Souvan, pwopriyetè nan simityè nan kay la oswa kiltivatè inisyasyon panse sou kòmanse yon ti kantite bèt volay nan fèm yo, tankou kodenn. Men, yo sispann pa lefèt ke elvaj la nan nenpòt ki zwazo fini nan masak li yo, ak kiltivatè a bèt volay potansyèl pa sèlman konnen ki jan yo pote l 'soti, men tou pè la pwosesis tèt li. Pwosedi sa a se reyèlman yon pati entegral nan endistri a poul, istwa nou sou li.
Kodenn anvan yo touye
Valè prensipal la nan vyann kodenn - pwopriyete dyetetik li yo. Li gen ekselan gou ak kontni ki gen anpil grès. Plis pase 1/2 nan kadav la se vyann-wo kalite ak kontni pwoteyin segondè, epi sèlman apeprè 1/4 se grès, pi fò nan ki se anba po a, se sa ki, li ka fasil retire li. Se poutèt sa, vyann kodenn se trè popilè yo, yo kwaze kodenn tou de pou pwòp itilizasyon yo ak pou rezon komèsyal yo.
Chache konnen ki jan kodenn grandi: konvètisè highbreed, Maker klas, 6 gwo, Kanadyen, an kwiv lajè-chested, blan lajè-chested, an kwiv 708, uzbekyen fawn.
Konbyen grandi
Avèk bon manje ak swen, zwazo a byen vit pwogrè pwa, ak gason endividyèl yo kapab grandi jiska 20 kg, fanm ka jwenn mwatye nan endikatè sa a.
Pou masak adapte yon zwazo ki te pran yon pwa nan plis pase 12 kg. Pifò kodenn grandi nan endikatè sa yo nan semèn nan 33-35th. Anpil poul yo manje tankou pwa nan 17-25th semèn lan.
Dezyèm endikatè a se laj. Yo kwè ke elve anpil nan kodenn sispann pran pwa apre 6-9 mwa. Sa vle di, ou bezwen konsantre sou tèm sa yo. Vyann apre sa pa pèdi kalite dyetetik li yo. Menm kodenn ki gen twa zan yo voye pou masak, nan laj sa a yo pa gen okenn enterè kòm pwodiktè, ak vyann trete yo se byen manjab.
Ou konnen? Kodenn Homeland se Amerik. Nan 1519, zwazo sa a antre nan Espay, e li te rele - Panyòl poul, nan mitan 20s yo nan syèk la XVI, tout la an Ewòp se deja abitye ak zwazo sa yo. Nan tan sa a yo, yo te resevwa yon lòt non - poul yo Tik.
Konbyen yo manje
Pou 16 semèn, kodenn gason manje 32 kg nan manje. Fi a pandan tan sa a bezwen manje mwatye nèg la gason. Nan plis detay, lis manje ki bezwen kodenn yo pou 4 premye mwa yo nan lavi se jan sa a:
- ble - 10 kg;
- Bran - 1.8-1.9 kg;
- vèt - 5.7 kg;
- ranvèse - 300-350 ml;
- fwomaj kotaj - 150 g;
- ze, manje zo, sèl, lakre ak kokiy an ti kantite.
Apre 16 semèn, zwazo yo manje-fòs ak boulèt nan konpozisyon sa a:
- farin mayi - 4 pati;
- farin avwàn - 3 pati;
- Bran ble - 5 pati;
- farin lòj - 5 pati;
- lèt, dlo oswa laktoserom - 3 pati;
- sèl ak ledven.
Apre 1.5-2 semèn, ka tankou yon rejim alimantè kodenn dwe voye pou touye, men pi souvan manje yo pwolonje nan 2-3 semèn, paske tankou yon rejim alimantè bay yon ogmantasyon chak jou nan 100 g nan pwa kò.
Aprann ki jan kenbe kodenn nan sezon fredi a nan kay la.
Preparasyon pou touye
Pou kodenn masak bezwen prepare. Li nesesè pou asire ke zwazo a vid pandan aparèy gastwoentestinal la. Sinon, sa a sikonstans pral konplike ekoulman, ak san konte, li pouvwa yon move efè sou bon jan kalite a nan vyann. 
- Yon jou anvan yo touye, sispann manje kodenn.
- Nan sal la kote zwazo a sitiye, li nesesè yo retire ekleraj la.
- Nan yon chanm nwa yo ta dwe ase dlo, ou ka bay yon solisyon nan sèl Glauber la. Mezi sa yo pral ede trip yo vid pi vit.
- Yon ti tan anvan touye, ou ka antre nan farin lan ry rejim alimantè oswa Bran.
Li enpòtan! Vyann Turkey gen plis kontni pwoteyin. - plis pase 21 gram pou chak 100 gram nan vyann, sa a se pi plis pase sa yo ki nan somon. Vyann lan gen asid folik, tout 8 asid amine esansyèl, vitamin K, ak mwens kolestewòl pase nan kodenn, sèlman nan tete poul.
Fason pou touye
Nan ti fèm prive prive touye zwazo yo pi popilè nan koupe tèt la ak yon rach. Men, metòd sa a se apwopriye sèlman nan ka a nan pwosesis imedya nan vyann. Se tankou yon abi anjeneral te pote soti nan lari a, san yo pa respekte estanda sanitè, ki se plen ak enfeksyon ak divès maladi enfeksyon ak parazit.
Yon kadav ki gen yon blesi ouvè manti nan lè a, pafwa sou tè a. Ak nan sezon lete an, metòd sa a se jeneralman danjere paske nan gwo kantite ensèk yo.
Si vyann lan bezwen estoke osi lontan ke posib san yo pa pwosesis, pou egzanp, pou vann, metòd la fèmen se pi akseptab, butchering nan bèk la. Pi bonè san an se konplètman senyen, ankò li pral estoke.
Entèn
Nan profonder yo nan bouch la, zwazo a gen venn jugular ak pave ki bezwen koupe. Yon zwazo ak metòd sa a nan masak mouri nan pèt san olye byen vit.
Ekstèn
Metòd sa a se pa tankou pwòp tankou yon sèl la anvan yo, sepandan, li se pi popilè ak fèmye yo. Pwobableman pou rezon ki fè li mande pou mwens konpetans pase metòd entèn la. Non a trè nan metòd la sijere ke veso sangen zwazo yo 'louvri soti an deyò de kadav la.
Ou konnen? Pi popilè juif non Resnik, Shoykhet, Khakham ak dérivés yo se moun ki soti nan kosher ebre ak ekspè yo touye bèt volay. Kòm li se li te ye, jwif yo entèdi yo manje san nan nenpòt ki fòm tou sa. Ekspè ki te konnen ki jan yo byen koupe bèt ak bèt volay, konplètman dezidrate li, yo te rele zouti pou koupe. Pitit pitit yo tou yo te kòmanse rele yo.
Videyo: masak kodenn
Masak Turkey
Kenbe nan tèt ou ke masak la nan zwazo yo se yon pwosedi jistis enpòtan, epi ou bezwen pran li oserye. Menm si ou aji nan fason ki fin vye granmoun, li te gen rekole nan èd la nan yon rach, eseye omwen pote plas la nan masak nan liy ak estanda yo minimòm sanitè. Sonje byen nan sezon lete an, mouch, transpòtè nan enfeksyon divès vole imedyatman nan san an, ak yon anpil nan parazit ap viv nan tè a.
Prepare tout bagay ou bezwen an davans: sèk vèryen pwòp, dlo nan kantite ase, lave zouti a byen (kouto, rach). Si ou patisipe pou yon rach, ou pa bezwen fè li dwat sou sifas la nan pil la fin vye granmoun. Mete kèk kalite kontwar sou li, eswiyan li davans.
Li enteresan pou konnen konbyen lajan yon kodenn ak yon granmoun kodenn peze.
Touye
Si ou deside resort metòd entèn nan nan masak, ou dwe fè l 'nan sekans sa a:
- Louvri beak nan kodenn ak sevè koupe veso yo ki sitiye sou bò gòch la pi wo pase lang lan ak yon kouto byen file.
- Lam la yon ti kras rale deyò epi tou li sevè fè yon souflèt pikan, men jis anba a ak nan sant la. Bwòs la ak yon kouto ta dwe deplase egal, objektif li yo se serebeleu la.
- Se kadav la sispann pa grif yo nan lòd drenaj san an.
- Ka konplètman san koule dwe rache.
Arrache
Rache yon zwazo ki pi bon imedyatman apre masak la. Nan kay prive ak ti fèm yo, se pwosedi a te pote soti manyèlman. Yo nan lòd yo kalitatif rache kadav la, retire tout plim yo vòl, li se doused ak dlo cho.
Aprann plis sou ki jan rache yon kodenn nan kay la.
Tanperati dlo a pa ta dwe depase 65 ° C, ak kadav la nan dlo pa dire plis pase yon minit. Touswit apre yo fin retire yo nan dlo a kòmanse rache. Sa a ta dwe fè byen vit pou ke porositë yo pa gen tan yo fèmen, nan ka sa a, plim yo vòl yo trè difisil ekstrè.
Lè tout plim yo retire, li nesesè bay kadav la yon aparans nòmal:
- retire san ki soti nan gòj ak nan bouch ou;
- lave manm yo byen;
- lè l sèvi avèk yon moso twal sèk, retire imidite nan kadav la epi yo ka boule nèt;
- chante nan kay la te pote soti sou recho a gaz, tou dousman epi byen kondwi kadav la sou dife a;
- apre yo fin retire rès plim yo ak dife, yon moun ka kontinye fè eklèsi.
Li enpòtan! Yo kwè ke li se pi bon rache kodenn la imedyatman, le pli vit ke se san vide, epi li se pi bon yo ki pèmèt kodenn a yo refwadi.
Dévouement
Pwosedi a pou eklipsi zwazo yo te pote soti nan fason sa a:
- Sou yon sifas ki estab orizontal (tab) mete kadav la sou do l 'yo.
- Avèk yon sèl men yo kenbe kadav la pa brè a, ak lòt la yo bwa yon kouto nan sant la nan vant la, jis anba a kaj la kòt. Deplase kouto a desann, koupe peritonòm la.
- Soti nan plas la, yo pran trip yo ansanm ak kloak la.
- Separeman retire vant lan, fwa a, gwatr ak kè.
Nan evènman an ke tout detèktè yo (ansanm ak yon vant vid ak wouj) ak kou yo mete tounen nan matris la, se èviscerasyon an konsidere kòm enkonplè. Vyann sa yo pa ka konsève nan frijidè a pou plis pase 48 èdtan.
Kloti konplè a mande pou retire kou a sou dezyèm vètebral la, ak sa a, se po a toutotou kou a tou retire, janm yo koupe desann nan jenou yo, ak ren yo ak poumon rete nan vant la nan kadav la.
Aprann, pase kodenn, yon fwa nan yon kodenn, ze nan yon kodenn ki itil.
Depo vyann
Li pi bon pou ou pa sèvi ak vyann pou manje imedyatman apre ou fin touye ak vis. Li bezwen ale nan yon etap nan fèmantasyon, pwosesis sa a se dezirab pou nenpòt ki vyann. Anba aksyon an nan anzim natirèl, estrikti a nan chanjman sa yo pwoteyin, li vin pi akseptab pou konsomasyon imen, se pi bon absòbe nan kò an. Matrité nan vyann pase nan 12 èdtan pou zwazo jenn ti gason, jiska 1-2 jou pou pi gran an.
Nan evènman an ki pou kèk rezon li pa posib yo mete vyann fre nan frijidè a oswa frizè, ou ka itilize kav la. Yon semèn nan yon kadav nòmal kav ka san yo pa pwoblèm.
Ou konnen? Kodenn gen yon bèk kout, ki se karakterize pa dite segondè. Sikonstans sa a pèmèt zwazo a fè yon sèl beke chak dezyèm fwa, nan 5 minit li ka manje 40 gram grenn jaden oswa 120 gram nan Mach. Zwazo tou diferan nan dijesyon privilégiés: aparèy dijestif yo se kapab dijere yon klou piti oswa vè.
Pou menm peryòd la, ka vyann lan dwe sove nan fason sa a:
- Prepare yon solisyon 40% nan sèl. Li nesesè pou li fonn li nan dlo cho, nan yon frèt kantite lajan sa pa pral travay.
- Se solisyon an frèt vide nan gòj la nan yon zwazo a pousantaj de 0.5 tas solisyon pou chak 1 kg nan mas.
- Yo sere boulon gòj la avèk yon kòd, kwoke kadav la pa janm yo nan yon kote ki fre. Apre 19-21 èdtan dantèl la retire, sèl la vide.
Si ou deside friz kodenn lan, ou pa ta dwe neglije fèmantasyon swa. Bon jan kalite a nan vyann lan ap pi bon si ou kite l 'muri. Anplis de sa, zwazo a cho jele nan trè mal anndan an, nan ka sa a pwosesis santi yo ka kòmanse menm nan frizè a.
Pi bon lè pou friz se sezon ivè. Kite vyann lan kouche, lè sa a li ta dwe pran soti nan jèl la ak doused ak dlo trè frèt. Repete pwosedi a jiskaske yon kouch mens nan fòm glas sou sifas la nan kadav la. Apre sa, se kodenn lan vlope nan anbalaj papye, mete yo nan bwat ak vlope nan pay. Sere nan yon tanperati ki nan -7 ... -12 ° C.
Gwo enpòtans ak dire a dekonjle. Lè yo jele, dlo a deplase soti nan misk yo vin nan glas, ki nan kadav la jele lokalize ant fib nan misk. Si se vyann lan deglase tou dousman, deglase piti piti, misk yo absòbe imidite tounen, ak li tout eleman nitritif yo fonn.
Vitès dekonjle akselere mennen nan pèdi nan gou, depi twal yo tou senpleman pa gen tan tranpe tounen tout likid la. Kòm yon rezilta, vyann lan pa sèlman pèdi gou a, men tou, eleman nitritif yo.
Li enpòtan! Latiki pwodiksyon ze se 55-90 moso pou chak ane. An menm tan an, ze otòn yo pratikman pa itilize pou enkubasyon, kòm waziyon ki elve pi pre nan sezon fredi gen yon to siviv pòv yo.
Turkey masak ak arrache nan sezon fredi: videyo
Kodenn touye yo bezwen sèten ladrès. Apre yo tout, pwosedi a mal ka gate vyann lan, ki nan pi bon pral ale ba l manje bèt yo. Ak nan ete a, gen plis chans, li pral gen yo dwe jete lwen. Anplis de sa, ou bezwen kenbe nan tèt ou ke sa a se pwosesis byen twomatik. Yon bèt vivan santi ke yo vle pran lavi l ', epi yo pral chape.
Nan tan sa a, yon kiltivatè bèt volay san eksperyans ka souke men l ', li pral blese tèt li ak sèlman fè mal zwazo a, sa ki lakòz li soufri. Se poutèt sa, anvan davwa ke yo pran yon kouto oswa yon rach, eseye prepare pou pwosedi a kap vini ak tout responsablite.
Kouman nòt yon kodenn: revize
Koulye a, mwen menm kenbe tankou yon ti kras 2yèm ane.
Pwoblèm nan te rezoud - mwen pran sak la fin vye granmoun - Mwen fè yon twou ak pwen m 'yo nan youn nan kwen yo, mete l' sou kodenn lan epi montre l 'kote "ray la nan limyè nan domèn nan fè nwa"
Li menm li mete tèt li a - soti nan dèyè, swa li prese ak men l ', oswa li te pwan li ak yon bouk ak yon bouk, se konsa ke li te kapab ap pandye moute. Li flutters, ak sak la pa bay. Lè sa a, tout bagay se estanda - ak yon bale rach, epi kwoke, se konsa ke san an koule.
Malgre ke kòn yo ap plis plezi, mwen gen sèlman apeprè yon douzèn nan yo - gade nan nan "devan machin lan plas" pandan tout ane a pa enspire m '
