Vyann fezan se yon délikatès vre, se konsa chak ane yon anpil nan chasè ale nan forè a jwenn sa a zwazo. Sepandan, apre yo fin jwèt la long dire finalman te rekolt, yon nouvo pwoblèm rive an koneksyon avèk koupe nan zwazo a. Yon kadav fezan remakab pou tandrès espesyal li yo, epi pou yo pa domaje li lè yo abiye yo, yo dwe swiv kèk règ. Ak preparasyon an preliminè sou kadav la pou fè manje tou gen karakteristik pwòp li yo.
Zouti kwizin
Pou-wo kalite fezan koupe yo pral mande pou envantè ki apwopriye a. Li nesesè pou w jwenn:
- tablo gwosè mwayen;
- mete nan kouto kwizin "kwit manje troika";
- Pensèt kwizin;
- fil oswa fil nilon sou 20 cm nan longè;
- basen byen fon;
- aparèy kwizin pou boule kadav la.
Ki jan yo byen epi byen vit rache
Pwosesis inisyal la nan zwazo a kòmanse ak arrache kadav la. Nan pifò ka yo, pwosesis sa a se pratikman pa diferan de arrache zwazo lòt, men li gen sekrè pwòp li yo. Si w konfòme li avèk règleman yo, sa ka lakòz domaj nan sansib vyann, ki ap mennen nan pèt la sou valè gastronomik li yo.
Li konnen sa ze gen yon gwo kantite vitamin ak eleman nitritif. Li sou pwopriyete benefisye yo ak metòd pou sèvi ak ze fezan nan kwit manje.
Yon fazan rache se fè jan sa a:
- Premyèman, kadav la dwe premye dwe prepare pou arrache - pou sa a fazan pou plizyè èdtan kenbe nan frizè a. Vyann nan jwèt diferan nan plis estrikti dans pase nan bèt domestik, Se poutèt sa konjelasyon preliminè sou vyann kontribye nan ralantisman nan fib li yo. Kòm yon rezilta, li posib pou plis dousman retire tou de gwo ak ti plim.
- Arrache kòmanse ak retire elèv yo nan pi gwo plim yo. Fè sa nan yon basen gwo twou san fon pou evite gaye plim yo rache nan sal la. Se pwosesis la te pote soti ak anpil atansyon ansanm kwasans lan nan plim, se konsa yo pa domaje po a delika. Plim yo ta dwe retire ak grap ti, mouvman limyè jerking. Men, si ou fè plan kwit zwazo a tout antye, plim yo ta dwe retire endividyèlman, otreman li pral domaje tisi yo delika nan kadav la.
- Apre tout plim gwo yo retire, li nesesè pou li ale nan eliminasyon an nan ke prensipal la. Se pwosedi a te pote soti sou prensip la menm jan ak arrache nan plim gwo. An menm tan an, retire nan plimaj ta dwe kòmanse nan bò kòt la, fèt san pwoblèm epi piti piti k ap deplase nan direksyon pou tèt la. Pou konvenyans, yo ta dwe po a yon ti kras sere boulon - sa a pral ede pa sèlman amelyore efikasite nan arrache, men tou pou fè pou evite twòp domaj nan kadav la.
- Nan fen a, netwayaj final la nan zwazo a soti nan résidus plim, osi byen ke ti ak difisil-a-rive plim se te pote soti. Pou fè sa, sèvi ak yon pikèt kwizin espesyal, ak ki ou ka fasilman retire menm plim ki pi piti a.
Nou konseye w jwenn konnen ak elve yo pi byen nan fezan, osi byen ke konsidere karakteristik sa yo nan lò ak blanfazan.
Ki jan yo boule desann
Apre w finnnile yon fazan, yon plim mouye limyè rete sou kadav li. Li posib yo debarase m de li sèlman apre yo fin yon chante kout anba yon flanm dife louvri. Anpil fwa, pou rezon sa yo sèvi ak kwizin espesyal kwizin gaz. Nan ka absans yo a, chante a ap pote soti lè l sèvi avèk yon pi lejè oswa sou yon brûler gaz.
Se pwosedi a te pote soti avèk anpil atansyon, se konsa yo pa boule po la. Pou fè sa, ou ta dwe fèt san pwoblèm men sevè fè yon flanm dife louvri sou duve ki rete a sou po an. Si sa posib, evite kontak pwolonje ak po fè pou anpeche domaj nan tisi delika nan zwazo a. 
Apre se flèch la konplètman retire nan sifas la nan kò zwazo a, li dwe byen lave anba dlo k ap koule. Li pi bon pou itilize dlo frèt oswa yon ti kras cho pou sa, paske dlo cho apre chante agresif kadav la kapab afekte entegrite po a, oswa mennen nan yon pèt valè ayestetik nan kadav fazan an.
Ou pral sètènman kapab itil yo aprann tout karakteristik yo nan fezan elvaj nan kay la.
Apre lave, se netwayaj final la nan po a soti nan résidus nan duve pote soti lè l sèvi avèk kwizin kwizin. Si te pwosedi a te pote soti nètman ak kòrèkteman, po a nan kadav fazan an pa pral pèdi entegrite li yo.
Ki jan nan zantray zantray
Pli lwen pwosesis nan jwèt otorize nan plumaj bay pou retire elèv la nan viscera li yo. Pou fè sa:
- Sou kou a, dwa anba bèk la, koupe yon twou oblong.
- Nan twou a ki kapab lakòz ou bezwen tane èzofaj yo, epi koupe l '.
- Apre sa, ou bezwen ak anpil atansyon fè yon coupure sou po a jis anwo gwat la.
- Atravè yon twou nan po a pi wo a gwatr la, se larenks la ak gwatr ak rès la nan èzofaj yo ak anpil atansyon koupe. Se pati anwo nan èzofaj yo pran pare mare ak yon fisèl oswa yon fil nilon, otreman sa li yo ka tach kavite a entèn nan zwazo a.
- Apre sa, soti nan anus la nan vant lan nan zo nan vant yon coupure oblong te fè. Se kavite nan vant louvri ak anpil atansyon, otreman sa ki nan trip la domaje ap kontamine kadav la.
- De dwèt (endèks ak mwayen) yo mete nan yon coupure nan kavite nan vant, ak Lè sa a, tout ògàn yo, eksepte pou trip yo, yo dousman yo retire nan anndan an.
- Apre ògàn yo retire, yon ensizyon sikilè fèt alantou anus la, epi lè sa a trip yo retire nan ensizyon an.
- Se kadav kronje byen lave anba dlo k ap koule, ak Lè sa a, sèk lè l sèvi avèk sèvyèt papye.
Kouman skilte yon zwazo pou kwit manje
Nan pifò ka yo, se jwèt la kale ak boulvèse antye kwit, men jan sa nesesè, tou depann de kondisyon yo ki nan resèt la, se zwazo a divize an fragman separe pou preparasyon pi bon. Pou fè sa:
- Koupe tèt la, Lè sa a, pati ki pi ba nan grif yo ansanm jwenti a, desann nan tisi nan misk, epi separe kou a soti nan kadav la.
- Lè sa a, mete jwèt la sou do a nan tete a leve, pran jigo a ak fè yon koupe anwo a jwenti a nan zo a. Apre sa, se yon sèl janm separe ansanm jwenti a, Lè sa a, lòt la.
- Si moun nan se pito gwo, lè sa a, si sa nesesè, yo ka chak janm ap divize an de pati. Nan ka sa a, ou bezwen tane jwenti a konekte, mete yon lam kouto sou li epi ki gen yon lis, yon ti kras peze mouvman ansanm jwenti a, fè yon koupe.
- Apre separasyon pye yo ale nan rediksyon zèl yo. Kenbe zèl la ak men ou, ou bezwen jwenn plas la nan koneksyon li yo ak kò a ti kras, ak Lè sa a, ak yon ti mouvman peze ansanm jwenti a separe li soti nan pati prensipal la.
- Apre sa, ou ta dwe separe do a soti nan tete a. Pou fè sa, se kouto a eleman nan mitan an nan kadav la, ak Lè sa a, se yon coupure te fè sou tou de bò paralèl ak kolòn vètebral la.
- Si sa nesesè, fè separasyon la nan konje soti nan breche la. Se pwatrin lan yo mete sou yon tablo planche ak pati nan file jiska, ak Lè sa a, sou zo nan breche, trenng yo yo ak anpil atansyon koupe nan tou de bò.
Mwen dakò pou kenbe yon fazan vivan, ou bezwen fè kèk efò. Konsidere popilè fason pwouve yo kenbe zwazo sa a.
Fazan kadav se yon pwodwi delika e ekskiz, Se poutèt sa, nan lòd pa gate vyann lan, yo dwe zwazo a dwe byen netwaye epi koupe. Anpil fwa, sa a pa mande pou konesans konplèks ak trè espesyalize - jis ase yo ka resevwa enstriksyon an, dite a nan mouvman yo, menm jan tou pasyans. 
Sinon, twòp prese ak neglijans ka mennen pwodwi ekskiz plen inikbilite gastronomik.
