Nan Viticulteur amatè, youn nan varyete yo ki pi popilè rezen se Isabella. Soti nan li vire soti modera dous, yon brak ti kras epi jeneralman bèl bwè. An menm tan an, plant lan li menm se modestes nan kiltivasyon ak parfe kenbe frima nou yo. Men, nou pral pale sou jan yo ka fè diven soti nan rezen "Isabella" nan kay la.
Karakteristik rezen "Isabella"
Anvan ou kòmanse fè, ou bezwen jwenn konnen ak varyete nan yo nan lòd yo konprann karakteristik li yo, yo konnen ki sa atann soti nan sa a varyete. Varyete refere a tab-teknik la, ki te itilize yo prepare pa sèlman ven desè, men tou, ji, konfiti, konpot. Bè yo ka manje fre.
Yon pakèt rezen dans, san yo pa twou vid ki genyen ant bè yo, silendrik oswa kòn ki gen fòm. Nwa, gwosè mwayenn ki bè gen yon patin limyè, yon po dans ki fasilman separe de kaka a. Lèt la gen yon gou frèz, sou 16% kontni sik ak 6-7 g / l asidite. Zo yo piti e an ti kantite.
Ou konnen? Varyete "Isabella" elve nan Amerik kèk santèn ane de sa. Li te tounen soti nan travèse a nan varyete "Vitis Vinifera" ak "Vitis Labruska". Yon kontribisyon siyifikatif nan devlopman li yo te fèt pa reproduksion William Prince la, ki moun ki mennen l 'nan karakteristik sa yo ke varyete a se pi popilè pou jodi an.
Sa a se yon varyete fen rezen matrité ki gen pwodiksyon an segondè, rezistans a jèl ak maladi. Soti nan moman sa a nan aparans nan boujon an premye jouk nan fen matrité a nan bè yo, sou 180 jou pase. Bè yo pare pou rekòlte nan mwa septanm - Oktòb. Jiska 70 centners nan rekòt ka rekòlte pou chak hectare. De varyete prensipal yo kiltive: nwa, oswa klasik, ak blan, ki te rele "Noe". Tout varyete rezen parfe pran rasin nan diferan zòn klimatik. Bagay la sèlman nan teren an frèt nan bè yo pa gen dwa gen tan muri.
Regleman pou koleksyon ak preparasyon nan bè
Kòm deja deklare rezen muri an septanm - Oktòb, depann sou zòn nan klimatik. Men, yo ka resevwa yon diven endijèn rezen ki soti nan "Isabella" yo te tounen soti trè santi bon ak dous, ou bezwen retire grap yo yon semèn apre matirite teknik.
Li enpòtan! Harvest ta dwe anvan jèl, otreman li pral afekte gou a nan diven. Li se dezirab fè sa a nan move tan Sunny.
Pou diven, li pa gen pwoblèm sa gwosè bè yo pral. Bagay pwensipal lan se ke yo matirite ase epi yo pa gate. Apre rekòlte, li nesesè enspekte ak anpil atansyon tout grap yo epi retire gate, sèk, bè yo frelikè.
Apre rekòlte, lave entèdi. Natirèl fleri blan an gen bakteri ki aji tankou lvur ak asire bon fermentation wort.
San yo, pwosesis sa a pral pote soti ak vyolasyon, ak kay-fè diven an Isabella ap pèdi kalite li yo.
Karakteristik nan pwosesis la
Si ou te itilize fè diven, ou abitye avèk pwosesis la. Lè w ap itilize sa a varyete, li pa chanje. Si ou kòmanse pwodiksyon la pou premye fwa, dwe gide pa algorithm ki anba la a:
- Harvest, chwazi bè-wo kalite.
- Peze ji an. Pou fè sa, ou ka itilize jwise a oswa Mach bè yo ak kwizin abityèl la "tolkushkoy". Lè sa a, vide mas la nan yon egoutwar oswa yon twal gaz ak peze ji a soti nan brase la.
- Lave ak seche boutèy yo an vè. Vide nan yo ji an pou fèmantasyon pa sou de tyè nan volim la.
- Apre fèmantasyon, ak anpil atansyon vide diven an pou ke sediman an rete nan boutèy la, kote se ji an fèrmante.
- Add sik, brase jiskaske li konplètman fonn (100-150 g pou chak lit diven).
Resèt popilè pou diven soti nan rezen "Isabella"
Pandan ane yo, itilizasyon varyete nan endistri diven an gen anpil resèt pou fabrike bwè nòb la. Kèk nan yo te lage desann soti nan jenerasyon an jenerasyon, kòm yon tradisyon fanmi an. Men jodi a, pifò sekrè sa yo disponib pou chak viyron, menm yon debutan. Gen kèk resèt nan diven ki soti nan "Isabella" nou pataje pi ba a.
Ou konnen? Varyete a se popilè pa sèlman akòz aromat li yo ak gou kalite. Li konnen sa "Isabella" bè gen gerizon e menm pwopriyete geri. Yo Geri kò a nan toksin, ogmante efikasite, ranfòse sistèm iminitè a ak yo te itilize kòm yon enèji natirèl.
Resèt la pou bon jan kalite diven gwo ranpa "Isabella"
Se resèt la pi fasil pou diven ki soti nan "Isabella" nan kay prepare jan sa a. Dapre prensip ki dekri anwo a, yo prepare plan oswa ji yo nan rezen yo chwazi yo. Pou jwenn yon diven gwo ranpa, ou bezwen pote nivo a sik nan li nan 25%. Pou fè sa, ajoute sou 150 g ki gen sik ladan pou chak lit materyèl yo anvan tout koreksyon. Se melanj lan ki kapab lakòz rete nan yon kote ki fè nwa fre fèrmante pou 10-14 jou. Pou fè pwosesis sa a pi vit, se leven diven ajoute nan li - 2 g pou chak lit.
Pandan tan sa a, ji fèrm yo, ak sediman an ta dwe rezoud nan pati anba a nan boutèy la. Koulye a, likid la dwe ak anpil atansyon, lè l sèvi avèk yon tib an kawoutchou, vide nan yon veso ki pwòp konsa sediman an rete nan kapasite a menm. Bwè byen fèmen epi estoke nan yon kote ki fre.
Resèt la pou diven klasik wouj "Isabella"
Se diven an klasik "Isabella" prepare dapre sa a resèt. Apeprè 10 kg nan debri netwaye ak tamilize bè yo te pran, ki se ki plwaye nan yon resipyan sèk. Gen yo dwe byen kraze ak prese nan men yo. Lè sa a, se veso a kouvri ak twal gaz ak ki gen laj nan tanperati chanm pou senk jou. Yon fwa ke yon jou ta dwe melanj lan dwe tèt ak yon spatul an bwa.
Li enpòtan! Po a nan bè yo gen koloran natirèl, ki bay diven an yon tent wouj. Se poutèt sa, si ou vle kreye yon diven blan, kaka dwe separe de ji an.
Lè sa a, se yon veso an vè prepare: netwaye, lave ak seche. Li transfere plan an sou de tyè nan volim la ak ajoute sou 3 kg nan sik. Se melanj lan byen melanje, epi li se veso a fèmen ak yon gan kawotchou. Ou bezwen fè twou plizyè nan gan la pou ke gaz kabonik, ki parèt nan pwosesis la nan fèmantasyon, fèy nan yo. Nan fòm sa a, veso a rete nan tanperati chanm nan pou twa semèn.
Bwè a pare lè gan an sispann gonfle. Lè sa a, yo dwe likid la ki ka evantye ak anpil atansyon vide, filtre ak vide nan boutèy pwòp. Si sediman an parèt pandan depo, diven an pral vide nan yon boutèy pwòp ankò.
Resèt la pou yon diven fèstivite soti nan rezen "Isabella"
Ka diven espesyal pou jou ferye yo dwe prepare jan sa a. Nou pran 5 kg nan bè chwazi ak anpil atansyon mouye yo nan yon veso ki pwòp. Apre sa, yo ta dwe kite pou twa jou yo mete sou li a. Lè sa a, ou bezwen ajoute sou 600 g ki gen sik ladan, byen fèmen bwat la ak yon kouvèti ak kanpe pou de semèn nan tanperati chanm. Apre peryòd sa a, se plis sik ajoute nan plan an nan pousantaj la 100 g pou chak lit. Epi ankò veso a retire pou de semèn pou konplete fèmantasyon an.
Nan fen pwosesis sa a, se melanj lan filtre nan twal gaz ki plwaye plizyè fwa. Se likid la ki kapab lakòz enfuze nan yon kote ki frèt ak fè nwa pou de mwa. Se sèlman lè sa ka li dwe filtre ak nan boutèy. Yo menm tou yo estoke nan yon kote ki fè nwa sèk nan yon pozisyon orizontal.
Erè komen
Si ou deside kwit manje diven nan kay soti nan rezen yo, pare pou supriz ak pwoblèm. Menm pwofesyonèl yo pa ka evite erè, ki sa yo pale sou Viticulteur amatè. Erè ak konsekans yo ka diferan. Men, li rekòmande yo pa pèmèt ereur fatal, paske nan yo ki tout diven gate, epi li tou senpleman gen yo dwe vide.
Se konsa, si li se move yo fèmen boutèy la oswa santi yo regrèt pou sik la, diven an ka tounen ak dezagreyab. Lè se yon bwè mal filtre, gen ti kras asid nan li, oswa li te estoke mal, nòt dezagreyab rasi parèt nan gou. Nan ka yon mank de asid, ka sitiyasyon an dwe korije lè yo ajoute ascorbic oswa asid asid - 0.2% nan volim nan likid total.
Si diven an pa fò ase, sa vle di li se yon ti kras fèrmant, li pa gen leven ase. Sa a kapab tou gen pou korije lè yo ajoute ledven diven nan etap nan preparasyon pou.
Kòm ou ka wè, li se fasil fè diven soti nan rezen Isabella. Bwè a pwomèt yo gen yon koulè epè ak yon gou frèz bèl. Pa dekouraje si diven an pa vire soti nan fason ou espere. Menm pwofesyonèl yo pa asire kont erè. Men, si ou pa fè dezespwa epi yo kontinye eksperyans, ou ka vin yon ekspè reyèl nan preparasyon sa a bwè.
