Septanm se tradisyonèlman yon "k ap travay" mwa pou kiltivatè djondjon. Satisfè "chasè" pote soti nan bokit yo forè plen ak panyen pote ale nan yon gran varyete dyondyon. Sezon an nan "trankil lachas" se pa long, ak dyondyon yo koupe yo prèske pa kenbe fre, Se poutèt sa, sou retounen soti nan forè a, ou dwe imedyatman kòmanse pwosesis yo.
Gen plizyè fason pou rekòlte dyondyon: marinated, fri, sèk ak friz. Se pou yo gade nan fason yo prepare sa a goute pi renmen, popilè yo, an sante ak bon plat.
Opinyon apwopriye
Prèske tout espès dyondyon ki grandi nan forè a yo sijè a PICKLING. Ou ka sèl:
- Agaric siwo myèl.
- Champignons.
- Smooth
- Podoreshniki (yo bannann, seryanki, pèsi).
- Valui.
- Russulae
- Chantrèl
- Pwason wouj.
- Ryzhiki.
- Submersibles (nwasi, blan, nwa ak sèk).
- Dyondyon jòn (skrub, vag jòn).
- Dyondyon lèt nwa (nwa).
- Lèt.
- Maslata
- Mokhovikov (Polonè, vèt, dyondyon wouj ak dyapre).
- Aspen zwazo.
- Brownberries.
- Dyondyon blan.
Dyondyon tubular yo konsidere kòm pi bon an pou mete sèl oubyen sab. Kategori nan dyondyon yo ki pi bon gou sale sale gen ladan lachi. Dyondyon tubular yo se trè bon gou nan sale, men pou mete sèl sèl yo itilize sèlman fò ak jèn yo menm, otreman nan pwosesis la nan kwit manje bouchon an ap vin gou ak flask, ak yon crunch espesifik yo pral pèdi.
Etap preparatwa
Etap ki pi agreyab nan rekòlte dyondyon pou sezon fredi a ki pral nan forè a dèyè yo, rezoud dyondyon yo nan bwat ak echantiyon pwodwi yo fini.
Pwosesis la pi long ak pi travayè se etap nan preparasyon pou, ki gen ladann klasman, netwaye ak tranpe.
Fouye
Li rekòmande pou demont dyondyon yo pa espès, depi diferan dyondyon gen diferan sarkle fwa. Nan anpil resèt fin vye granmoun li se sipoze "planch la jwenti", men li se pi bon trete chak kalite yon fason diferan (yo gen diferan kwit manje ak tranpe fwa). Li posib yo mete dyondyon nan yon sèl veso pou mete sèl sab apre preparasyon preliminè.
Netwayaj
Tout dyondyon yo dwe netwaye nan pousyè tè, retire domaj ki egziste deja epi rense byen ak dlo. Ak anpil atansyon ase li nesesè yo lave soti endantasyon yo medyàn nan kapsil yo. Pye yo separe ak kapsil yo nan dyondyon yo plak-kalite. Sèvi ak yon bwòs dan pa trè rèd, pousyè tè a retire nan pati anndan ant plak yo. Se po a soti nan bouchon yo retire nan lwil la ak syroezhek.
Koupe dyondyon gwo yo pral pi fasil ak pi pratik pandan w ap netwaye.
Makerasyon
Tranpe kalite fongis ki genyen ji lakte (lachiks). Tan nan pwosedi a depann sèlman sou degre nan anmè (mordan). Souvan konfòme yo ak tan sa a:
- Vyolon yo, fwete, podoreshniki, valui, papiyon, dyondyon lèt nwa - soti nan 2 a 5 jou.
- Volnushki - jiska 1-1.5 jou.
- Dyondyon blan - jiska 1 jou. Kèk kochon blan djondjon pa tranpe ti dyondyon blan.
- Russula ak dyondyon - ou pa ka tranpe.
Ki jan yo pickle dyondyon?
Apre w fin netwaye ak pre-sale, ou ka respire pi fasil. Pwosesis sèl la ki rete se rapid ak fasil.
Chanpiyon yo sale nan fason sa yo: sèk, frèt ak cho.
Sèch
Diferan fason sèk travay pi piti ak konvenyans. Metòd sa a se apwopriye sèlman pou syrozhezhek ak Ryzhikov. Gen kèk ranmase djondjon pou seche marinated itilize podoreshniki, gladeshi ak nihka. Sa yo dyondyon gen yon lakte ji mordan, kidonk, ou pa ta dwe eksperyans, epi anvan ou sale yo ta dwe tranpe.
Ryzhiki se dyondyon nan premye kategori a.. Yo bon gou san yo pa nenpòt ki pwosesis adisyonèl, se konsa yo pafè pou sechman sèl. Tout kalite syroezhek, eksepte pou boule, ka sale san pwosesis adisyonèl.
Metòd la rele sèk akòz lefèt ke li diferan de frèt "mouye" metòd la nan kapasite a pa tranpe dyondyon yo anvan ou sèl. Yo ase pou netwaye debri ki genyen yo avèk yon moso twal mou.
Nan syruzhekah bezwen retire po a soti nan bouchon yo - li bay anmè.
Fwad
Metòd sa a nan dyondyon saleing elimine tretman chalè yo. Chanpiyon yo lave epi netwaye yo, yo tranpe ak lèt, ak Lè sa a, pwosesis la saleyal dirèk kòmanse.
Yo dwe mete lay, Dill, fèy Bay, elatriye sou anba a nan veso a prepare nan pati anba a nan veso a prepare. Li pa rekòmande yo ajoute yon anpil nan epis santi bon konsa yo pa entèwonp gou a nan dyondyon.
Chanpiyon yo mete deyò nan ranje sou kaskèt, Lè sa a, yo ap vide ak sètifye sèl (40 - 50 g pou chak 1 kg nan dyondyon). Apre rezoud tout dyondyon yo, li nesesè yo mete yon twal ki pa sentetik sou tèt, kouvri l 'ak yon sèk ak peze desann ak opresyon.
Anba jouk bèf la nan dyondyon pral sekrete ji ak rezoud chak 2 - 3 jou. Lè sa a, ou ka ajoute yon nouvo pòsyon nan tèt la jiskaske yo pa rezoud, epi tout kapasite a plen.
Cho
Metòd sa a enpòtan pou plak ak dyondyon tubulaires. Se Creole preparasyon preliminè itilize, dyondyon yo ta dwe otorize, lave. Nan espès yo lamèl, janm yo koupe, epi si kapsil yo twò wonn, yo koupe. Pre-tranpe se pa nesesè pou fongis tubulaires. Li enpòtan tranpe krab la anvan ou sali cho.
Apre pwosesis preparasyon preliminè a, dyondyon yo dwe bouyi, ki detèmine non metòd la.
Chanpiyon yo ta dwe mete nan dlo sale dlo bouyi (50 g pou chak 1 l dlo) ak bouyi.
Tan konte soti nan bouyi ak dyondyon.:
- Ryzhiki - bouyi dlo 2 - 3 fwa.
- Chantrèl - soti nan 15 a 20 min.
- Valu - soti nan 30 a 35 minit.
- Agarics siwo myèl - soti nan 25 a 30 min.
- Chanpiyon - soti nan 10 a 15 min.
- Charj ak dyondyon lèt - soti nan 7 a 10 minit.
- Volnushki ak russula - soti nan 10 a 15 minit.
- Maslata, bovins, dyondyon Aspen, dyondyon boletus, porcini dyondyon - soti nan 10 a 15 minit.
Ki jan nan magazen?
Dyondyon sale yo sere nan yon tanperati ki soti nan 0 a + 3 ... + 4⁰⁰. Li nesesè yo anpeche dyondyon yo soti nan lè w konjele, sa ki ka rive lè estoke espas vid sou yon balkon nan apatman nan vil la.
Si yo friz, dyondyon yo ap kòmanse konfizyon, ak gou yo pral definitivman pèdi.. Menm yon ti ogmantasyon nan tanperati a se endezirab, dyondyon ka grandi mwazi ak tounen nan yon tanperati ki nan + 5 ... + 6..
Swen yo dwe pran pou toujou pickle dyondyon. Nan ka evaporasyon, ou dwe imedyatman ajoute dlo bouyi.
Avèk se aparans nan mwazi sou tèt twal la ranplase pa yon lòt. Si ou vle kite twal la deja itilize, Lè sa a, li bezwen yo dwe lave ak bouyi. Yo opresyon an ak sèk la byen lave ak bouyi sou 2 a 3 fwa.
Pou pwoteje fongis ki soti nan mwazi, ou ka ajoute nan lwil oliv tounsòl, ki dwe bouyi anvan ou ajoute. Sa ap bay plis pwoteksyon kont antre mikwòb ak lè.
