fèb.
- Twòp bè nan veso a. Pou yo ou pral ajoute dlo ak sik, ki pral pran yon pati nan volim la, ak pandan fèmantasyon diven an ap vide pi lwen pase limit yo nan veso a. Pou evite sa a, ranpli veso a egzakteman mwatye wout la.
- Ra melanje. Pou anpeche fongis soti nan mouri nan akòz mank oksijèn, brase li de fwa nan yon jounen pandan y ap bwè a ap vin. Se konsa, ledven an ap resevwa menm kantite lajan an nan lè ak sik.
- Boutèy sal. Asire ou ke ou fè esterilizasyon anvan ou bwè boutèy finalman. Mikroflor etranje ka detwi diven an epi ba li yon sant sourit.
Ou konnen? Tank pou estoke diven yo te jwenn nan fouyman akeyolojik nan koloni nan nasyon divès kalite. Laj yo se dè santèn ak dè milye ane. Men, veso a pi ansyen pou diven, reyèlman plen ak li, yo te jwenn nan teritwa a nan modèn Almay tou pre lavil la yo rele Speyer. Li se date nan syèk la III nan epòk nou an. Boutèy sa a te sele ak sir, ak sa li yo te konsève pa melanje ak lwil oliv, ki pwoteje diven an soti nan imidite. Koulye a, se boutèy sa a inik kenbe nan Mize a Palatinate.
Konsèy itil
Senplifye Viticultură lakay ede sa yo ke trik nouvèl ki senp.
- Chalè dlo. Dlo cho te ajoute nan kaka lanmè a pral fonn sik la pi vit epi lave ji a soti nan veso an po yo ak kaka.
- Gou. Nan pwosesis la nan vide diven soti nan sediman an ak fèrmant plan an, eseye yon bwè detèmine si ou bezwen ajoute sik oswa chanje tanperati a nan fèmantasyon.
- Air soti. Si diven an vire soti yo dwe twò dous, tounen, oswa kòmanse bay soti mwazi, vide l 'nan yon kouran long mens nan yon lòt resipyan esterilize. Pwosesis sa a pral anrichi bwè a ak oksijèn epi ogmante aktivite ledven an.
- Netwaye plan an. Ak anpil atansyon filtre li anvan ou fèmen li anba sele a dlo, se konsa ke sediman an se amann ak inifòm. Kaka a, kwense nan fèrmant diven, kapab lakòz aparans nan etranje chanjman kilti.
- Fre diven an. Si ou pa planifye kenbe bwè a pou yon tan long, mete l 'nan yon frijidè pou de ou twa jou. Gen li ka nan fòm sele. Lavi long etajè egzije pou aje atansyon. Mete li nan yon kav oswa yon chanm fre epi kite li gen anvan uncorking.
- Netwaye mwazi an. Si ou neglije, epi yo te sere nan sele a dlo kase, kilti mwazi yo ap kòmanse devlope nan plan an. Ka tankou yon diven dwe sove. Sèvi ak yon efè, retire ilo yo nan mwazi nan sifas li yo ak van pase li pa vide. Fèmen anba pèlen an dlo epi mete yo sou fèmantasyon a ankò.
Viticultură lakay ou se yon pwoblèm ki pote plezi nan rayisab vre. Anvan ou fè li, konsidere si ou gen pasyans ase. Chwazi bè yo pi byen tankou yon materyèl anvan tout koreksyon. Ak anpil atansyon sòt nan yo, li sòt yo fè-wo kalite ji pi bon kalite.
Ki sa ou ta gen nan lavni an te tounen soti ekselan diven soti nan varyete tankou grozey kòm "Grushenka", "malakit", "siwo myèl", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsil"
Ak anpil atansyon bat po a, kaka, grenn yo ka resevwa yon sede bon nan ji. Fèmasyon plan an nan kondisyon pwòp. Se konsa, yo pa kontamine bwè a epi kenbe pite a nan resipyan ki genyen ant ki diven an vide. Sere sa a bwè nòb nan kondisyon apwopriye, epi li pral ba ou pi bon gou l 'ak bon sant.
