Jodi a, gen anpil kalite ven soti nan varyete diferan nan bè. Men, ki pi popilè a se toujou diven rezen. Nou pral pale sou ki kalite rezen yo chwazi ak ki jan fè yon bwè bon gou soti nan li nan atik sa a.
Ki sa ki varyete rezen yo chwazi
Pou fè diven nan rezen nan kay la, ou ka absoliman chwazi nenpòt varyete plant sa a. Anplis, bwè solèy la kapab fèt nan yon konbinezon de varyete rezen diferan. Menm si ou melanje varyete blan ak ble, diven an pa pral diminye gou a nan sa a, ak nan kèk ka pral ajoute. 
Se bwè nan rezen ki pi komen te fè soti nan varyete yo rezen sa yo: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Tout moun sa yo varyete gen ladan yon gwo kantite sik nan bè yo, se konsa bwè a se espesyalman bon plat.
Ou konnen? Nan lane 2000, nan vann piblik la diven, yo te yon bwè solè ak yon kapasite de 6 lit pou mwatye yon milyon dola. Li te 1992 diven an Cabernet Cabernet, ak Ameriken tèt manadjè Chace Bailey te achte li.
Fanatik nan diven endijèn ka unaniment di ke bwè a ki pi bon gou ap soti nan Isabella oswa Lydia rezen. Nan pwodui sa a ou bezwen ajoute yon ti kras plis sik, men gou li yo ekselan.
Pi komen "diven" rezen yo konsidere kòm: "pino Blanc" oswa "pino nwar", "chardoney", "aligote", "Cabernet", "mèrlo", "Cabernet".
Bwason soti nan fwi yo nan varyete de rezen woz gen yon gou espesyal. Yo se pi popilè pou konsistans rich yo ak gou inik. Men, ka yon diven bon gou dwe fèt menm soti nan rezen yo pi òdinè ble ble.
Kontni an segondè nan ji, ki se yon kondisyon enpòtan pou fè diven, se posede pa varyete yo "Jipitè", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Preparasyon rezen
Matyè premyè pou preparasyon yon bwè solè ta dwe kolekte nan mwa septanm nan, ak nan rejyon nan sid - nan mwa Oktòb la. Rekòlte se pi bon te pote soti nan klè ak solèy move tan, li se dezirab ki 2-3 jou anvan bè yo pa jou frèt ak lapli. Apre rekòlte li, ou bezwen sòt li: pliye tounen tout bè yo premature, sèk ak vèt, retire branch adisyonèl ak fèy yo.
Apre davwa bè yo, yo ta dwe mete deyò pou kèk èdtan nan solèy la. Se konsa, grap rezen yo ap jwenn yon gou pi klere. Viticulteur pa sezi yo di ke diven se yon pwodwi k ap viv ki santi nenpòt manipilasyon nan li. Men, youn pa ta dwe kenbe grap kolekte pou plis pase de jou.
Li se entèdi yo lave rekòlte rezen, se konsa li ap pèdi kilti pi leven li yo. Sou chak Berry gen mikwo-òganis natirèl ki ede ak fèmantasyon, si grap yo lave, bon jan kalite a nan diven an nan lavni pral imedyatman deteryore. 
Processing rezen
Rezen yo ta dwe mete yo nan yon veso an bwa, plastik oswa emaye. Nenpòt nan kontenè ki chwazi yo dwe ranpli ak pwodwi sou 3/4 patiotreman ji a ak kaka a ka kouri ale. Ou ka kraze bè yo ak men ou, pye, oswa aparèy espesyal an bwa, tankou yon manch bwa an bwa.
Li enpòtan! Lè pwosesis bè li pa rekòmande yo sèvi ak resipyan metal pi. Nan reyaksyon ak ji rezen, yo ka oksidasyon epi bay yon dezagreyab gou metalik yo bwè a Sunny.
By wout la, Viticulteur ki gen eksperyans di ke se diven ki pi bon gou jwenn sèlman lè se rezen jwenn pa gravite (se ji an te fòme natirèlman nan yon veso gwo anba pwa nan rezen pwòp li yo). Men, pou jwenn ji ak kaka nan fason sa a, ou bezwen yon gwo kantite rezen ble.
Ta dwe kaka a ki kapab lakòz ak ji dwe kouvri ak yon moso twal epi li mete nan yon kote ki fè nwa cho pou 3-4 jou. Apre kèk tan, kaka a ap flote sou sifas la, ji a pral pi fasil separe. Epi pa bliye melanje veso a ak melanj lan omwen de fwa nan yon jou, otreman ji a ka vire tounen.
Jwenn pi bon kalite ji
Resèt la pou diven endijèn rezen se sitou separasyon apwopriye nan ji soti nan kaka. Premye ou bezwen kolekte tout kaka a nan sifas la nan ji a, li mete l 'nan yon veso ki apa a (Lè sa a, si ou vle, ou ka fè chacha soti nan li).
Dwe likid la rete byen filtre plizyè fwa. Pou fè sa, sèvi ak twal gaz la abityèl, ou bezwen filtre omwen 2-3 fwa. Avèk frod sa yo, ji a resevwa oksijèn adisyonèl ak nesesè.
Koulye a, ou ka eseye ji a epi tcheke li pou asidite. Si li trè asid, li kapab dilye ak dlo, men pa plis pase 0.5 lit dlo pou chak 1 lit ji.
Li nesesè fè sa sèlman nan ka ekstrèm yo, epi li se pi bon pa fè l 'nan tout, depi nan tan kap vini an ou toujou gen ajoute sik nan likid la, ki pral kontribye nan yon diminisyon nan asidite. 
Ranpli tank la fèmantasyon ak ji
Nan faz sa a, yo ta dwe ji an vide nan kontenè ki espesyal, li mete nan yon kote ki fè nwa cho. Li se dezirab ki resipyan yo te vè ak yon kou long. Li nesesè ranpli kontenè yo pa 2/3, maksimòm - 3/4 pati. By wout la, youn nan opsyon yo pou kontenè ji ka yon bonm manje plastik. Nan resipyan sa yo, ji a ap kòmanse fèmantasyon li yo.
Nou rekòmande pou w familyarize w ak teknoloji a nan fè diven "Isabella" nan kay la.
Enstalasyon vole dlo
Se seri a idwolik itilize pou misyon pou minimize kontak la nan bwè nan jèn solè ak oksijèn, osi byen ke yo retire kabòn gaz nan tank lan, ki fèt pandan pwosesis la fèmantasyon. Pou sa, se yon boutèy espesyal mete sou ka a (bonm oswa boutèy). Fitting kawotchou.
Ou konnen? Pandan Anpi Women an, anvan kòmansman epòk nou an, fanm yo te entèdi bwè diven. Si yon fanm vyole lwa sa a, mari li te gen dwa touye l.
Ou ka fè yon seri idwolik pou yon veso ak diven jenn tèt ou, men pou fyab li se pi bon yo achte l 'nan yon magazen. Sele a dlo ki pi komen se yon tib ki konekte sou yon bò ak kouvèti a fèmman fèmantasyon, ak sou lòt la ak yon ka plen ak dlo. 
Gen kèk Viticulè itilize gan an kawotchou medikal ki pi komen kòm yon sele dlo. Pou fè sa, mete l 'sou tank la fèmantasyon ak nan youn nan dwèt yo nan gan an fè yon ti twou (ou ka itilize yon zegwi).
Aktif fèmantasyon
Tanperati depo nan diven jenn wouj ak fèmantasyon aktif yo ta dwe nan 21-28º.. Pou varyete blan nan bwè solè a, rejim nan tanperati yo ta dwe varye nan seri a soti nan 17 ° С a 22º.. Senpleman sonje ke nan yon tanperati ki pi ba pase 16 ° C fèmantasyon nan bwè a jenn ka sispann.
By wout la, so tanperati byen file yo tou entèdi kontr. Li pi bon pou konsève bokit yo nan yon kote ki fè nwa, si sa posib, kouvri yo ak yon moso twal epè.
Se endijèn diven te fè soti nan anpil "kado" nan jaden an: nwa cotoneast, Franbwaz, pòm, chokeberry nwa, yoshta.
Ajoute sik
Avèk chak ogmantasyon nan konsantrasyon sik nan diven jenn pa 2% nan fòs li yo ogmante pa yon degre. Nan vèsyon an estanda, san yo pa ajoute sik, bwè a Sunny pral gen yon fòs nan sou 9-10 degre. Sepandan, maksimòm fò posib la se 14 degre. Li se vo anyen ki fòs la nan diven an ka depase 14 degre, men Lè sa a, tout fimye yo ledven natirèl kòmanse mouri, pwosesis la fèmantasyon sispann.
Apre 2-3 jou nan fèmantasyon aktif, sik ka ajoute nan resipyan yo ak yon bwè. Pou fè sa, ou bezwen drenaj yon lit ji soti nan veso a epi ajoute 50 mg sik nan li. Lè sa a, melanje tout bagay epi eseye: si ji a rete tounen nan menm, ou ka ajoute yon lòt gram 20-30 ki gen sik ladan. Lè sa a, drenaj tout likid tounen nan veso a. Pwosedi sa yo ta dwe repete chak jou 5-7. Men, lè ou remake ke kontni an sik nan bwè solè a pa tonbe, ou ka sispann ajoute sik. Sa a pral vle di ke sik te deja sispann dwe trete nan alkòl.
Surprenante, ka diven an dwe prepare menm soti nan konfiti ak konpòte.
Retire diven nan sediman
Souvan sik la fèmantasyon konplè ka kontinye. ant 50 ak 60 jou. Sa depann de kondisyon tanperati a ak varyete rezen ki soti nan bwè solèy la. Men, si apre 60 jou pwosesis la fèmantasyon ap kontinye, li se pi bon separe sa ki nan tank la soti nan sediman an.
Pou fè sa, itilize yon ti kawotchou pwòp, epi tout likid la vide nan yon plat pwòp. Apre sa, mete yo sou yon sele dlo nouvo epi kite diven an nan yon kote ki fè nwa pou kèk tan, pou li ka bon.
Li enpòtan! Si apre fen fèmantasyon an kenbe diven an sou le yo pou plis pase de semèn, Lè sa a, li ka pèdi sant aromat li yo ak gou.
Diven vide sèlman nan ka sa a, si yo te gan medikaman an (lè yo itilize li tankou yon sele dlo), ak likid la klere ak provoqués tonbe. Oswa si dlo a nan bank la sispann gurgle (nan ka ta gen lè l sèvi avèk yon sele achte idwolik). 
Retire diven ki soti nan sediman an ta dwe san pèdi tan, paske sou tan li ka vin anmè kou fièl. Sa rive akòz lefèt ke fermentation fèy presipite ak, nan adisyon a gou a anmè, ka bay sou yon sant dezagreyab.
Yo nan lòd yo separe byen likid la soti nan sediman an, okòmansman veso a ak bwè solè a ta dwe mete sou yon kote ki wo. Lè sa a, ou ta dwe rete tann jiskaske solid yo ankò provoqués (pandan transfè likid, provoqués deplase nan tout bwè a).
Next, ou bezwen pran yon mens kawoutchou pwòp ak yon veso fèmantasyon nouvo, ki se mete anba a nivo nan tank la ak diven. Drenaje ak anpil atansyon epi piti piti, kenbe kawotchou a 1-2 cm pi wo a sediman an. Sinon, li ka ale ansanm ak likid la nan yon tank nouvo.
Kontwòl Sik
Nan pwen sa a, fèmantasyon nan bwè solè a konplètman sispann. Se poutèt sa, si ou ajoute sik, li pa pral trete nan alkòl. Rekòmande maksimòm: 250 g sik pou chak 1 lit bwè. Kontwole bagay dous nan bouch ou. Vide yon lit bwè nan yon veso ki separe epi ajoute piti piti nan li. Lè ou jwenn ideyal ou, ou ka ajoute sik nan tout boutèy oswa bwat.
Anpil mande ki jan yo detèmine fòs la nan diven an nan kay la. Gen plizyè repons kesyon sa a. Fason ki pi fasil pou detèmine yon fò se achte yon nonm diven. Èske w gen ak anpil atansyon etidye enstriksyon yo pou itilize, ou ka mezire fòs la nan diven ou. Si ou pa gen yon mèt diven, Lè sa a, gen yon lòt fason. 
Metòd sa a dirèkteman depann sou kantite sik nan pwodwi ou. Se kontni an sik nan plan an mezire nan bri. Si, pou egzanp, pwodwi ou a gen 22-23 Bree, Lè sa a, fòs li yo se 13.3-13.7 degre. Yo mezire kantite bri (nivo sik) lè l sèvi avèk yon refraktomètr. Si ou pa gen yon refraktomètr, Lè sa a, ou ka itilize tab espesyal kontni sik, nan ki nivo Brie a te note nan diferan varyete rezen.
Ou konnen? Mize a Palatinate kay pi ansyen boutèy mond lan nan diven. Li dat tounen nan 325 AD.
Matènite diven
Apre tout pwosesis ki anwo yo, yo ka diven an rete sou spirasyon. Bwason Sunny soti nan rezen blan yo ta dwe kenbe pou yon mwa ak yon mwatye mwa, ak nan yo menm wouj - de. Plis pase yon ane kenbe tèt ak pa youn nan varyete yo nan diven pa bezwen, li pa pral fè okenn sans (aksyon sa yo pa pral afekte pwopriyete yo organolèptik nan bwè a).
Se bwè Young pi bon vide nan resipyan an vè pa gwosè gwo anpil. Li nesesè ranpli li ak diven nan bor yo anpil pou ke pa gen okenn plas pou lè nan veso a. Li pi bon yo sele resipyan yo ak ploge cork. Ou bezwen nan magazen bwè solè a nan yon kote ki fre nwa nan yon tanperati ki nan 5-20º..
Netwayaj diven soti nan enpurte
Ka eklere diven nan kay dwe fè diferan metòd. Nou pral di ou plis enfòmasyon sou metòd prensipal yo nan netwaye yon bwè solè:
- Netwayaj ak jelatin. Aleje diven an nan fason sa a ou bezwen pran 10-15 g nan jelatin pou chak 100 lit bwè. Pou 24 èdtan, jelatin dwe tranpe nan dlo fre, ranplase li pandan tan sa a twa fwa. Jelatin yo ta dwe dilye nan dlo tyèd epi ajoute melanj lan nan veso a ak yon bwè. Apre 2-3 semèn, tout sibstans ki sou depase pral "bwa" nan jelatin la ak provoqués. Ou jis bezwen kolekte li, ak diven an ap vin pi lejè.
- Tretman chalè. Tout boutèy vè diven yo ta dwe mete yo nan yon bòl fè oswa chodyè, ranpli veso a ak dlo nan tèt la anpil nan boutèy yo, epi mete yo sou dife pou chofaj. Nan ka sa a, boutèy yo dwe byen sele pou alkòl ki soti nan bwè solè a pa evapore. Chofe dlo a nan tank la a 50-60 °. Se pwosedi a repete 2-3 fwa. Yon kèk jou apre diven an ap provoqués. Li ka retire nan fason nou dekri anwo a.
- Kabòn aktive. Eklizyon nan fason sa a se itilize nan ka ekstrèm yo. Pou egzanp, lè yon diven gen yon sant dezagreyab. Li nesesè pou itilize pa famasetik chabon, ak bwa. Li se kraze an poud, ajoute nan bwè a nan pousantaj la nan 4-5 g nan chabon pou chak 10 lit likid. Pou 3-4 jou, bwè a ta dwe souke regilyèman, ak nan senkyèm jou a li ta dwe netwaye ak yon filtre espesyal (pou egzanp, papye filtre).
- Fwad pou aleje bwè solè an. Diven ka kenbe pou kèk tan nan yon kote ki frèt nan tanperati a -5 ° C. Anba kondisyon sa yo, ledven natirèl ak medikaman plan an precipite. Lè sa a, se diven an byen vit filtre epi retounen nan yon kote ki cho.
- Klarifikasyon Lèt. Metòd sa a se inivèsèl epi yo itilize souvan. Nan 1 lit bwè ou bezwen ajoute yon ti kiyè ekreme lèt. Kite diven an nan yon tanperati ki nan 18-22º.. Apre 3-4 jou bwè a pral pi lejè.
Gen anpil lòt fason pou pirifye diven nan patikil plan ak ledven natirèl. Men, nou te dekri metòd ki pi popilè nan mitan moun ki anwo yo. By wout la, Viticulteur anpil konsidere metòd la nan tretman chalè nan yon bwè metòd ki pi efikas.
Devèsman ak depo
Boutèy pou yon tan ki long depo nan diven anvan yo BOTTLING yo ta dwe byen lave ak dezenfekte. Ou bezwen vide bwè a prèske cork nan tèt li (ou ka kite 1-2 cm nan espas gratis). Corks pou fèmen yo dwe nouvo ak pwòp, otreman bwè a pouvwa jwenn yon sant dezagreyab ak gou. Si ou pa pral kenbe bwè a pou yon tan long, Lè sa a, ou ka cork li ak jams byè regilye.
Li enpòtan! Si ou pral magazen diven pou yon tan long, Lè sa a, ou ka antere l 'nan tè a. An menm tan an, voye twou a ak pay, li voye boutèy yo sou tèt ak sab.
Li nesesè sele boutèy yo ki gen yon cupor espesyal, se konsa veso a ak bwè a pral plis sere. Anvan bouchon, bouch yo dwe vapè nan dlo cho. Apre ka anfle cork avèk èd nan cupor la ap kondwi nan boutèy. Lè sa a, ou ta dwe byen siye kou a nan boutèy la epi ranpli li ak sir oswa sir. Se konsa, bwè ap kenbe gou li yo ak fòs. 
Yo nan lòd yo konnen dat la nan devèsman an ak kalite diven an, li se rekòmande bwa etikèt sou chak nan boutèy yo ki. Sere kontenè ki gen yon bwè solèy nan yon pozisyon orizontal. Se konsa, bwè ap lave jams yo, yo pral toujou ap nan eta a anfle.
Si ou sere boutèy la nan yon pozisyon mache dwat, bouchon yo ka seche, resipyan yo ap pèdi ansyen sere yo. Diven yo ta dwe estoke nan tanperati ki nan 5-8 º.. Ven fòtifye yo estoke nan yon tanperati ki nan 8-10º.. Men, si nan tanperati sa yo nan magazen varyete tab limyè nan bwason ki gen solè yo, yo ka fèrmante, Se poutèt sa, sa yo varyete yo estoke nan tanperati ki nan 4-6º..
