Lèt se yon pwodwi ekstrèmman enpòtan ke gen moun ki enkli nan rejim alimantè yo depi tan lontan. Li se bwè kòm yon bwè endepandan, epi tou li enkli nan konpozisyon sa a nan asyèt divès kalite.
Bèf lèt se pi popilè nan mitan Ewopeyen yo. Ki sa egzakteman se sa a bwè itil ak sa ki eleman gen, kite a konprann ansanm.
Kalori ak valè nitrisyonèl
Valè enèji nan 100 g (100 ml = 103 g) nan pwodwi a se 60 kilokalori oswa 250 kJ. 1 l nan lèt nan kalori se tou pre 370 g nan vyann bèf oswa 700 g nan pòmdetè.
Nan mwayèn, 100 g nan bwè gen ladan:
- pwoteyin - 3.2 g;
- grès - 3.25 g;
- idrat kabòn - 5.2 g;
- dlo - 88 g;
- matyè sèk - 12.5%.
Ou konnen? Nan ansyen Larisi, yo nan lòd yo sispann pwosesis la nan souring, yo te voye yon krapo nan yon krich ak lèt.
Ki sa ki genyen nan lèt bèf la
Konpozisyon chimik la ak kontni kalorik nan lèt yo pa konstan.
Reyalite a se ki kantite mineral, vitamin ak pousantaj nan kontni grès depann sou sezon an, kondisyon sa yo nan bèf la, meni an ak eta a nan sante bèt, laj ak lòt faktè ki afekte pwodiksyon lèt ak pwodiksyon lèt.
Menm pou yon lèt anyèl, dire a nan ki se sou 300 jou, konpozisyon an, aparans ak gou nan bwè a chanje twa fwa.
Tankou anpil manje, lèt gen pwoteyin, grès, idrat kabòn, vitamin ak mineral. Nou ofri yon gade pi pre nan konpozisyon chimik an mwayèn nan bwè an.
Chache konnen ki metòd pwosesis la ak kalite lèt bèf la.
Ekirèy
Yo kwè ke pwoteyin yo se sibstans ki sou ki pi enpòtan nan konpozisyon sa a nan lèt. An patikilye, bwason ki gen la gen pwoteyin konplè, ki gen ladan 20 asid amine, ki gen ladan 8 moun esansyèl. 
Kazein se yon pwoteyin konplèks ki gen benefis ak domaj nan yon moun ki lakòz anpil diskisyon. Youn nan dènye etid syantifik yo sijere ke kazein la kapab asimile pa kò imen an sèlman jiskaske li rive nan laj 9-10 an. Lè sa a, rennin anzim, ki se responsab pou klivaj li yo, se pa pwodwi ankò.
Se poutèt sa, yo nan lòd yo kraze sa a pwoteyin, vant la pwodui plis asid idroklorik. Kazein konte pou apeprè 81% nan tout pwoteyin nan lèt.
Chache konnen poukisa gen san nan lèt yon bèf.Bwason ki gen la tou gen laktoseromik pwoteyin - albumin (0.4%) ak globilin (0.15%). Sa yo se ekirèy senp nan ki avantaj pèsonn pa gen dout. Yo gen esansyèl asid amine ak souf. Kò imen an absòbe yo pa 96-98%.
Yon lòt pwoteyin ki fè pati nan lèt epi ki enpòtan pou moun se globuleu ki gen anpil grès. Konpoze yo ke li gen ladan fòme yon konplèks lesitin-pwoteyin.
Pwoteyin nan lèt: videyo
Lèt grès
Grès Lèt gen fòm lan nan voye boul ak yon dyamèt 0.5-5 mikron, yo mete l nan yon kokiy ak yon estrikti konplèks ak konpozisyon. Grès gen asid - oleik, palmitik, butirik, caproic, kaprik, grès net, osi byen ke sibstans ki gen rapò ak grès tankou - fosfolipid, lesitin, kefalin, kolestewòl, ergosterol.
Kò imen an absòbe lèt grès nan 95%.
Li enpòtan! Malgre valè biyolojik ak nitrisyonèl nye a, gen yon sipozisyon ke grès lèt, akòz kontni satire asid gra li yo, ka ogmante nivo kolestewòl nan san an e konsa mennen a risk pou ateroskleroz ak maladi kadyovaskilè.
Lèt sik (laktoz)
Sik Lèt se prèske sèlman idrat kabòn yo ki vin nan yon mamifè ki fenk fèt nan manje. Avantaj nan enkontèstabl de laktoz se ke li se yon sous enèji ak yon patisipan aktif nan metabolis kalsyòm.
Laktoz kraze anzim lactase a. Se sik lèt ak lestomak lèt absòbe tou dousman absòbe. Ak trape nan kolon an, provok kwasans lan nan bakteri benefisye ki pwodui asid laktik ak anpéché devlopman nan mikroflor patojèn.
Se kò imen an absòbe sik lèt 2.99%.
Videyo: itil laktoz la nan lèt
Vitamin
Nan vitamin nan lèt, bèf yo prezan:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tyamin) - 0.04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0.18 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0.44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Chache konnen ki sa glasyè lèt fè ak sa yo ye tankou.Tyamin pran pati nan pwosesis metabolik, stimul aktivite nan sèvo, fòmasyon san.
Riboflavin nesesè pou fonksyone nòmal prèske tout sistèm yo. Li patisipe nan reyaksyon redox, konvèsyon nan asid amine, sentèz la nan vitamin divès kalite.
Fonksyon prensipal nan kobalamin se yo patisipe nan fòmasyon nan globil wouj nan san ak fib nè, menm jan tou nan pwosesis la nan metabolis.
Benefis ki genyen nan vitamin D yo se anpil valè. San li, metabolis la, pwosesis yo nan asimilasyon nan fosfò ak kalsyòm, aktivite a nan sistèm nève a pa ka nòmalman kontinye.
Li enpòtan! Malgre gwo benefis nan lèt pou moun, li pa ta dwe boule nan moun ki gen entolerans endividyèl laktoz, maladi nan aparèy la gastwoentestinal, fwa, pankreya yo.
Sibstans ki sou mineral
Lèt total gen apeprè 50 mineral.
Pi enpòtan nan yo se:
- kalsyòm - 100-140 mg;
- mayezyòm - 10 mg;
- potasyòm - 135-170 mg;
- fosfò - 74-130 mg;
- sodyòm, 30–77 mg;
- klò - 90-120 mg.
Kalsyòm nan bwè a se byen dijere pa aparèy dijesyon imen an ak se nan pi bon balans ak fosfò. Nivo li yo depann sou nitrisyon, kwaze, faz lactation, lè nan ane a. Nan ete a, li se anpil mwens pase nan sezon an frèt.
Kontni fosfò a prèske toujou estab ak ti kras depann sou faktè ekstèn. Se konsa, sèlman nan peryòd prentan nivo li yo ka yon ti jan redwi. Men, kwaze a nan bèt la, bon jan kalite a nan manje li yo ak pwoblèm lèt anpil afekte kontni li yo.
Chache konnen ki sa ki ede ak kouman yo prepare lèt ak kannèl, lèt ak lay, lèt ak propoli.Manyezyòm nan lèt bèf la se pa anpil, men eleman sa a se trè enpòtan pou fòmasyon iminite a nan pitit, kwasans li yo ak devlopman.
Nivo nan potasyòm ak sodyòm varye depann sou fizyoloji nan bèt la, epi tou li varye yon ti kras nan diferan moman nan ane an.
Nan yon ti kantite lajan nan bwè a gen eleman tras: fè, kwiv, zenk, Manganèz, Cobalt, yòd, Silisyòm, Selenyòm, elatriye.
Konpozisyon chimik nan lèt nan lòt bèt yo
Lèt bèf la se espès ki pi popilè nan mitan lòt mamifè yo. Lèt bouk kabrit la se anpil mwens souvan boule. Gen kèk nasyon ki itilize chamo, mouton ak youn bay lamas yo. 
Tou depan de ki kalite bèt kontni nitrisyonèl ak konpozisyon nan lèt diferan anpil. Malgre ke chak nan yo nesesèman gen grès, pwoteyin, idrat kabòn, vitamin ak mineral. Anba a, w ap jwenn konpozisyon apwoksimatif likid ki fòme nan glann mamè mamifè fi yo.
| Kalite lèt | Pwoteyin,% | Grès% | Kaboyidrat (laktoz),% | Dlo% | Matyè sèk,% | Mineral mg |
| Kabrit | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsyòm - 143; fosfò - 89; potasyòm - 145; Sodyòm - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsyòm - 89; fosfò - 54; potasyòm - 64 |
| Chamo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Sèf | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Mouton | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsyòm - 178; fosfò - 158; potasyòm - 198; sodyòm - 26 |
Ou konnen? Chinwa, Afriken yo, Endyen Ameriken yo ak moun ki abite nan Azi Sidès manke jèn ki responsab pou absòpsyon laktoz la. Se poutèt sa, se lèt boule sèlman pa timoun ki poko gen 5 ane ki gen laj. Granmoun pa bwè li paske nan entolerans.Kidonk, lèt se yon bwè popilè, pwodiksyon ki se yon gwo branch endistriyèl. Sa a bwè se yon gwo valè pou moun, paske li gen yon kantite eleman ki nesesè pou li, an patikilye pwoteyin, lèt grès, sik lèt, vitamin, macro- ak mikroeleman. Sepandan, ou pa ka bwè tout bagay sa yo. Gen kèk moun ki gen yon entolerans endividyèl sa a bwè.
