Sezon rekòt la nan dyondyon se yon bagay olye enprevwayab ak depann sou anpil faktè: nan yon sezon, kolektè yo djondjon pote yo nan bokit, ak nan lòt la li enposib jwenn yon sèl chanpiyon nan forè an. Se poutèt sa, chak ane nan fen mwa Out - mwa septanm, rekòlte nan dyondyon kòmanse pou sezon fredi a. Si ou kenbe rekòt la nan dyondyon blan nan sezon otòn la, ou ka deja asire w ke ou gen yon bèl pare yo ki te fèt plat oswa eleman pou yon lòt chèf gastronomik. Chanpiyon se, pa nati yo, yon pwodwi trè espesifik, depi, pa ak gwo, pa gen anyen men gou prezante nan plat la, ak san konte yo, yo pa chanje estrikti yo ak konpozisyon pandan dijesyon.
Siye nan dyondyon blan
Tout moun sonje ki jan nan vilaj ki pi wo a recho a te pandye kolye girland nan dyondyon sèk. Zansèt nou yo te tou angaje nan siye dyondyon pou sezon fredi a, paske nan yon fòm sèk, dyondyon kenbe gou yo ak bon sant delika. Drenaj dyondyon pou sezon fredi a nan de fason: anba kondisyon natirèl ak avèk èd nan fou an. Aprann plis sou ki jan yo seche dyondyon yo, kite la pale pi lwen.
Ou konnen? Nan pwosesis la nan siye, pèt la nan fongis nan pwa se sou 87-90%.Siye a se yon metòd ki apwopriye pou prèske tout kalite dyondyon, eksepte moun ki gen yon gou anmè.
Ki jan yo seche dyondyon porcini natirèlman
Si ou deside sèk dyondyon yo nan yon fason natirèl, Lè sa a, premye ou bezwen prepare yo, sètadi: ou bezwen sòt dyondyon yo ankò, epi raje boul yo nan pousyè tè, fragman nan branch ak fèy bwa. Lave dyondyon pa bezwen. Yo bezwen koupe nan plak mens apeprè 1.5 cm nan gwosè. Nan bon tan, dyondyon ka seche nan solèy la louvri: pou sa a, dyondyon yo yo mete sou yon plat, sifas ki plat kouvri ak papye oswa twal, jis sifas la fè pa pral travay, kòm dyondyon yo ka bouche sou li. ak kwit. Pou siye, li se pi bon chwazi yon kote ki anba kouvèti a, men sa a se kote soufle van yo byen.
Si tan an pa t 'travay, Lè sa a, ou ka seche dyondyon yo sou yon lodjya oswa yon porch lustres, men sonje yo fèmen fenèt la.
Ki jan yo seche porcini dyondyon lè l sèvi avèk fou
Si ou se yon rezidan nan yon vil gwo epi ou pa gen tan sèk dyondyon natirèlman, epi gen yon fason pou sòti: ou ka seche dyondyon avèk èd nan yon fou, epi li se byen senp fè li. Chanpiyon, ki sijè a siye, yo netwaye nan debri ak pousyè tè, men se pa lave, men se sèlman koupe kote ki domaje yo. Pou seche plis pratik, kò fwi yo klase selon gwosè ak nèrveu sou zegwi espesyal oswa mete deyò sou papye.
Li enpòtan! Lè seche nan fou a, dyondyon yo pa ta dwe manyen youn ak lòt, epi li se pi bon yo mete materyèl la nan yon sèl kouch.
Lè seche nan fou a yo ta dwe bon sikilasyon lè, epi tou li bezwen tan yo retire imidite ki evapore soti nan dyondyon yo. Li enposib mete chalè a nan yon fwa, dyondyon yo dwe premye dwe rale moute nan yon tanperati ki nan 45 degre. Si ou mete tanperati a imedyatman pi wo, Lè sa a, sibstans ki sou pwoteyin yo pral lage nan dyondyon yo, ki, lè seche, pral bay yon lonbraj pi fonse nan dyondyon yo. Tanperati a kapab leve soti vivan sèlman apre dyondyon yo sispann baton ak sifas la sèch, nan pwen sa a tanperati a leve a 75-80 degre. Dire a nan pwosesis la siye se enposib detèmine egzakteman, tou depann de gwosè a nan dyondyon yo ka seche pou peryòd diferan nan tan: dyondyon yo ki te deja seche soti bezwen yo dwe retire nan tan ak rès la vire sou.Ki jan yo pickle dyondyon blan pou sezon fredi a
Sèl dyondyon porcini pou sezon fredi a se yon metòd trè popilè nan rekòlte yo pou itilize pwolonje ak apre sezon rekòt la, e gen anpil fason ak resèt nan marinated dyondyon nan bokal la kòm byen ke nan yon lòt veso. Chanpiyon, rekolt pa mete sèl sèl, ka itilize yo prepare yon varyete de asyèt - soti nan soup ak lòt kalite sòs.
Ki jan yo kwit manje dyondyon lèt pou mete sèl oubyen sab nan sezon fredi a
Anvan bondi dyondyon, prepare pa mete sèl sab pou sezon fredi a, yo bezwen prepare ak anpil atansyon. Chanpiyon pou mete sèl sab dwe fre ak an sante, pa ble, san domaj mekanik. Chanpiyon yo dwe klase dapre de kritè: pa kalite ak gwosè, taye pye yo.
Ou konnen? Anvan sale bè a ak syroezhek bezwen netwaye po a deyò.
Anvan sale, rense dyondyon yo byen ak dlo fre, jete yo nan yon veso ki gen dlo epi ki pèmèt depase imidite drenaj yo. Apre ou fin netwaye dyondyon yo, yo dwe netwaye nan pousyè tè konfòme yo ak debri, zòn ki domaje yo dwe koupe. Chanpiyon yo koupe dapre gwosè: pi gwo a djondjon nan tèt li, sibtilite a li se nan koupe l '. Si ou deside dyondyon sèl, mokhoviki oswa bole, ou ta dwe pran an kont lefèt ke menm ak kout tèm kontakte ak lè yo ka bouche, pou sa a yo bezwen yo dwe mete yo nan yon solisyon sèl ak asid asid nan yon rapò nan 10 g nan sèl ak 2 g asid asid pou chak lit dlo.Dyondyon sèl Salt ka nan plizyè fason: frèt, cho ak sèk. Se pou nou konsidere pwosesis sa yo twa nan plis detay.
Ki jan dyondyon sèl lèt pou sezon fredi a nan yon fason ki frèt
Ka metòd la frèt nan sèl sale lè w ap travay ak moun ki dyondyon ki pa mande pou preliminè tretman chalè: dyondyon, lèt dyondyon, vag, russules, elatriye. Premye etap la nan mete sèl oubyen sale a dyondyon pou 1-2 jou nan dlo pwòp, ki dwe chanje souvan. . Tranpe dyondyon nan dlo sale a pousantaj de 10 g sèl, 2 g nan asid asid pou chak 1 lit dlo. Chanpiyon ki ap tranpe nan dlo sa yo ta dwe rete nan yon chanm fre.
Li enpòtan! Chanpiyon nan diferan kalite bezwen tranpe pou diferan peryòd tan, se konsa Valui se tranpe pou 3 jou, dyondyon lèt ak podgruzdi - pou 2 jou, ak volvushki ak papiyon - yon jou. Ryzhiki ak russula pa tranpe.Si pwosesis la tranpe pran ou yon anpil tan, ou ka prepare yo pa blanching, pou sa a yo bezwen ap tranpe l 'nan dlo bouyi epi kite pou kèk minit oswa vide dlo bouyi. Apre blanching, li enperatif yo mete dyondyon yo nan dlo frèt. Apre sa, ou bezwen mete dyondyon yo nan yon bokal nan kouch ak bouchon yo moute, soupoudre anba a ak sèl ak soupoudre chak kouch ak sèl. Pou 1 kg nan somon ap bezwen 50 g nan sèl. Chanpiyon ka sezonman ak lay, Dill, pwav, kimen oswa pèsi, osi byen ke sèvi ak fèy Cherry. Se veso a plen kouvri ak twal ak "ajan an pondération" mete sou tèt, epi apre yon jou oswa de yo yo te pran soti nan yon kote ki fre. Kèk jou apre, lè dyondyon yo epesir yon ti kras, ou bezwen rapòte kòm anpil jan ou kapab ranpli bokal la / fu, epi mete opresyon an sou. Se konsa, apre kèk tan ap veso a ap plen, ak apre yon semèn li nesesè yo tcheke si gen sèl nan veso a, si se pa sa, ou ka ajoute li pa dilution 20 g nan sèl nan 1 lit dlo ak ogmante pwa a nan chay la. Ou ka magazen dyondyon sa yo nan yon tanperati ki nan -1-7 degre.
Ki jan nan dyondyon sèl nan yon fason cho
Metòd la cho nan sale gruzdey se pa anpil diferan de marinated frèt, men li mande pou yon anpil tan. Kòmanse pwosedi a ak preparasyon an nan dyondyon: yo netwaye, lave ak tranpe oswa blanchi, koupe.
Ou bezwen vide 0.5 lit dlo (pou chak 1 kg dyondyon) nan yon plat ki bon pou ou (yon ti marmite oswa yon kaswòl) epi ajoute yon zongle sèl. Lè klou yo dlo, ou ka mete dyondyon nan li. Pandan ke kwit manje, dyondyon yo dwe tèt tout tan tout tan an, otreman yo pral boule. Apre dlo a klou, ou dwe retire kim a, ajoute epis santi bon nan gou ak kwit jiskaske pare: tan an kwit manje se soti nan 10 a 25 minit.
Ou konnen? Ka preparasyon pou la nan dyondyon dwe detèmine pa lefèt ke yo te rete anba a, ak sèl la te vin transparan.Dyondyon Ready bezwen pliye nan yon plat lajè pou refwadisman ki pi rapid, ak Lè sa a, mete nan krich ak sèl. Rapò a nan Eau ak fongis: 1 pati nan Eau ak 5 pati nan dyondyon. Li posib yo sèvi ak dyondyon yo sale nan yon fason nan yon mwa ak yon mwatye.
Cheche dyondyon marinated
Lè w ap itilize metòd sèk la nan mete sèl oubyen sab, dyondyon pa mande pou espesyal preparasyon: yo bezwen netwaye, siye ak yon mou, twal mouye epi yo pa ta dwe lave. Lè sa a, ou bezwen koupe tout kote ki domaje yo epi li koupe dyondyon. Chanpiyon yo ta dwe mete deyò nan yon resipyan pou mete sèl sèl ak kouch, soupwote chak sèl, kouvri ak twal ak peze desann ak yon ajan pondération, ki se te fè nan yon materyèl ki pa gen kapasite nan oksidasyon. Chanpiyon ka manje nan yon semèn oswa yon sèl ak yon mwatye, lè pwodwi a se pare, sou tèt li pral yon ji ki ta dwe kouvri dyondyon yo nèt. Metòd sa a yo te rele tou "sèk" paske dyondyon yo pa bezwen plis epis santi bon, paske dyondyon yo tèt yo deja gen yon trè rich, piquant, rezin gou. 
Li enpòtan! Kidonk, li posib sèl pa tout dyondyon yo, men se sèlman yon ti kantite espès yo, sètadi, dyondyon ak podoreshniki.
Fason yo friz dyondyon porcini
Konjelasyon nan dyondyon blan se fason ki pi fasil ak pi abòdab pou Menager ranmase dyondyon pou sezon fredi a. Ou ka friz prèske tout kalite dyondyon, ak Lè sa a, sèvi ak yo nan preparasyon an nan prèske nenpòt ki plat.
Glase dyondyon blan kri
Konjelasyon dyondyon blan nan sezon fredi a kri se trè senp. Anvan yo voye dyondyon yo nan frizè a, yo bezwen netwaye epi lave. Chanpiyon kapab fèt sèlman nan frizè nan frizè, otreman yo pral bwa ansanm pandan w konjele. Kale ak lave dyondyon yo dwe koupe an plak mens mm 5-7 lajè, li mete deyò sou yon sifas plat pratik pou ou. Nan fòm sa a, voye dyondyon yo nan frizè a. Si gen ti espas nan frizè a, ou ka koupe dyondyon yo an ti moso ak friz yo nan sache frizè espesyal oswa resipyan ki gen yon kouvèti byen fèmen, ki se nesesè pou ke dyondyon yo pa tranpe moute sant la nan lòt pwodwi.
Bouyi dyondyon blan jele
Bouyi dyondyon jele yo estoke pou yon tan long ak byen, pa bay anyen kri. Li se byen senp jele dyondyon bouyi, byenke pwosesis la pouvwa sanble lontan. Premye bagay yo fè se klè debri yo soti nan dyondyon yo, koupe an ti moso epi rense avèk anpil dlo k ap koule. Chanpiyon yo ta dwe mete yo nan dife nan yon po emaye oswa asye, san yo pa kouvri ak yon kouvèti, se konsa ke dlo pa bouyi nan epi yo pa tache recho ou a.
Apre dyondyon yo bouyi, yo ta dwe dife a ap bese li nan yon nivo minimòm, ki toujou klou. Nan fòm sa a, dyondyon yo ta dwe bouyi pou kèk minit, Lè sa a, yo bezwen vide epi mete yo sou dife a ankò nan dlo pwòp, bouyi jiskaske dyondyon yo koule nan fon an. Lè sa a, retire asyèt yo soti nan chalè a ak souch dyondyon yo, kite yo fre.
Ou konnen? Li se pi bon yo kite yo refwadi dyondyon yo nan yon Van, Lè sa a, ou kapab asire w ke pa pwal gen okenn imidite depase nan dyondyon yo.Apre sa, dyondyon yo ap pake nan sache oswa resipyan, byen fèmen, ki make ak dat la nan lè w konjele epi voye li nan frizè a.
Glase fri dyondyon blan
Se pa sèlman kri oswa bouyi dyondyon yo apwopriye pou konjelasyon, konsa li posib pote soti nan preparasyon an nan fri dyondyon blan. Friz dyondyon fri se byen senp: dyondyon yo dwe netwaye nan debri, epi yo ta dwe bè a dwe retire yo nan po la. Apre ou fin netwaye dyondyon yo, yo bezwen koupe nan moso olye gwo epi rense. Mete dyondyon yo sou yon chodyè chofe ak yon ti kantite lwil ak fri jouk likid la evapore. Lè sa a, dyondyon yo dwe retire nan chalè a epi rete tann jiskaske fre. Dyondyon frèt yo dwe pake nan sache oswa kontenè, byen fèmen epi voye yo nan frizè a.
Li enpòtan! Yo nan lòd yo prezève gou a djondjon rich ak pran sant, li nesesè roti dyondyon yo nan fou a san yo pa lwil anvan konjelasyon.Dyondyon Fried ka estoke nan yon tanperati ki pa pi ba pase -18 degre epi imedyatman sibi yon tretman chalè apre dekonjle.
Marinating dyondyon blan
Chak madanm marye omwen yon fwa dyondyon kwit, marinen pou sezon fredi a, epi chak gen resèt pwòp li yo. Sa a se yon metòd popilè nan preparasyon, ki ka Lè sa a, dwe itilize yo prepare lòt asyèt oswa kòm yon plat separe. Toubiyon ak dyondyon lamèl yo apwopriye pou marinad; yo se yon ti jan pi difisil nan estrikti pase lòt yo; jenn, pa dyondyon ble yo ta dwe itilize. Anvan marinad dyondyon pou sezon fredi a, yo bezwen netwaye, koupe soti zòn ki domaje yo ak rense. Dyondyon gwo bezwen divize ak marinated bouchon ak janm separeman. Kesyon yo poze souvan: ki jan yo marinées dyondyon porcini jele. Repons lan se senp: menm jan ak sa ki kri, sepandan, yo dwe premye dwe deglase, "abandone" ak sibi tretman chalè: blanchi oswa bouyi pou kèk minit nan dlo bouyi.
Se konsa, ki dyondyon yo pa bouche yo, yo ka tranpe l 'nan yon solisyon sèl ak asid asid, men anvan pwosesis la pou kwit manje tèt li yo pral bezwen dwe lave.
Gen de fason kwit dyondyon nan marinad: bouyi dyondyon yo ak marinad la nan plat la menm, li pral bay yon gou moun rich ak pran sant, men aparans nan marinad la pa pouvwa ap pi bèl la, li pral fè nwa, kolan, ak moso nan dyondyon. Dezyèm fason an se bouyi dyondyon yo ak marinad separeman, ak Lè sa a, nan moman sa a lè klou yo marinad, konbine de eleman yo. Nan ka sa a, ou pa kapab reyalize yon gou patikilyèman rich ak koulè po yo, men kenbe gade nan bèl nan dyondyon nan travay la marinad. Pwodwi a fini yo ta dwe vide nan kontenè ki esterilize epi yo fèmen ak kap esterilize - sa a pral ede evite botulism. Avèk chanjman sa yo mwendr nan fòm lan nan dyondyon ki soti nan tankou yon bokal se pi bon debarase m de, se konsa yo pa anpwazonnen.
Kòm ou ka wè, prepare dyondyon tou senpleman ak inexpensively. Ase yo ap depanse yon ti tan nan kwizin nan tanpri tèt ou ak moun ou renmen yo ak asyèt djondjon bon gou.
