Genyen yon varyete asyèt ki egzije farin zanmann tankou yon engredyan. Se tankou yon pwodwi vann lwen soti nan tout kote, epi li se byen chè. Men, farin frans soti nan grenn zanmann ka byen moulen nenpòt ki otès nan kwizin pwòp li yo. Natirèlman, menm nan ka sa a, yon eleman ki sanble se pa yon plezi bon mache, men depi li se itilize yo fè reyèl chèf gastronomik ki fèt yo dekore yon tab fèt, pafwa ou ka toujou dòlote.
Aplikasyon
Farin amand lan se yon pwodwi piman gastronomik. Yo dwe menm plis egzat, li nesesè pou preparasyon an nan Desè bon gou, ak pou kèk asyèt absoliman endispansab.
Ou konnen? Pi popilè franse makawon bonbon yo (isit la nou rele yo makawoni, makawon, oswa makawon) se milti-sifas ki gen koulè bag soup te fè soti nan vide pwoteyin, sik an poud, ak farin zanmann, pairwise kole ansanm ak yon krèm. Istwa yo kòmanse nan syèk la 16th. Dapre youn nan vèsyon yo, yo te envante pa Ekaterina chef Medici a pou ajan metrès li.Anplis makawon, farin zanmann tou prezan nan lòt bagay dous mond-popilè yo, tankou:
- maspen (farin zanmann melanje ak siwo sik);
- frangipan (zanmann keratin oswa krèm, souvan itilize kòm yon ranpli pou gato);
- Zhenoise (fin vye granmoun jenwaz eponj gato, limyè ak Airy, prepare lè l sèvi avèk yon teknoloji espesyal);
- Decuaz (biskit nwa, baz la nan gato an franse Esterhazy);
- Mereng (nan vèsyon an Italyen pou preparasyon sa a Meringue itilize farin zanmann).
Nòt fre kòmanse jwe salad fwi, si ou voye yo ak poud zanmann, ka jwe fent la menm dwe fè ak ti goute legim, poudin, sereyal dous, kaswòl. Pa tèlman souvan se pwodwi a yo itilize nan preparasyon an nan lòt kalite sòs soup, ak asyèt prensipal yo, men li toujou rive. Gen kèk kwit mete farin zanmann nan pi, epi tou kòm yon epesiseur ak arom nan divès kalite fouraj pou krèp oswa pi.Varyete
Gen de kalite prensipal nan farin zanmann:
- òdinè;
- pasyèlman san grès.
Ou konnen? Enteresan, yo te melanje zanmann farin ak sik orijinèlman envante nan trete depresyon ak lòt pwoblèm mantal. Men, lè rekòt la echwe nan Ewòp, farin frans ble ki soti nan anpil pyebwa fruktifikasyon fruktifikasyon te kòmanse itilize yo fè pen. Ak pandan lagè a pou pòsyon tè Panyòl la (1701-1714), dapre lejand, moun ki rete nan sènen Barcelone siviv grangou a gras a rsours nan chef la patisri lokal ki te prepare ba nourisan ki soti nan aksyon zanmann ak siwo myèl rete nan kavo yo.Se òdinè farin prepare pa fanm k'ap pile zanmann nwayo, te deja blankan. Dezyèm kalite pwodwi enplike nan yon teknoloji pou kwit manje pi konplike. Se konsa, anvan fanm k'ap pile fwi a zanmann nan farin frans, kèk nan lwil la se preliminè retire pa peze frèt. Se farin sa a valè pi wo epi li se anpil mwens komen. Sa se, li ka san danje ranplase farin ble a nan farin lan, li gen yon fraksyon pi piti epi yo pa emèt grès depase.
Ou ka kwit manje pa sèlman tout Desè ki anwo yo sou ekreme farin zanmann, men tou, fwomaj ki pi komen, krèp e menm nouy endijèn (sof si, nan kou, otès a pa sispann lefèt ke pri a nan sa yo eleman yon pi wo pase sa yo ki se yon ekivalan ble). Li sanble bonbon trè bon gou, paske kontni lwil oliv ki ba bay pwodwi a yon kroustiyan, ak gou nan shou fè li siplemantè pikant.Li tou sou benefis ki genyen nan chickpea farin frans.
Kòm pou pwopriyete yo benefisye nan plenn ak grès-gratis farin zanmann yo, yo diferan ti kras soti nan chak lòt, tout vitamin yo, eleman tras ak lòt sibstans ki sou biyolojik aktif prezan nan grenn antye yo estoke nan tou de kalite farin. Nan kay la, nan kou, ou ka kwit manje sèlman vèsyon an nòmal nan pwodwi sa a.
Ou konnen? Kòm ou konnen, nwa ka dous ak anmè kou fièl. Grenn anmè kou fièl gen yon konsantrasyon pi wo nan glikozid amygdalin, ki se yon konpoze nan de molekil sik - benzoldehyde ak cyanide, youn nan pwazon ki pi pwisan ke yo rekonèt limanite. Men, amygdalin se yon sibstans ki trè enpòtan. Li se kapab oaza touye selil kansè yo, li konsidere kòm yon ideyal "ajan chimyoterapi" epi li se klase kòm vitamin B17.Kantite san limit nwa anmè danjere pou konsome. Se dòz la letal nan fwi sa yo pou timoun yo estime nan yon douzèn, pou granmoun li se sou 50 moso. Se poutèt sa, pou preparasyon an nan farin, grenn dous yo toujou itilize, ki pou bon sant ak piquancy li rekòmande pou ajoute sèlman kèk moun anmè (3-5 moso pou chak 0.5 kg nan pwodwi).
Pwosesis preparasyon Almond
Pou prepare poud lan, nwayo nwa antye yo bezwen san okenn enpurte. Ou ta dwe tou pa achte nwa griye, kòm teknoloji a nan fè poud enplike nan torréfaction bon, kidonk li se pi bon fè li tèt ou.
Li enpòtan! Li rekòmande yo achte nenpòt ki nwa nan yon kokiy. Nan fòm sa a, se pwodwi a ki estoke ankò, ak Se poutèt sa, poud lan soti nan li pral vire soti pi bon ak santi bon. Anplis de sa, koki a difisil pwoteje grenn jaden an soti nan kontak ak sous divès kalite enfeksyon, se konsa ke se risk pou yo pran nan anpwazònman minimize.Si zanmann an se nan koki a, aktivite yo preparatwa kòmanse ak retire li yo. Konpleksite nan pwosesis la depann de ki kalite pyebwa. Sa yo rele "papye" oswa "frajil" nwa yo fasil netwaye ak men ou, depi kokiy li yo trè mens. Men, gen varyete ki bezwen pike, prèske tankou nwaye. Arming ak yon mato piti oswa pens ak divize koki a, k ap aplike fòs sou bò a nan fwi a (kwen). Kidonk, ka du almond lan ka retire yo nan koki an ki an sekirite ak son.
Istansil kuizin
Pou prepare engredyan prensipal la pou desè a nan lavni, nou bezwen byen yon ti jan:
- ti marmite;
- chodyè;
- navige an bwa pou brase;
- plizyè sèvyèt papye;
- Van amann;
- fanm k'ap pile aparèy.
Li enpòtan! Moulen nwa ak nwa lòt ka nan yon moulen kafe, men pifò ekspè toujou pa rekòmande pou li. Ekipman sa yo gen yon objektif estrikteman defini, epi k ap deplase lwen li ka lakòz domaj nan aparèy la. An patikilye, nwa gen ladan yon anpil nan lwil oliv, ki Lè sa a, yo pral difisil yo lave koupe kouto yo ak aks la.Moulen nan vyann nan ka nou an tou se pa apwopriye. Gen kèk resèt ki enplike découper nwa ak aparèy sa a, men farin zanmann pou Desè enplike nan yon fraksyon sibtilite anpil nan fanm k'ap pile.
Pwosesis teknolojik pou kwit manje
- Premye a tout, nwayo zanmann yo bezwen bouyi yon ti kras. Nou jete nwayo yo lage nan koki a nan dlo bouyi epi kite li gen pou yon minit.
- Drenaj dlo a. Nou mete nwa yo sou yon sifas orizontal pou fwi yo refwadi yon ti kras.
- Nou kòmanse netwaye grenn ki soti nan kok fonse yo kouvri yo. Sa a se fè trè fasil, pa dousman peze men an, se po a yo retire nan korèl la tèt li.
- Gaye nwayo yo netwaye nan yon plat plat ki kouvri avèk yon sèvyèt papye pou absòbe depase imidite, epi sou yon plato pwòp pou kwit manje.
- Mete plato a boulanjri ak nwa nan fou a, chofe nan yon tanperati +70 ° C, pou 30 minit.
- Nan pwosesis la nan torréfaction, souke chodyè a boulanjri 3-4 fwa oswa melanje grenn yo ak yon spatul an bwa yo nan lòd yo reyalize pwosesis la pi inifòm.
- Retire nwa yo soti nan dife pou chofe fou a, kite grenn yo refwadi yon ti kras epi vide yo nan bòl prepare nan yon blenndè oswa manje prosesè pou fanm k'ap pile.
- Nou kòmanse mòd batman kè a, e nan absans li yo nou entèwonp nwayo a ak arè: apre 5-7 segonn nan travay, nou sispann pwosesis la, apre yon kèk segond nou vire sou aparèy la ankò, ak sou sa.
- Kontwole seryezman degre grenn nwa yo. Sèlman kraze poud, menm jan ak farin ble, pa kapab reyalize, men si ou bat li moute pou twò lontan, nwayo yo ap kòmanse bay soti bè, ki nou absoliman pa bezwen. Se poutèt sa, lè yon pousantaj ase nan fraksyon nan amann parèt nan bòl la, li nesesè a pase nan fen a nwa nan yon Van amann.
- Pi gwo moso nan nwa, ki te rete nan Van an, ankò mete nan bòl la nan blenndè a ak repete pwosedi a.
- Ka yon ti kantite grenn grenn ak grenn ak materyèl ki pa gen ankò vin farin frans ka mete nan yon veso ki separe epi imedyatman itilize yo prepare asyèt nan ki nwa zanmann yo prezan, epi yo pa farin frans (sa yo, se gato divès kalite, patisri oswa ponmkèt).
Li enpòtan! Soti nan 1 kg nan grenn ki pa pwòp, apeprè 800-850 g nan poud fini jwenn (7-8% nan pwa a se po a, yon lòt 10% ap rete nan fòm lan nan yon fraksyon pi gwo, ki pa pral pase nan yon Van ..).
Videyo: Farin Almond
Ki sa ki ranplase
Gen asyèt nan ki farin zanmann jwe wòl nan "violon premye". San engredyan prensipal la, li pi bon pou yo pa kwit yo. Sepandan, gen lòt, mwens sevè resèt kote ou ka eseye tronpe. Pou egzanp, maspen a, Meringue, bonbon oswa krèm pral gen yon gou bèl si, olye pou yo nwa, se menm teknoloji a itilize moulen nenpòt ki nwa, ki gen ladan pi bon mache. Se konsa, pou preparasyon an nan poud, ou ka itilize:
- pistach;
- nwaye;
- nwazèt;
- kajou;
- Pine nwa.
Aprann ki jan yo grandi nwa ak ki jan li se itil ak danjere.
Farin amande prepare nan kay la, tankou yon règ, se yon ti jan enferyè nan estrikti li yo ak bon jan kalite pase achte, men nan pifò ka sa a pa anpeche kreyasyon travay reyèl atistik ki baze sou li. Bagay pwensipal lan se pa bliye ke chef la pi bon asistan se yon atitid bon ak renmen pou moun ki pou ki moun ou ap kwit manje!
