Lè w nan kondisyon sa yo nan nenpòt ki lèt fèm nan klas ki pi wo a se youn nan kondisyon sa yo enpòtan ki afekte rentabilité nan pwodiksyon an. Kondisyon pou akizisyon pwodui sa a etabli pa estanda eta a epi yo dwe respekte tout fèm yo. Soti nan sa a li te klè ke menm ti fèm yo dwe estrikteman konfòme yo ak tout règleman yo pou tretman prensipal la nan lèt.
Prensipal pwosesis nan lèt
Prensipal pwosesis konsiste de pirifye soti nan enpurte mekanik, refwadisman nan tanperati a vle, depo ak transpò nan yon plant pwosesis lèt. Konsidere tout pwen sa yo an plis detay.
Ou konnen? Evenki, moun ki endijèn nan lès Siberia, te itilize rèn lèt pou manje ak pou rezon seremoni.
Netwayaj
Menm ak obsèvans ki pi atansyon nan règleman sanitè ak ijyenik, enpurte mekanik ka prezan nan lèt fre, Se poutèt sa netwayaj yo dwe te pote soti san yo pa febli. Li kapab te pote soti lè l sèvi avèk filtraj oswa aksyon santrifujeur.
Nan ti fèm yo, yo bwè a filtre nan men, pa vle di nan yon transfizyon soti nan veso a nan veso a nan plizyè kouch nan twal gaz, ki fiks ant grilles metal fè nan manje asye pur. 
Pou-wo kalite filtraj nan 1 tòn lèt ou bezwen sèvi ak 1.3 mèt nan twal gaz. Ou ka netwaye twal gaz la ak detèjan òdinè nan yon machin alave. Lavi sèvis sa a filtre se pa plis pase 10 jou.
Pwochen metòd la nan netwaye sou fèm gwo se itilize nan filtè espesyal, pou egzanp, F-01M, ki sèvi ak yon eleman pou filtraj alontèm itilize yo. Pwosesis netwayaj de-etap la:
- may asye pur;
- granules sab kwatz.
Chache konnen ki sa ki itil ak danjere lèt bèf la.
Se netwayaj nan materyèl la filtraj pote soti nan koule ranvèse nan likid la lè l sèvi avèk detèjan.
Metòd santrifij la baze sou itilizasyon separatè lèt, kote separasyon lèt ak enpurte mekanik ki rete sou mi nan tanbou a rive. Malgre gwo pri a, metòd sa a pi efikas.
Refwadisman
Pandan pwosesis la, se kote prensipal la okipe pa refwadisman, ki pèmèt ou kenbe kalite yo bakterisid nan lèt. Sepandan, manipilasyon sa yo ta dwe te pote pi vit ke posib apre trèt, entèval nan tan maksimòm ant pwosesis sa yo pa ta dwe depase 72 èdtan. 
Pi souvan, bwè lèt la refwadi a yon tanperati +3 ° C. Nan eta sa a, se kwasans lan nan mikwo-òganis konplètman sispann, ki pèmèt yo prezève bon jan kalite a nan pwodwi a pou pi lontan ankò.
Sou fèm gwo, tank refwadisman yo itilize, sa ki ka kenbe jiska 2 tòn bwè lèt. Yo se inite refrijerasyon otonòm, ki yo konplètman izole tèmik ak ekipe ak aparèy pou melanje kontinyèl nan kalite a mekanik.
Ti fèm yo itilize rezèvwa kansè pwostat ak yon kapasite de 100 lit pou 1 tòn. Yo gen twa-miray izolasyon ak yon levit dlo ak ajitasyon mekanik. Refwadisman rive nan 2 èdtan nan nivo a vle - 2 ° C.
Metòd ki pi senp lan nan refwadisman se plonje resipyan yo bwason ki nan tank nan ki gen dlo glas.
Abitye ou avèk kalite ak karakteristik glasyè lèt yo.
Depo
Depo se yon pwosesis enpòtan nan tretman prensipal lèt la. Nan fèm gwo, tank yo itilize, ki se yon pati nan estrikti a refwadisman ak konstitye konstitye kontenè fèmen, ki pa chofe. 
Li posib pou sere lèt nan yon ti kantite lajan nan pisin lan kote yo te pote refwadisman. Li enpòtan pou louvri kouvèti a, sepandan, pou anpeche kontaminan antre nan bwason an, sèvi ak twal gaz.
Ou konnen? Pou peyi nan Lès la, lèt chamo se yon pwodwi yo konnen yo. Li se itilize fè fwomaj, krèm glase, ak nan UAE a li se enkli nan meni an nan garderi ak lekòl yo.
Metòd tretman lèt
Jodi a, se pwosesis la nan lèt te pote soti nan fason sa yo:
- mekanik;
- tèmik.
Mekanik
Pwosesis mekanik se yon pati entegral nan konplèks sik teknolojik la nan pwosesis lèt. Li konsiste nan aksyon mekanik sou bwè lèt la yo nan lòd divize l 'nan fraksyon, ogmante omojèn la ak omojèn nan faz la gra, epi tou prepare pou jwenn menm rapò a nan fraksyon nan mas nan sibstans ki gen anpil grès ak sèk. 
Separasyon Lèt
Pwosesis separasyon an se separasyon lèt nan yon separateur wotasyon nan pwodwi ki gen anpil grès ak anpil grès. Globul yo gen anpil grès pouse nan direksyon sant lan, kote yo depoze sou sifas ekstèn lan epi yo ranmase nan fòm krèm, epi bwason san grès la bese.
Abitye ou avèk kalite ak prensip operasyon separatè lèt yo.Efikasite nan pwosesis la depann de:
- tanperati separasyon;
- vitès tanbou;
- pèfòmans separatè;
- asidite likid la;
- polisyon;
- gwosè ak dansite globule ki gen anpil grès;
- pretratman;
- fraksyon mas nan grès;
- dansite ak viskozite.
Li enpòtan! Pou amelyore pwosesis separasyon an pa 2 fwa, li rekòmande pou chofe lèt la sou 45 ° C. Yon tanperati ki pi wo ap ogmante degre nan kraze nan globuleu yo gen anpil grès ak, kòm yon rezilta, sede a grès ap deteryore.
Pandan separasyon nòmal, ou ka jwenn krèm ak yon kontni grès nan 55%.
Ki jan yo separe lèt nan kay la: videyo
Homogenization
Homogenization se pwosesis la nan destriksyon konplè globuleu grès ak yon dyamèt ki gen plis pase 140 nm ak pasyèlman nan sibstans ki sou pwoteyin. Rezon ki fè metòd sa a nan tretman se anpeche èksfolyasyon espontane nan grès ak prezève omojèn nan pwodwi a san okenn delaminasyon.
Kòrèkteman fè omojènizasyon:
- ogmante etajè lavi pwodwi letye yo;
- kontwole kalite estriktirèl ak mekanik;
- amelyore gou a nan pwodwi an.
Chache konnen sa ki konpozisyon an nan lèt bèf la.Homogenizers valv segondè presyon yo trè popilè, ki kreye maksimòm efè. Efikasite omojènizasyon depann de faktè sa yo:
- tanperati;
- kalite ak konpozisyon bwè a;
- presyon.
- yon sèl etap;
- de etap.
Lèt tounen se yon egzanp senp nan yon pwodwi letye ki pa omojeneize;
Nan lòd pa diminye efikasite nan metòd sa a, ou bezwen asire w ke asidite a nan bwè a pa ogmante, paske nan eta sa a gen yon diminisyon nan estabilite pwoteyin ak fòmasyon nan pwoteyin aglomere ak, kòm yon rezilta, difikilte nan kraze globule grès.
Tèmik (tèmik)
Jodi a nan pwodiksyon an nan pwodwi letye sèvi ak sa yo kalite tretman chalè:
- pasterizasyon;
- thermalisation;
- chofaj;
- esterilizasyon.
Chache konnen ki sa grès kontni ak dansite nan lèt bèf la vle di.
Pasterizasyon
Sans nan pasterizasyon - kenbe lèt la pou yon tan konsiderab nan yon sèten tanperati, se nan de kalite:
- Low-tanperati, lè degre nan chofaj pa depase 76 ° C;
- High-tanperati, lè tanperati a ka rive jwenn yon nivo nan 100 ° C.
Kouman pasterize lèt nan kay la: videyo
Li enpòtan! Kòm yon rezilta nan pasterizasyon, lèt pa ka estoke pou yon tan long. Nan frijidè a, lavi etajè li se yon koup la jou, ak nan tanperati chanm - se sèlman kèk èdtan.
Tèmalizasyon
Tèmalizasyon se yon pwosesis ki gen yon tretman ki fèt nan yon tanperati 65 ° C. Dire ekspozisyon an se 30 segonn. Tan sa a se ase, men se aktivite a fosfatase asid double klas nan bwè an. Aksyon sa yo te pote soti pou lanmò a nan mikroflor psikrotropi, ki ka gen yon enpak negatif nan pwodiksyon an ki vin apre nan fwomaj.
Epitou, pwosesis sa a kontribye nan febli nan mikroflore espò-fòme, "travay la" nan ki mennen nan aparans nan domaj nan fwomaj la pandan spirasyon li yo. Sepandan, thermalization pa konplètman detwi mikroflor ki danjere, se konsa bwè lèt la bezwen pasterizasyon nan mòd nan pi bon.
Chofaj
Chofaj se pwosesis la nan kenbe lèt la, ki se te pote soti nan yon tanperati ki rive jiska 100 ° C pou 3 èdtan, ak nan yon tanperati ki nan 105 ° C pou 15 minit.
Nan mòd sa a, chanjman sa yo rive nan estrikti pwodwi a:
- laktoseromik pwoteyin yo denaturasyon;
- vitamin detwi;
- ogmante fraksyon nan mas nan grès;
- evapore yon pati nan dlo a.
Chache konnen poukisa lèt nan yon bèf vin anmè kou fièl.Kòm yon rezilta, valè biyolojik la nan lèt diminye, men li achte yon gou nutty ak sant, menm jan tou yon krèm oswa limyè lonbraj mawon.
Chofaj Lèt nan kay la: videyo
Esterilizasyon
Esterilizasyon te pote soti nan yon tanperati ki gen plis pase 100 ° C - lèt kenbe nan mòd sa a pou apeprè mwatye yon èdtan. Apre bwè a vin konplètman esteril, li pèdi pi fò nan eleman nitritif yo, men vin yon lavi etajè bon.
Pwosesis esterilizasyon an gen ladan de plan:
- Etap Single. Nan metòd sa a, se tretman chalè te pote soti 1 tan. Se likid la trete ak vapè ak yon tanperati ki nan 140 ° C. Ekspozisyon an dire kèk segond, Lè sa a, se bwè a voye nan yon chanm vakyòm, ki soti nan kote li nan boutèy nan anbalaj esteril.
- De etap yo. Ofri pi esterilite. Li divize nan preliminè ak repete esterilizasyon.
Li enpòtan! Long esterilizasyon mennen nan destriksyon nan prèske tout vitamin prezan nan pwodwi a letye fre. Grès yo pasyèlman idrolize, bay bwè a yon gou bèl ak pran sant.
Esterilizasyon detwi tout bakteri yo ak mikwòb yo, apre yo fin lèt tankou pwosesis ka estoke pou apeprè 6 mwa. 
Lèt pwodwi pwosesis
Pwosesis Lèt pwodui pwodwi ki gen yon konplèks nan sibstans ki sou biyolojik aktif ak enèji minimòm ak yon kontni ki ba nan grès ak sik.
Aprann ki jan yo detèmine dlo a nan lèt.
Buttermilk
Buttermilk se yon krèm ba-grès, ki se yon pa pwodwi nan envantè bè.
Pwopriyete pwodui sa a depann de:
- krèm grès ak asidite;
- kondisyon tretman chalè.
Buttermilk amelyore fonksyon pwoteksyon yo nan kò a, ede fwa a elimine toksin. Anplis de sa, li nòmal aktivite a nan trip yo, nan vant, gen yon efè benefisye sou kè a, dan ak menm zo. 
Serik
Laktoserom yo jwenn nan pwodiksyon fwomaj, lèt fwomaj, kazein ak pwoteyin lèt. Mas li yo rive nan 80% nan mas pwodwi orijinal la.
Serik la gen tout vitamin dlo-idrosolubl, li kapab itilize tou de pou konsomasyon dirèk ak pou pwodiksyon an nan divès kalite pwodwi:
- laktoserom;
- bwason acidophilus ledven;
- nan boulanjri;
- pou fabrike aditif manje.
Ou konnen? Précédemment, yo nan lòd yo konsève lèt nan eta orijinal li pou yon tan long, yo te yon krapo mete nan li.
Konpozisyon an se moun rich nan vitamin divès kalite, kalsyòm, osi byen ke mineral valab nan fosfò ak Manyezyòm. Anplis de sa, plis pase 200 non nan sibstans ki sou biyolojik aktif yo prezan nan serom a, ki favorableman afekte aktivite yo nan tout sistèm ak ògàn nan kò imen an. 
Kefir
Kefir se yon lèt bwè fèrmante doub-fèrmante. Prepare kefir pa souring lèt oswa fongis kefir sourd. Sourdough se yon senbyotik nan yon gwo kantite mikwo-òganis, baton asid laktik, bakteri asid acetic ak ledven.
Se natirèl starter prepare jan sa a:
- fongis lave avèk dlo tyèd;
- mete nan yon bokal an vè;
- vide bouyi ak Lè sa a, refwadi a bwè 20 ° C lèt. Pwopòsyon an ta dwe jan sa a: 1 g nan fongis - 80 g nan lèt.
- apre li fin filtre nan yon Van;
- fongis yo lave ak ankò vide menm kantite lajan an nan bwè lèt;
- apre yon jou nan frijidè a, bwè a ki kapab lakòz vin yon ledven pou krèm tounen.
Chache konnen poukisa lèt bèf emèt yon move odè.Kefir se prepare jan sa a:
- Lèt bouyi epi li refwadi a 25 ° C.
- Vide nan asyèt ki pwòp.
- Fè yon ledven nan kantite 3 ti kiyè luil pou chak 250 ml lèt.
- Apre aparans nan yon kaye, se bwè a refwadi a 10 ° C.
- Kite pou 3 jou.
- Jwi pwodwi natirèl la.
Koumiss
Kumis se yon pwodwi lèt ansyen fèrmante. Précédemment, li te pwodwi soti nan lèt mares 'ak te rele yon bwè pou vanyan sòlda, jodi a li se tou avèk siksè te fè soti nan ekreme lèt bèf. Koumiss se yon likid ki gen koulè ble ki gen yon gou dous.
Pwosesis kwit manje modèn la divize an de pati, se konsa ke pwodwi a pa byen exfoliate epi li gen yon aparans plis atire:
- Premyèman, se fèmantasyon asid laktik te pote soti, sa ki lakòz yogout.
- Apre adisyon nan ledven, kumiss yo jwenn nan fèmantasyon alkòl.
Aprann benefis ki genyen nan lèt ak lay, lèt ak kannèl.
Ou ka tcheke sinplisité nan bwè a avèk èd nan ajitasyon abityèl, apre yo fin ki li achte yon inifòm konsistan kimen. Kòm eksperyans nan rechèch montre, nan pwosesis la nan spirasyon, fòmasyon nan anzim espesyal, ki fè yo fè diferans ak pwopriyete segondè bakterisid, rive.
Videyo: ki jan yo kwit manje koumiss nan kay la Koumiss itilize pou trete pwoblèm ak poumon yo, kè, vant, ak tou ak beriberi, maladi metabolik, nevroz ak menm neropsèn.
Kòm ou ka wè, okipasyon an nan biznis la letye se yon pwosesis olye anbarasman, men si ou swiv tout estanda yo nan pwosesis, ou ka jwenn pa sèlman bon pwofi, men tou lèt, osi byen ke pwodwi segondè nan pwosesis kalite siperyè.
