Diven nan rezen nan kay la

Kreye bwason ki eksepsyonèl nan gou ak bon sant, yon travay eksitan ak rigoureux. Fè diven endijèn rezen ap pran plizyè mwa. Yo etidye resèt, obsève teknoloji pwodiksyon ak, kòm yon rezilta, plezi envite ak yon bwè nòb.

Diven rezen

Fè yon diven aromat ak gou a te espere se yon objektif akeyi menm pou yon debutan nan Viticultură. Li se ideyal yo sèvi ak varyete teknik ak gwosè mwayen gwosè gra, ki fòme ak bè ti ak yon kontni sik segondè:

• Cabernet 25-30%;
• Noutmèg jiska 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Egzanp sa yo nan syans elvaj satisfè kondisyon yo mande yo epi yo senp nan teknoloji agrikòl:

• Zanmitay;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Varyete nan varyete tab pa bay dwa flè nan diven ak Se poutèt sa li se pi bon plant touf nan chardoney, rislin, mèrlo, pino nwar, pijon.

Nan kilti prive lakou Moldavi, Lydia, Isabella gaye anpil. Bon ven yo te fè soti nan sa yo varyete ak adisyon nan plis sik ak dlo.

Diven soti nan Isabella gen yon bon sant trè rekonètr ak dur dur. Melanj lan nan varyete Isabella ak Lydia bay yon rezilta enteresan.

Diven wouj soti nan Moldavi se itil, men ak adisyon nan remèd fèy ak epis santi bon ou ka eseye yon pwodwi dwòl. Yon zòrye ak dan nan yon boutèy bwè ap ajoute gou. Nou kanpe l 'nan yon barik ak flè surwo ak fèy rekòt pye mant epi pou yo jwenn pi popilè diven an mozèl.

Preparasyon nan bè pou yo travay sou

Ou ka jwenn diven ak gou diferan, menm davwa rezen nan yon sèl touf bwa. Kondisyon metewolojik ak tan rekòt yo se fondasyon yon pwodwi lakay bon.

Ven Table yo jwenn nan bè ki te jis kòmanse muri.

Bwason Desè yo bon nan men krich, menm yon ti kras sèk grap. Ven dous yo ta dwe ta pi bon yo te fè soti nan bè muscatel. Fòs yo pral depann dirèkteman sou kantite jou Sunny ki fè rezen sitou dous. Envazyon an gèp pral di ou sou kontni an sik ladan maksimòm de bè.

Long sèk move tan Sunny se tan ki pi bon rekòlte rezen.

Grap ka koupe soti nan ti touf bwa ​​a soti nan moman sa a yo mi ak jiskaske premye jèl la kòmanse. Tanperati ki ba touye mikroflora, e sa afekte fèmantasyon plan an negativman. Long lapli tou rense koupe ledven an diven, pou yo eseye kolekte sèlman bwòs sèk. Yo bese bè prematèl oswa ki pouri yo. Si ou kite brendiy ti ak fèt, gou a nan diven yo pral anmè ak brak. Li se pi bon yo pa ranmase bè yo tonbe yo, yo pral bay yon gou sou latè.

Ranje bè yo dwe trete pi vit posib. Rezen pa dwe lave anvan kraze. Ou ka itilize ekipman espesyal oswa moulen vyann pou prepare kaka a. Grenn rezen an ap rete entak si ou bwodone rezen yo ak men ou. Si volim nan matyè premyè se gwo, Lè sa a, ou ka fè l 'nan basen lan, mete bòt kawotchou pwòp.

Rezen yo lave sèlman lè w ap itilize fèmantasyon espesyal ak-wo kalite ledven nan pwosesis fèmantasyon.

Preparasyon pou fè diven nan kay la

Anvan rekòlte, yon kantite travay preparatwa nesesè. Mete asyèt pou ou jwenn kaka ak magazen plan an. Li ta dwe fè nan materyèl ki pa antre nan reyaksyon chimik ak asid ak ji alkòl - sa yo, se emaye, ajil, an bwa oswa veso bwat. Itilize nan plastik klas manje se pa trè dezirab.

Bwa an bwa yo netwaye, lave ak soda boulanjri ak dezenfekte ak souf. Pou jwenn mozèl diven yo, yo vide ak yon dekoksyon nan suro ak rekòt pye mant ak kenbe jouk bwa a satire ak bon sant la nan remèd fèy.

Yon veso ideyal ta dwe 10-20 l boutèy an vè. Yo abòdab epi yo ka achte nan magazen pyès ki nan konpitè anpil oswa te bay lòd sou entènèt. Se veso a byen lave ak bikabonat kalsyòm, rense yo ak dlo k ap koule, seche pou plizyè jou nan solèy la pou tretman UV ...

Nan yon pakèt domèn ekipman pou pwodwi kaka: près diven, juicers, brwayeur espesyal. Li enpòtan pou pati metal yo nan aparèy yo fèt an asye pur. Kontakte ant ji rezen ak kòb kwiv mete oswa sifas plon eskli. Li se dezirab limite dire a nan entèraksyon ak pwodwi metal ak lòt, sa a pral prezève gou a nan plan an.

Sik ak diven fòs

Se dous la nan plan an detèmine pa yon idrometri, ak fòs la nan diven an ak yon mèt alkòl. Nan kay yo sèvi ak metòd la organolèptik: yo goute li. Pou yon pwosesis fèmantasyon ki gen siksè, ji a pa ta dwe twò dous. Kontni an sik rekòmande nan plan an se nan a ranje 15-20%. Premye mwa a chak 3-4 jou yo eseye plan an, epi si li asid, ajoute sik.

Li se elve nan yon koup la lit espesyalman ji jete ak Lè sa a, retounen nan boutèy la. Anjeneral pou 10 lit ji se 0.5 kg ki gen sik ladan. Kontni alkòl pwopòsyonèl ak kontni sik nan diven endijèn yo bay nan tablo a:

Kalite diven ki soti nan rezen

Varyete nan varyete pye rezen pèmèt ou kreye bwason pou chak gou. Delika, limyè oswa brak, byen klere nan gou ak koulè, ven yo ap dekore nenpòt ki fèt. Cabernet

Sèch

Se Isabella varyete tab byen adapte pou fè sante, diven bon gou. Kontni sik li yo nan 15-20% se apwopriye pou pwodiksyon an nan diven sèk san yo pa ajoute sik. Glikoz ak fruktoz kòm yon rezilta nan aktivite a nan ledven diven transfòme nan alkòl. Kòm yon rezilta, nou jwenn yon pwodwi ki gen yon kontni sik nan 0-0.3%. Li rete yo jwi koulè a ​​bèl ak gou delika nan bwè an.

Semisweet

Sa a se diven pi pito pou yon bèl, bon sant delika ak gou karakteristik. Kontni an modere nan sik ak alkòl sèvi kòm yon rezon ki fè yo chwazi li pou yon fèt.

Dous

Bon diven yo jwenn nan rezen ble ak kontni ki gen anpil sik, tankou Moldavi. Asidite li yo pa pi wo pase 0.8%. Nan etap nan fèmantasyon, 50-100 g nan sik granules se te ajoute pou chak lit ji. Anvan voye pou spirasyon, viyron a kontwole dousè nan yon bwè lakay-fè, ki baze sou sansasyon gou li yo.

Fòtifye

Se pwosesis la fèmantasyon nan kategori sa a nan ven sispann pa adisyon a nan alkòl. Melanje rezen dwe ak fwi ak ji Berry pèmèt ou jwenn kalite sa yo nan diven endijèn - pò, Sherry, vèrmout. Se fòs la mande nan bwè a reyalize pa ajoute sik portioned plan an ak vodka (alkòl) pou repare. Isabella

Pwopòsyon:

• 6 kg nan rezen;
• 0.6 kg nan sik pou fèmantasyon;
• 100 g / l etanòl.

Resèt diven rezen

Apre rekòmandasyon yo nan pratik ap ede pou fè pou evite erè nan fè bwè a vle.

Premye etap-la: kaka

Se veso a prepare ki plen ak Berry kraze nan 2/3 nan volim li yo. Pandan fèmantasyon an, kaka a satire ak gaz kabonik ak ogmantasyon nan volim. Chak jou melanje a ap anpeche souring nan materyèl diven.

Se basen an ak kaka a byen mare ak yon twal koton. Mezi sa pral pwoteje kont tout kalite ensèk.

Li enpòtan yo obsève rejim nan tanperati nan fèmantasyon inisyal la: + 18 ... +23 ° С. Pwosesis fèmantasyon an ka rive trè dousman oswa konplètman sispann si tanperati a desann pi ba pase rekòmande a +18 ° C. Depase limit siperyè a menase pou vin diven an vinèg, kòm yon rezilta reyaksyon twò vyolan oksidatif.

Dezyèm Etap: plan

Apre 3-5 jou, li lè yo peze gato an. Li kapab estoke pou fè chachi - vodka rezen. Netwaye, boutèy esterilize yo ranpli ak ji yon klarifye pa 70%. Enstale yon vole dlo. Kabòn se yon pwodwi nan fèmantasyon. Li se retire nan yon tib bese nan yon bokal dlo. Si yo itilize yon bouchon espesyal, Lè sa a, bul gaz pase nan twou yo ak kouch dlo a. Avèk siksè itilize yon gan kawotchou. Li se pratik yo detèmine fini nan evolisyon gaz soti nan li. Bay sere pa vlope jwenti yo ak boutèy la ak tep.

Se diven an semi-fini detanzantan vide soti nan provoqués a. Tcheke dous nan plan an, epi ajoute sik pou pwolonje lavi ledven an.

Fermentasyon rapid nan ven wouj pran plas nan yon tanperati ki nan + 20 ... +25 ° С, pou blan + 12 ... +18 ° С. Se fèmantasyon plan an te pote soti ak yon fèmen dlo ak dire 3-4 mwa. Se diven an klarifye, ak sediman parèt nan pati anba a nan boutèy la. Se poutèt sa, yon fwa chak mwa yo fè overfill, pandan y ap satire pwodwi a ak oksijèn. Anvan voye diven an pou matrité ak aje ajoute sik pou dènye fwa, an akò ak gou yo nan manifakti a.

Etap twa: règleman fòtrès

Okòmansman, 1% sik bay 0.5% kontni alkòl nan pwodwi a fini. Se poutèt sa, se fòs la vle ak dous nan diven reyalize pa entwodiksyon nan portioned nan sik. Pandan fèmantasyon, chanpiyon an trete glikoz ak fruktoz nan alkòl.

Pwodiksyon sèk diven rive san sik adisyonèl. Fòs nan bwè a pral depann de kontni an sik premye nan rezen yo rekòlte.

Ven dous gen yon pousantaj pi wo nan alkòl nan konpozisyon yo. Sik ajoute nan fèmantasyon an. Se kantite lajan li kalkile depann sou rezilta a vle.

Katriyèm etap: sedimantasyon

Fòmasyon nan sediman nan pati anba a nan boutèy la ak yon epesè nan 2-5 cm endike ke li se tan vide diven an nouvo. Veso a plan dousman leve nan yon elevasyon. Li se bon yo mete boutèy la plen sou tab la, ak dezyèm vid la sou chèz la. Sifon sa a yo rele se bese nan plan an - yon silikone kawotchou transparan nan yon ti dyamèt oswa menm tib la. Kenbe yon fen nan tib la yon kèk santimèt soti nan sediman an, nan dezyèm lan, se materyèl la diven rale pa bouch la sou tèt li. Lè sa a, avèk yon mouvman byen file, se kawotchou a demenaje ale rete nan kou ki nan resipyan ki ap resevwa. Li bon pou transfle diven ansanm. Yon moun kenbe yon tib, ak patnè li ak anpil atansyon panche boutèy la oswa reaije ti resipyan.

Retrè alè nan sediman an anpeche aparans nan yon odè dezagreyab ak anmè. Se operasyon sa a te pote soti anvan ou ajoute sik ak anvan BOTTLING.

Kalite final diven an poko fòme, kidonk li poko konplètman transparan. Si bwè a rete twoub apre matrité nan sousòl la, li se klarifye ak jelatin oswa ze blan. Kabòn aktive pulverize nan pousyè pafwa yo itilize.

Denye etap: esterilizasyon

Gen de apwòch konplete pwosesis fèmantasyon.

Gen kèk manifaktirè prefere kou natirèl la nan sa yo etap yon enpòtan. Boutèy yo yo mete nan yon sousòl oswa lòt chanm nwa. Yo enstale kadna dlo. Se diven an kenbe pou 2-3 mwa nan yon tanperati ki ba konstan.

Dezyèm metòd la pèmèt ou aleje bwè an. Se ki vin apre-wo bon jan kalite aje akonpaye pa yon mou, gou velours ak yon bon sant bèl. Pou fè sa, esterilize boutèy yo ak pwodwi a semi-fini jan sa a:

• Boutèy diven yo mete nan veso a. Yo vlope nan twal epi yo kouvri ak bouchon. Vide dlo nan nivo "zepòl yo" epi kòmanse chofe li. Yo mete yon tèmomèt nan youn nan boutèy yo.
• Nan yon "beny dlo" se tanperati a nan materyèl la diven mennen nan +60 ° C. Lanmò ledven an sispann pwosesis fèmantasyon an nèt. Kabòn chape epi veso a sele.
• Boutèy sterilize fre nan tanperati chanm nan epi sere yo nan yon chanm fre, fènwa.

BOTTLING ak depo nan diven

Diven se filtre anvan BOTTLING. Fè sa nan chwa nan flanèl, papye twal oswa filtè papye. Si te yon operasyon teknolojik pou klarifikasyon atifisyèl te pote soti, Lè sa a, li pral ase.

Boutèy diven espesyal yo lave avèk yon solisyon nan soda ak byen rense. Kontenè vè nwa pwoteje pwodwi a nan ekspoze a limyè solèy la. Pou itilize corking ploge long yo. Yo pral rete fleksib epi yo pral fèmen kou a byen sere si boutèy la estoke nan yon pozisyon enkline. Vide diven nan yon resipyan pou 1-2 cm nan lè a jiska cork la. Se kou nan veso a sele ak sir kenbe arom.

Yon kav fre, sèk se yon bon kote pou sere yon bwè. Tanperati chanm nan pi gwo se +8 ° C, li se apwopriye pou tou de ven blan ak wouj.

Prezèvasyon nan gou se posib jiska 5 ane, sijè a kondisyon yo rekòmande.

Diven konfiti

Nan kay la, ou ka fè yon bwè diven soti nan lòt matyè premyè. Sèvi ak nenpòt ki konfiti: Cherry, Franbwaz grozee ,. Fòs la nan diven an pral menm jan ak semisweet echantiyon rezen: 10-13%. Fè menm etap sa yo pou kwit manje. Nan wòl nan ledven diven, rezen chèch yo itilize. Pwopòsyon engredyan:

• 3 lit ansyen konfiti;
• 50-300 gram sik;
• 300 grap rezen;
• 3 lit dlo.

Kontni kalori ak benefis nan diven endijèn

Bwè majik la gen ladan:

• vitamin B1, B2, C, P;
• eleman tras Ca, K, Mg, Na;
• pwoteyin, asid amine, peptides, idrat kabòn, glikoz, fruktoz;
• asid mineral (tartrik, malik, salisilik).

Se poutèt sa, konsomasyon modere nan diven gen yon efè benefisye sou sèvo a. Li bese tansyon ak kolestewòl. Mi yo nan veso sangen ranfòse, san boul ki rezoud, ak fonksyon kè stimul. Aparèy dijestif la travay pi aktivman. Entwodiksyon nan rejim alimantè a nan diven anpeche depozisyon nan sèl ak ranfòse zo, detwi mikroflor patojèn nan kò an. Bwè a favorize bon dòmi ak detant, amelyore fonksyon nan poumon. Nan fòm cho yo itilize pou trete rim sèvo.

100 ml nan diven gen 80 kilokalori.

Pèmèt sèvi chak jou nan diven (nan ml):

• gason - 300-350;
• fanm -150.