Nan mond lan modèn, diskisyon sou apwopriye a ak rationalité nan entwodwi vyann nan rejim alimantè imen an yo souvan. Soti nan yon pwen vejetaryen de vi, li ta pi plis imen abandone li, men nan pratik limanite se pa ankò pare pou sa a.
Nan defans li yo, manjeur vyann site pi plis ak plis agiman nouvo pou endispansab li yo, ak vyann bèf se toujours nan mitan opsyon ki pi chache-apre pou manje sa yo nan peyi nou an. Poukisa li se konsa ki gen anpil valè ak sa ki enpak sou kò nou ka gen - li sou.
Poukisa yo rele vyann ti towo bèf ak bèf yo rele
Konsèp modèn nan "bèf" parèt nan jou yo nan Larisi, lè bèt yo te souvan yo rele "bèf", se sa ki, "ti towo bèf" oswa "bèt." An menm tan an, tèm sa a gen rasin lan "gou", paske nan ki li se trè konsòn ak mo tankou Indo-Ewopeyen an "gov", angle "bèf la" ak Amenyen "kov la". Tradui, tout mo sa yo vle di "bèf". 
An menm tan an, nan diksyonè eksplikasyon Dahl la gen yon klarifikasyon konsènan ti towo bèf la, ki literalman fè vyann bèf "vyann pran nan men ti towo bèf la." Lojik la nan deklarasyon sa a se prezan, paske zansèt nou yo touye bèf sèlman kòm yon dènye rekou, lè l sèvi avèk yo sitou kòm yon sous lèt. Wòl sous la vyann plis adapte towo gwo ak fò.
Tou depan de laj la nan bèt la touye, jodi a gen lòt konsèp ki karakterize vyann yo:
- bèf lèt - vyann ti bèf 2-3 semèn;
- jenn vyann bèf - 3 mwa - 3 ane;
- vyann bèf - vyann nan yon bèt ki gen plis pase twa zan.
Ou konnen? Bèf gen yon sans trè byen devlope nan tan, kidonk si lèt la se omwen mwatye yon èdtan an reta, pral sede a lèt ap redwi pa 5%, ak kontni an grès nan lèt la pral tonbe nan 0.2-0.4%.
Kalori ak konpozisyon chimik
Kalori ak konpozisyon chimik nan vyann bèf depann sou kategori a nan vyann. Se konsa, pou pwodwi nan kategori a premye yo jis valè sa yo (pou chak 100 g):
- pwoteyin - 18.6 g;
- grès - 15.9 g;
- idrat kabòn - 0 g;
- dlo - 64,4 g;
- sann - 0.9 g;
- kolestewòl - 0.08 g;
- Omega-3 asid - 0.1 g;
- Omega-6 asid - 0.4 g.
Vyann bèf dezyèm kategori (avèk tisi misk ki pa devlope ak yon ti kantite grès depoze nan zòn ren, basen ak jigo) karakterize pa endikatè sa yo:
- pwoteyin - 19,9 g;
- grès - 9.7 g;
- idrat kabòn - 0 g;
- dlo - 69 g;
- sann - 1 g;
- kolestewòl - 0.07 g;
- Omega-3 asid - 0.1 g;
- Omega-6 asid - 0.3 g
Nan ka sa a, kontni kalorik nan pwodwi a mèg yo pral 156 kilokalori, menm kantite lajan an nan vyann mab bay 170 kilokalori, ak nan varyete nan konpòte, figi sa a leve a 232 kilokalori. Nan mwayèn, gen 187 kilokalori pou chak 100 g nan vyann bèf.
Pami la nan vitaminEnkli ak anpil benefisye moun, li posib izole vitamin nan gwoup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), osi byen ke E, H, C, PP. Anplis de sa yo ale ak pa mwens itil. mikwo ak makronutrimanreprezante pa yòd, fliyò, kwiv, nikèl, CHROMIUM, MOLYBDENUM, zenk, epi tou klò, mayezyòm, potasyòm, fosfò, kalsyòm, souf, sodyòm.
Li tou sou konpozisyon an, pwopriyete ak itilize nan vyann poul (poul, zòtolan, kanna, zwa, zwazo k'ap vole, kodenn, fezan, Peacock, Ostrich), osi byen ke yon lapen ak yon mouton.
Ki sa ki benefis yo pou kò an
Fi, gason ak espesyalman òganis timoun bezwen diferan kantite eleman mikwo ak macro, kidonk menm pwodwi ki pi itil yo kapab afekte byennèt yo nan diferan fason. Se pou nou chèche konnen kisa ki itilize nan vyann bèf, ak si wi ou non li ta dwe itilize nan tout kategori diferan nan moun. 
Gason
Grann nou yo tou te diskite ke pou fòs fizik yon moun jis bezwen manje vyann, paske li se kò l 'ki bay enèji pou yon tan long. Lè ou konsidere ke vyann bèf gen anpil ti kras grès, li ka konsidere kòm yon engredyan bon nan asyèt divès kalite atlèt ak tou senpleman moun ki vle toujou rete nan fòm.
Vrè, gen kèk limit nan itilize nan pwodui sa a. Tou depan de laj la nan reprezantan an nan fè sèks ki pi fò, pousantaj la chak jou nan konsomasyon nan vyann sa yo chenn nan 170-180 g (ki pi gran an nonm lan, mwens vyann bèf la li depann).
Li enpòtan! Pa bliye ke vyann bèf gen kolestewòl, se konsa nan lòd pa ogmante li nan pwosesis la nan fri, li ta rekòmande kwit manje asyèt ki bouyi oswa konpòte ak patisipasyon nan engredyan sa a.
Fi
Kòm pou gason, vyann bèf fi pral itil pou yon varyete de rejim ak tou senpleman kòm yon altènativ a plis kalite gra nan pwodwi vyann. Vitamin B5 nan konpozisyon li yo kontribye nan tout pwosesis metabolik nan kò imen an, ki vle di ke dekonpozisyon grès yo ap fèt pi vit. 
Vitamin B2 gen yon efè pozitif sou kondisyon an nan po a, ak vitamin C ede ranfòse miray ranpa yo nan vaskilè ak, ansanm ak vitamin E, ogmante fonksyon yo pwoteksyon nan kò a, kidonk ede anpeche devlopman nan venn varis ak rim sèvo. Tou depan de laj la, pousantaj moun ki vyann bèf boule pa yon fanm chak jou ap tou ap diferan: nan yon laj ki pi piti nimewo li ka rive jwenn 160 g, epi apre 30 ane li se dezirab diminye nimewo sa a 140 g.
Aprann plis sou lèt bèf: grès, dansite, konpozisyon, benefis ak enkonvenyans, metòd pwosesis ak kalite yo.
Timoun
Ka fason ki pi fasil yo itilize vyann bèf la ka remonte nan kò timoun yo, kòm li se toujou ap grandi ak devlope. Nan ka sa a chanjman pozitif ki anba enfliyans a tankou vyann yo eksprime nan sa ki annapre yo:
- Pwoteyin ki prezan nan pwodwi a absòbe pi fasil pase lòt kalite vyann, e sa se materyèl prensipal bilding lan pou devlope tisi nan tout ògàn yo. Elastin ak kolagen an (varyete de pwoteyin vyann bèf) garanti fòs la ak elastisite nan tisi konjonktif ak po, amelyorasyon nan ki se tou obsève akòz aktivite a nan vitamin B2.
- Vitamin B6 bay fonksyone nòmal nan sistèm nève santral la, k ap fè enfli nève, eksitasyon reyaksyon eksitasyon ak anpèchman.
- B12 pran pati nan pwosesis san-fòme ak, tankou fè, anpeche devlopman nan anemi, ki se sitou ki enpòtan nan timoun piti. Anplis de sa, eleman sa a nan vyann bèf kontribye nan devlopman aktif nan tisi nan misk.
- Fosfò ede kenbe balans la asid-baz nan kò a ak ansanm ak kalsyòm ranfòse zo yo ak dan timoun nan. Mank nan eleman sa yo ka byen pwovoke devlopman nan rachitism nan ti bebe an.
- Potasyòm ak sodyòm sipòte dlo ak balans elektwolit, optimize kè a ak nòmalize ritm li yo.
- Vitamin PP ede konvèti eleman nitritif nan enèji, amelyore pwosesis dijestif yo.
- Copper siyifikativman ogmante kò a absòpsyon nan pwoteyin ak fè, epi tou li kontribye nan livrezon an nan oksijèn nan selil yo nan tisi yo.
- Asid ascorbic amelyore iminite a nan timoun nan, ede fè fas ak enfeksyon viral yo.
Anplis de sa, konplèks la vitamin-mineral ki nan vyann bèf, akselere pwosesis yo rejenerasyon ak akselere gerizon an nan sifas blesi, ak moun ki blese nan anfans timoun yo trè komen.
Ou konnen? Nan premye ane nan lavi yo, timoun yo jwenn apeprè 25 cm nan wotè, lè sa a, nan dezyèm ane nan lavi, ti bebe a ap grandi yon lòt 8-12 cm, ak Lè sa a, chak ane ajoute 4-6 cm nan wotè.
Ki sa ki ta ka mal la
Ak tout pwopriyete benefisye li yo, vyann bèf ka lakòz kèk domaj nan kò imen an. Natirèlman, si ou itilize vyann Rahman epi swiv tout règleman yo nan preparasyon li yo, Lè sa a, pa gen anyen yo dwe pè pou yo, men, nan nenpòt ka, ou ta dwe konnen sou ... pwoblèm posib, ki gen ladan sa ki annapre yo:
- akimilasyon nan kolestewòl nan kò a akòz konsomasyon twòp nan vyann bèf, ki, nan vire, pouvwa yon move efè sou eta a nan aparèy la gastwoentestinal ak sistèm nan kadyovaskilè;
- Baz purin yo ki se yon pati nan yon pwodwi, nan itilize a san limit akimile akimilasyon asid asid, kidonk ogmante risk pou yo devlope yon osteochondrosis, yon urolithiasis ak gout;
- konsomasyon souvan nan vyann ogmante tou kantite bakteri putrefye nan kolon an, kòm yon rezilta nan devlopman nan ki skatol, cresol, fenol, kadavin, indol ak lòt sibstans ki sou yo parèt ki ka pa sèlman anpwazonnen trip yo, men tou, ke yo te absòbe nan san an, lakòz domaj nan ògàn entèn yo.
Li enpòtan! Vyann bèf boukannen pote mal patikilye, depi yon sèten kantite nan eleman sa a soti nan lwil la legim overdried se tou ajoute nan kolestewòl la li gen.Pou anpeche devlopman tout konsekans dezagreyab sa yo, ou ta dwe toujou obsève to itilize pwodwi dekri an:
- pou fanm ki poko gen 30 ane fin vye granmoun - pa plis pase 157 g pou chak jou, epi apre 31 ane - sou 142 g;
- pou moun ki poko gen 30 ane fin vye granmoun - pa plis pase 185 g pou chak jou, epi apre 31 ane - sou 171 g.
Anplis, doktè yo pa avize manje plis pase 550 g nan vyann bèf yon semèn, ki pral delivre ou soti nan ateroskleroz, gout, urolithiasis, osteochondrosis ak lòt manifestasyon dezagreyab nan kò an.
Moso vyann bèf
Pratikman tout pati nan yon bèf yo manje nan men moun, se sèlman benefis yo (kòm byen ke pri yo) ap diferan. Diferans sa a se akòz varyete nan vyann bèf: soti nan bon jan kalite tèt nan dezyèm klas-. Dapre varyasyon an varyete, se kadav la divize an pati. 
Klas Top
Klas ki pi wo a gen ladan vyann lan ki pi bon gou, nourisan ak an sante jwenn nan pati yo dorsal ak dorsal, menm jan tou kèk lòt zòn nan kò bèf la. Patikilyèman apresye yo se ponm, sirèn sirloin (oswa fwon), kwis pye (fès), anwo pati nan kwis pye a tounen (rump). Chak nan yo se apwopriye pou prepare "plat" l 'yo, se konsa Lè w ap chwazi vyann se yon bon lide yo konprann karakteristik yo ki nan chak moso.
Pati tounen
Pati a dorsal, ki ka pli lwen divize an yon kwen epè (li se souvan yo rele yon "filet"), zo kòt sou zo kòt, kacho ak zo kòt yo, yo ka itilize yo prepare premye ak dezyèm kou, menm jan tou kwit nan yon fou nan fragman gwo. Sa a se vyann lan ki pi bon gou ak juicy, kidonk li se valè pi wo pase lòt pati yo. 
Pati nan lestomak
Brisket se yon pati nan sezon an devan nan kadav la, ki fòme pwatrin lan. Li se yon bon konbinezon de vyann, grès ak zo. Konvansyonèl, li kapab divize an antérieure, mitan, nwayo nan pwatrin lan ak pwason an tèt li. Premye a gen prèske pa gen okenn zo, men pito grès, gras a ki li se avèk siksè itilize fè bouyon (li se dezirab yo retire grès la an davans). 
Pi enpòtan an nan lis sa a se jisteman nwayo a, ki fòme ak pwatrin lan, vyann ak gra kouch. Pwatrin an mwayèn gen kèk zo epi yo konsidere kòm pati ki pi apiye, men li byen nourisan epi yo ka itilize tou de pou kwit manje soup ak pou kwit.
Ou ka separe anndan an oswa sèlman yon pati separe de li nan zo a, boure ak bouyi nan fòm lan nan yon woulo liv la. Ou ka tou senpleman koupe vyann lan an moso pou konpòte oswa bouyi.
Ponmkèt
Vyann kadav vyann bèf se pi chè pase tout rès la. Li fè pati zòn dorsal e li se yon pati lonbèr (mens kwen), ak anpil sansib ak vyann mèg, ideyal pou kwit manje tranch vyann bèf wouj, azu, goulach, pate koupe ak woulo. Li posib poum atribiye sou filan an pa sèlman yon kwen mens, men tou file sou yon zo, file nan moulen san yo pa yon zo ak lèsan. Se Chateaubriand jwenn nan mitan an nan fileka a, tournedo soti nan pati a fin, ak filet mignon soti nan fen a byen file. 
Fanm
Rump yo rele pati nan kadav la, ki sitiye tou pre basen an. Li se anjeneral karakterize pa kouch mens mens epi ki gen yon estrikti fib ki lach. Gwo pou konpòte ak fri. 
Kostrets
Li sitiye nan pati a anwo nan do a nan kwis pye ak se pi souvan yo itilize pou torréfaction nan dife pou chofe fou a nan yon gwo moso oswa pou fè eskalope, meday, chop ak èskalop koupe. Anplis de sa, ka ke a ap kwit sou yon dife louvri, ki sèlman ogmante posiblite yo gastronomik. 
Fanm
Pati sa a koupe an plizyè moso, sou liy kontak yo nan twa misk yo femoro prensipal: ensizyon an, pwofonde a, ak kwen an epè nan fas la. Pwofil la se yon vyann ak fib amann, jwenn nan kwis la enteryè. Li trè dou epi sèlman yon ti kras surpasses fas a epè. Ssekom rele zòn lan deyò nan pati nan mitan-femoro nan kadav la. Fib nan misk li yo se yon ti kras pi epè ak rud, ak touf ki te antoure pa tisi plis devlope. Vyann konsa pafè pou kwit nan fou oswa pou kwit manje.
Li enpòtan! Tout pati ki anwo yo ki dekri nan "tèt klas la" gwoup gen yon sèl bagay an komen - yo gen pi piti kantite lajan an nan mal ki estab kolagen an, se konsa pwodwi sa a se ideyal pou torréfaction.
Premye ane
Kontrèman ak prim lan, premye a se pi plis souvan itilize pou stewing ak pwosesis pou vyann mens, men sa pa vle di ke bon jan kalite a nan vyann sa yo se nan yon nivo ki ba. Gwoup sa a gen ladan pati eskapulèr ak omer yo, fas a ak kou a.
Pati lam
Spatula - vyann ak fib relativman koryas ak venn epè, men mèg. Soti nan li ou ka kwit manje asyèt yo an premye, osi byen ke ajoute nan asyèt yo bò nan fòm lan nan pwodwi gastronomik konpòte, tranch vyann goulach ,, azu, ache boulèt boulèt ak woulo vyann. Pafwa se yon pati nan zepòl jwenn sou vant anba non an "vyann pou fri soti nan trimès la devan". 
Zepòl
Selon karakteristik gou yo, ka seksyon an zepòl ka konpare ak yon kwis pye oswa yon ke, lè vyann karakterize pa fib delika e se apwopriye pou kwit manje vyann fri, menswatch mens, ranpli soup ak bouyon klè. Si ou vle, ki soti nan li ou ka fri oswa kwit woulo. 
Pashina
Vyann sa yo gen yon teksti koryas, men li gen yon bon gou. Li kapab itilize pou fanm k'ap pile, ki te swiv pa preparasyon an nan boulèt, koupe, woulo, kou premye (soup ak bortch), osi byen ke zraz. Zo ak Cartilages ka jwenn nan plough la, ki, tou depann de metòd la nan preparasyon, yo retire oswa tou senpleman kraze. Se vyann pi pafwa woule leve, li boure, fè yon woulo liv soti nan li. Li apwopriye pou kwit manje bèf koupe. 
Dezyèm klas
Dezyèm kalite vyann lan relativman pi bon mache pase ansyen yo, men menm bon manje ka fèt nan pwodwi sa yo. Tou de kou a, ak devan an ak do shaksks ka itilize pou stewing, bouyi e menm fri nan tranch, byenke pwosesis sa a pafwa pran pi lontan pase lè kwit manje vyann nan klas la pi wo oswa premye.
Slit (kou)
Li reprezante pa tisi misk ak gen yon nimewo jistis gwo nan tandon, men, an jeneral, li gen bon gou. Apwopriye pou bouyi pwolonje ak konpòte, pou kwit manje soup ranpli, bouyon, mens vyann pou chop, goulach ak menm musk, men li se rekòmande yo retire imedyatman tout tandon ki deja egziste. Anplis de sa, yon bon bouyon oswa yon bouyon fò pou ranpli premye kou yo ap vire soti nan kou a, men anvan ou sèvi ak li ou gen bouyi vyann lan pou yon tan long (alontèm ekspoze a tanperati ki wo se nesesè). Kou a nan do a nan tèt la gen yon kouch bon nan grès, gras a ki, lè boulanjri, ou jwenn yon trè juicy ak bon plat boukannen. Li posib yo itilize pati sa a pou preparasyon an nan vyann mens oswa marinated nan ti moso. 
Front shank (dwa)
Li se karakterize pa yon gwo kantite tisi konjonktif ak tandon, paske nan ki dwa a se pi difisil pase pati anvan yo nan vyann bèf la. Anplis de sa, pati sa a gen ladan zo nan sèvo ak jelatin, ki pral trè apwopriye nan preparasyon an nan bouyon ak jele. Soti nan pati a mou, ou ka fè siyal, boulèt, woulo ak ragou, men sèlman apre yo fin retire tout tandon yo. 
Arad dèyè
Yo retire elèv la nan do posterior la atravè tibya a, nan yon nivo yon ti kras pi ba pase 1/3 nan pati li yo (se tandon Achilles la separe davans nan plas tranzisyon an nan tisi nan misk). Kòm byen ke tij devan an, do a souvan ale sou vant tranche (apeprè 4-5 cm epè), ki mande pou tretman pwolonje chalè. Yo itilize li pou menm bagay la menm jan ak devan shank la, men li se jele a ki se espesyalman bon plat.
Ou konnen? Istwa a nan musk te kòmanse plizyè mil ane de sa, lè pèp yo nomad nan Nò a remake pwopriyete a nan bouyon moun rich yo jele nan frèt la. Pita, sa a plat te yon adisyon ekselan nan kanpay la, ki pèmèt ou byen vit boure machann yo, vanyan sòlda ak chasè. Nan jou yo nan Larisi, li te kwit apre yon fèt Fertile, vide tout sold yo soti nan tablo a ak yon likid. Manje sa a te vle di pou sèvitè a.
Ki jan yo chwazi lè yo ap achte
Menm vyann bèf la ki pi wo bon jan kalite pa ka satisfè atant ou, si ou pa konnen ki jan yo chwazi li kòrèkteman. Deside egzakteman ki pati ou bezwen epi ale apre li nan magazen an oswa nan mache a, sonje règ debaz chwa yo:
- vyann fre nan yon jenn bèt yo dwe klere wouj, san yo pa nenpòt ki pwen ak tach (nwa tout koulè pral endike ke yo te moso nan jwenn nan kadav la nan yon bèt fin vye granmoun);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- sifas la nan moso vyann fre ap toujou elastik ak sèk, retounen fòm li yo lè li te Sur ak yon dwèt;
- pa gen okenn sant dezagreyab ki soti nan yon kadav fre ta dwe pemanan, epi si ou achte yon pwodwi nan frizè, asire w ke pa gen okenn nèj oswa yon gwo akimilasyon nan glas sou pake a, depi kristal sa yo parèt lè règleman yo depo yo vyole oswa lè se pwodwi a deglase re-jele.
Sonje byen, soup yo pi byen, bouyon yo ak lòt premye kou yo te fè soti nan fès, fès ak zo, lam zepòl, zepòl, rump, oswa devan nan zòn nan pwatrin. Pou kwit manje boukannen, li se rekòmande yo chwazi yon tijenn, file, fès ak fès, ak yo kreye chop, boulèt, boulèt ak divès kalite plonbye vyann, li se pi bon yo achte yon zepòl, yon kejèt anba, vyann soti nan tij ak fas. Ak pou kholodets bon gou (jele) li vo jwenn dwa dwa yo, pilon ak ke.Videyo: Konsèy vyann bèf
Ki jan nan magazen nan kay la
Ka vyann vyann bèf fre dwe estoke nan frijidè a pa plis pase twa jou nan yon ranje, men nan frizè a peryòd sa a ogmante a 10 jou. Anplis de sa, lè ki estoke nan frizè a, pwopriyete yo itil ak gou nan pwodwi a ap konsève pi bon pase lè ki estoke nan frijidè a. Li posib prolonje lavi etajè a nan lèt la avèk èd nan marinad, men li pa pral posib yo sèvi ak tankou vyann pou tout asyèt. 
An jeneral, vyann bèf se yon pwodwi bon gou ak an sante, men ou pa ta dwe konsidere li twò inonsan. Jwenn benefis maksimòm pou kò a, epi evite posib konsekans negatif kapab fèt sèlman sijè a règleman yo nan chwa, pou kwit manje ak konsomasyon mesuré nan vyann.
