Bon gou ak kroustiyan: ki jan yo fè konkonm marinated? Resèt yo pi byen pou fè manje

San yo pa konkonm marinated ou pa ka imajine yon fèt Ris. Yo itilize yo tankou yon goute endepandan pòmdetè, Buckwheat, sale pwason ak alkòl fò, oswa ajoute asyèt divès kalite.

Yo merite popilarite yo akòz gou a inik, pri ki ba ak ekstrèm senplisite nan kwit manje nan kay la. Ki jan yo chwazi vinegar bon gou pou ledven an, ki jan yo prepare epi sove yo nan lavni an, nou pral di nan atik nou an. Li pral tou enteresan yo gade yon videyo itil sou sijè sa a.

Ki sa li ye?

Pwosesis la nan marinated konkonm se konsa:

1. Pre-tranpe konkonm ansanm ak epis santi bon yo mete nan yon veso ki pwòp epi yo vide ak sèl.
2. Nan sèl ak fwi, asid laktik, asid acetic, asid butirik, ak bakteri ledven kòmanse aktivman devlope, ki deklanche pwosesis la fèmantasyon.
3. Pandan fèmantasyon an nan sik nan konkonm, nan yo nan gwo kantite pwodwi natirèl konsèvasyon yo rele asid laktik. Li sispann oswa inibit aktivite a enpòtan anpil nan bakteri putrefye ak mwazi, ki mennen nan deteryorasyon nan legim yo.

Anba enfliyans faktè sa yo, konkonm yo konsève, trape gou espesyal, sant espesifik ak lavi etajè long.

Ki jan yo chwazi yon legim?

Kòm yon rezilta nan syèk-fin vye granmoun seleksyon, apeprè 200 varyete konkonm yo te elve. epi se pa tout nan yo apwopriye pou fèmantasyon. Yo nan lòd yo chwazi yon legim apwopriye nan mitan yo, li nesesè konfòme yo ak kritè sa yo.

Gwosè a pi bon nan konkonb varye de 9 a 12 santimèt. Fwi nan etap sa a nan matrité gen ladan yon gwo kantite sik ak asid laktik, ki nesesè pou-wo kalite fèmantasyon.

Pi wo-konkonm yo endezirab yo itilize, depi lè plen ak ki vid yo souvan fòme andedan fwi sa yo. Akòz lè depase, pwosesis fèmantasyon an nan fwi a se inegal, ak konkonb a vin trè mou.

Koulè konkonb nan ledven an ta dwe vèt fonse., de preferans avèk konsèy klere oswa bann blan sou kote sa yo. Varyete ak done ekstèn sa yo fèrmante pi rapid la. Men, si pa te gen okenn konkonm sa yo, lòt moun ap desann, bagay la prensipal se ke koulè yo pa ta dwe jòn.

Li nesesè yo chwazi konkonm ak po mens ak bouton nwa, depi tankou yon po kontribye nan absòpsyon nan inifòm ak rapid nan sèl la nan fetis la. Pòv absòpsyon nan likid la mennen nan lefèt ke sik la ki genyen nan fwi a kòmanse fèrmante, men depi pwodwi yo pouri anba tè pa kanpe deyò, konkonb a jwenn yon gou anmè kou fièl ak yon bon sant dezagreyab.

Kèk konkonm makèt ka parafine-kouvwi ogmante etajè lavi ak ba yo yon briyan briyan. Parafine ki fonn nan sèl kapab lakòz dijestif fache.

Gade videyo a sou konkonm pickling pou marinated:

Metòd konsèvasyon ak diferans yo

Pou konprann diferans ki genyen ant marinated, marinated ak PICKLING konkonm, chak nan pwosesis sa yo ta dwe konsidere nan plis detay.

Bouyi

Konkonm marinated yo konsève pa asid laktikki se fòme kòm yon rezilta nan fèmantasyon nan fwi nan yon solisyon sèl. Metòd sa a nan prezèvasyon pèmèt ou pasyèlman konsève gou a konkonb ak pran sant.

Sèl

Konkonm ki fèt pou sale ki gen entansyon pou depo nan yon apatman diferan de fèrmante pou ke yo konsève, sitou akòz gwo kantite sèl, ak asid laktik nan pwosesis sa a plase nan yon wòl sipò. Kontni an sèl nan solisyon an saleing se soti nan 3 a 5%, ak pou marinated soti nan 1.5 a 2.5%. Genyen tou diferans siyifikatif nan nivo asidite.

Marinating

Nan ka sa a, konkonm yo kwit nan marinad: yon solisyon bouyi nan dlo, sèl, sik ak vinèg. Lè w bouyi dlo ak asid asid detwi bakteri yo, sa ki lakòz konkonb dega, ak avèk yo pi fò nan vitamin yo benefisye ak eleman tras ki genyen nan fwi la.

Nan barik la ak nan bank la - sa ki nan diferans lan?

Diferans ki genyen ant de kalite ledven yo se:

• lè souring barik la pou sezon fredi a, li nesesè fèrmante ak magazen konkonm nan yon barik oswa yon veso metal nan yon kote ki fè nwa ak fre;
• avèk metòd nan depo nan bwat, konkonm yo premye fèrmante, ak Lè sa a, woule moute sou bwat ak fèmen ak kouvèti plastik.

Kouvri konkonm fèmen kouvèti fèy estoke yon ti tan pi lontan pase barik.

Gou a nan barik ak nan bwat konkonm, tankou yon règ, menm bagay la, si teknoloji a nan preparasyon ak depo nan fwi pa t 'vyole, ak fwi yo tèt yo yo te kòrèkteman chwazi dapre ki kalite kale ak gwosè.

Benefis ak mal

Asid laktik ak kèk lòt vitamin ak eleman tras ki genyen nan konkonm fèrmante gen yon efè pozitif sou kò a:

1. Estimile devlopman nan bakteri benefisye nan trip la.
2. Amelyore sekresyon nan ji gastric.
3. Bay yon efè laksatif ti tay.
4. Soulaje sendwòm anndan an (sitou lè wap itilize sèl la).

Itilizasyon konkonm marinated yo pa rekòmande nan prezans maladi sa yo ak patoloji:

• maladi bil;
• tansyon wo;
• ateroskleroz;
• pyelonefrit;
• dezyèm degre obezite;
• maladi ren.

Gade videyo a sou benefis ak danje nan konkonm marinated:

Kalori ak vitamin

Kontni an kalori mwayèn nan yon konkonb soti nan yon bokal konkonm marinated se 11.2 kilokalori.. Vitamin ak mineral konpozisyon pwodwi sa a se jan sa a:

• potasyòm;
• fosfò;
• mayezyòm;
• kalsyòm;
• zenk;
• fè;
• vitamin gwoup C, B, PP.

Fwad sèl ou

Resèt la, ki jan yo kwit manje pou sezon fredi a fèrmante, menm jan tou kroustiyan, tankou barik ki gen fòm konkonm san yo pa esterilizasyon, nan bwat frèt. Sa a teknoloji sèl pa mande pou sere bouyi, osi byen ke dezenfeksyon bon jan de bwat ak seaming ki vin apre yo.

Pou kwit manje ap bezwen:

• bwat byen lave;
• 3-4 moso parapli Dill;
• 2-3 moso refor fèy;
• 5-7 pcs. fèy cherry oswa grozee;
• 4 dan nan lay;
• pwa wouj oswa nwa pwav (nan gou);
• 3 gwo kiyè sèl;
• 1 tas dlo tyèd;
• kapasite pou tranpe nan konkonm;
• bon kantite lajan pou dlo filtre.

Li se fòtman pa rekòmande a tranpe ak fermenté konkonm nan dlo tiyo, paske li twò difisil paske nan kontni segondè li yo nan lacho ak lòt sibstans danjere. Sa a pral afekte move gou a nan pwodwi a fèrmante.

Sekans nan aksyon yo:

1. Anvan konkonm sale yo ta dwe tranpe nan dlo pwòp pou plizyè èdtan. Sa a pral pèmèt yo kolekte kantite lajan an dwa nan imidite sa yo ke yo pa absòbe dlo nan bwat la, diminye kantite lajan li yo.
2. Anvan tranpe, li rekòmande koupe konsèy yo nan konkonm, paske li gen kantite lajan an pi gran nan nitrat.
3. Next, konkonm yo vètikal anpile nan bank lave ak de preferans scalded ak dlo bouyi, kote legim altène ak epis santi bon. Epitou, fèy santi bon ka senpleman tonbe nan dòmi nan pati anba a nan bokal la, anvan tap mete konkonm.
4. Lè sa a, prepare sèl la. Pou fè sa, vide sèl nan yon vè ak vide dlo cho a, brase l 'jouk kristal yo konplètman fonn.
5. Se sèl la ki kapab lakòz vide nan bokal la.
6. Apre se bank la sèl plen ak dlo pwòp nan tèt la. Se konsa, ki kouch nan dlo fèmen konsèy yo nan kouch nan tèt nan konkonm, ki pral delivre yo soti nan meprizan, dekonpozisyon ak mwazi.

APÈSIA: legim ki inonde yo ta dwe pèmèt yo fèrmante nan tanperati chanm pou 3-4 jou, apre yo fin ki bwat yo yo fèmen ak yon kouvèti plastik epi mete yo nan depo pèmanan nan yon kote ki pi fre (kav, frijidè). Nan 30-45 jou yo pral konplètman fèrmante.

Gade videyo a sou marinated konkonb:

Tranch

Si ou bezwen yon resèt pou kwit manje konkonm marinated pare imedyatman pou sèvi oswa pou ajoute pou asyèt yo, Lè sa a, sa a resèt pou konkonm nan tranch. Li se pou l 'ke li rekòmande a marinated twò gwo, epè-skinned ak sou-konkonm mi yo, ki nan fòm antye pa fè bouyi fè mal.

Pou kwit manje 4 kg nan konkonm pral bezwen:

• lit oswa mwatye lit krich ki gen yon kouvèti vis (bank sa yo pa bezwen monte);
• kaskèt nan bank yo;
• 250 g sik;
• 200-250 g nan 9% vinèg, ki nesesè pou ke ti sèk yo pa adousi, kenbe dansite yo ak krake;
• 1 tas nan lwil tounsòl rafine;
• 1 bag pwav anmè;
• 1 gwo kiyè melanje pwav tè;
• 2 gwo kiyè sèl;
• 3 tèt lay;
• tas mezi;
• kapasite pou kwit manje marinad;
• gwo basen an metal oswa gwo chodyè pou kwit manje;
• yon sèk pou esterilize bwat;
• marmite gwosè sèk la;
• bon kantite lajan pou dlo filtre.

Pwosedi pou:

1. Konkonm ki gen konsèy koupe yo byen lave, ak Lè sa a, omwen 2 èdtan tranpe nan dlo pwòp. Apre w fin tranpe legim yo, yo koupe an tranch, yo piman vide sou yo, ak lay yo prese soti.
2. Nan tank lan, marinad prepare soti nan vinèg, lwil oliv tounsòl, sik ak sèl, ki ap tèt anba jiskaske konplètman fonn.
3. Konkonm vide marinad epi li mete yo nan yon kote ki frèt pou 5-7 èdtan.
4. Lè konkonm se marinated, bank yo ta dwe esterilize. Pou fè sa, mete yon marmite sou recho a sou recho a, pote l 'bay yon bouyi epi mete yon sèk pou esterilizasyon sou tèt, men se pa etenn dife a. Se bank la enstale sou sèk sa a ak kou li yo desann epi dire 10 minit. Vapè cho kap vini an pral touye pifò mikwo-òganis yo. Yo kapab tou esterilize lè yo kenbe 10 minit nan fou a 160 degre oswa nan yon fou mikwo ond nan yon pouvwa 700-800 wat. Krich esterilize yo mete nan yon kote ki pwòp nan kwizin nan.
5. Kouvèti yo tou esterilize, pou rezon sa a yo bouyi pou kèk minit nan dlo, epi lè sa a yo mete yo kouche jis nan dlo cho. Dlo cho ki nesesè pou kouvèti a elaji, ki pral fè li pi fasil vis nan ak Lè sa a, sele ka a lè li se refwadi (kouvèti a pral flanbo ak byen sere priz kou a).
6. Konkonm yo mete deyò sou bank yo, ki plen ak marinad, men se pa nan kou a li menm, men yon santimèt anvan li.
7. Yo mete yon gwo basen oswa chodyè sou recho a, yo mete yon sèvyèt anba li yo, ak krich nan konkonm sou yon sèvyèt. Espas ki genyen ant yo se pi bon yo mete twal gaz oswa HB sèvyèt pou ke bank yo pa manyen chak lòt bò. Lè sa a, dlo a vide nan tank la, ki ta dwe rive nan "krochi" nan bwat yo. Li mennen nan yon bouyi epi kenbe yo nan eta sa a pou 10 minit, jouk krich yo ak sa ki yo esterilize ankò.
8. Apre esterilizasyon, se bokal la byen sere sou kouvèti a ak vire tèt anba plizyè fwa yo ki pèmèt sèl la yo mouye tèt yo nan konkonm yo.

ENPTAN: Krich Twisted ka imedyatman voye nan yon gadmanje nwa yo, yo pa bezwen chak jou antretyen anba "rad la fouri."

Avèk aspirin

Pou kwit manje ap bezwen:

• bwat twa-lit ak yon bouchon vis;
• Dill parapli;
• 8 dan nan lay;
• 6 fèy Bay;
• 3-4 pwav kolon;
• 2-4 grenn pwa;
• 3 gwo kiyè sèl;
• 1 gwo kiyè sik;
• 1 gwo kiyè vinèg;
• 2 grenn aspirin;
• chodyè pou sere bouyi;
• yon sèk pou esterilize bwat;
• kapasite pou tranpe nan konkonm;
• kouvèti ak rad cho.

Pwosedi pou:

1. Konkonm yo lave ak tranpe pou plizyè èdtan.
2. Bank yo ak kouvri yo yo esterilize nan youn nan fason ki dekri anwo a.
3. Konkonm ak epis santi bon yo mete nan yon bokal esterilize, vide ak sèl sou tèt ak vide ak dlo frèt, Lè sa a, fèmen epi kite yo moute desann pou yon jou.
4. Yon jou apre, se sèl la jwenn nan fason sa a vide soti nan bokal la nan chodyè a, kote sik se ajoute nan li. Se melanj lan mennen l 'bay yon bouyi ak klou pou 2-3 minit.
5. Nan yon bokal konkonm mete 2 grenn aspirin, Lè sa a, vide l 'ak sèl bouyi prèske nan tèt la, kite yon espas ti kras pou yon kwiyere nan vinèg, ki se ajoute nan fen a anpil. Lè sa a, se ka a trese ak yon bouchon esterilize extrait soti nan dlo tyèd.
6. Bank cho pou yon jou ak yon mwatye byen kouvri ak aliyen ak bagay sa yo cho pou ke chalè a nan yo te dire osi lontan ke posib, li touye tout mikwo-òganis yo anndan an. Lè yo finalman fre, yo ka mete yo sou depo alontèm.

Gade yon videyo sou konkonm pickling (sale) ak aspirin:

Sipleman

Ou ka konsève diferan kalite legim ak konkonm.:

• tomat;
• zukèini;
• Pwav Bilgari;
• kawòt;
• chou;
• zonyon.

Lis envantè ak engredyan yo, osi byen ke sekans aksyon yo kreye yon plato ak legim, yo idantik ak sa ki dekri nan resèt la sou konkonm nan tranch.

Ki jan yo ka resevwa yon crunch?

Konkonm marinated vire soti kroustiyan, ou bezwen chwazi varyete ki dwat anvan ou sèl. Yo dwe nan yon gwosè ki apwopriye, ak yon po mens men dirab ak fè nwa ki gen koulè bouton. Pi long la fwi yo pral tranpe anvan souring, pi bon an rezilta a pral. Crunch se tou fasilite pa PICKLING ak vinèg ak ajoute vodka, refor ak pye bwadchenn fèy nan marinated la.

Ki jan pou yon ekstansyon pou lavi etajè a?

Nan konkonm marinated ankò ki estoke, ou ta dwe kenbe yo nan fè nwa a ak frèt. Pou anpeche mwazi li pa rekòmande yo ajoute grozee fèy konkonm. Pou jwenn konkonm soti nan yon barik louvri oswa uncorked kapab, ou bezwen esterilize ak yon fouchèt trete ak dlo bouyi, ak toujou ap fèmen ka a ak yon nilon pou ke sèl la pa fèrmante. Li nesesè tou detanzantan retire fim nan mwazi epi fè fas ak ensidan li yo ak poud moutad oswa soupòl awozaj ak refitur bato.

Si pa gen ase sèl te ajoute nan starter a, konkonm ka disparèt oswa jwenn yon gou dezagreyab. Menm bagay la pral rive anba kondisyon depo move. Epitou, pandan depo nan konkonm marinated, mwazi ka parèt sou sifas la sèl, ki pral bay pwodwi a yon gou dezagreyab ak odè.

Ki jan ak ki kote nan magazen?

Li nesesè nan magazen legim fèrmante nan yon kote ki fè nwa ak frèt pou reyon solèy la ak tanperati ki wo yo pa stimile pwosesis fèmantasyon nan sèl. Kote sa yo se: kav, sousòl, frijidè, balkon, etajè gadmanje, osi byen ke raman louvri kabinèt, ki yo sitiye lwen aparèy chofaj.

Asyèt

Yo ka ajoute nan vinaigrette a, lejand sòs salad "Olivier" New Year a, yo ka complétée ak salad legim, oswa yo ka kwit ak pickles marinated. Nan total gen apeprè 300 resèt ki kote vinegar yo itilize yo.

Ki lòt jan ou ka fè espas vid pou sezon fredi a?

Prezève konkonm pou sezon fredi a, nan adisyon a mete sèl sèl, ou ka resort metòd sa yo:

• mete yo nan yon resipyan ki fèmen, ponpe soti lè a epi sere yo nan yon frijidè oswa nan gadmanje;
• rad ak blan ze, li mete nan frijidè a.

Yo kapab tou koupe nan ti sèk, kib oswa pay ak jele nan yon frizè.

Konklizyon

Avèk èd nan fèmantasyon, ou ka byen vit ak efor prepare yon gwo kantite konkonm pou sezon fredi a. Si ou egzakteman swiv resèt la ak konfòme ou avèk kondisyon depo, legim marinated nan sezon otòn la ap pran plezi gou ou jouk nan konmansman an nan sezon lete pwochen.