Preparasyon sèk pwason pou kont li se pa difisil - ou jis bezwen konnen ki jan fè li byen nan kay la. Sou ki jan, dapre règleman yo, nan sèl sa a délikatès, yo nan lòd yo fennen li pita, nou pral di ou pi lwen.
Ki sa ki pwason ka seche nan kay la
Fennen pwason an sale, apwopriye yo se espès sa yo ki gen vyann "muri" pandan siye nan lè a louvri, trape yon bon sant espesifik ak gou. Se konsa, pi bon an nan fòm nan seche yo se moun ki rete yo nan fon lanmè a dlo:
- ravèt
- belye mouton,
- dorad,
- lakòl
- chehon
- karp,
- krole
- asp,
- syan,
- pwason,
- ide
- Pike Pike
- belye mouton,
- rudd
- podust
- dantèl
- pi epè
- Perch
- ravèt, elatriye
Nou rekòmande ou li sou ki jan yo kwaze Trout, zèb Carp ak Carp nan kay la.
Wouj sèk Men kèk konsèy sou ki kalite ak gwosè yo ta dwe yon pwason, apwopriye pou siye, osi byen ke kèk lòt rekòmandasyon:
- Pwason yo ta dwe mwayen grès epi yo pa gwo.
- Li ka fennen kòm yon antye, oswa kòm kouch en ansanm vèrtebro a, oswa an moso jiska 100 gram.
- Anjeneral, se yon ti pwason sale ak sèk, pa boulvèse, se konsa ke grès la ki se anba po a ak sou vlope zantray yo absòbe pwason an antye, ki fè li menm savoureuse.
- Li pi bon pou kwit manje ti pwason nan sezon fredi a ak prentan, anvan chòk fre: pandan peryòd sa a vyann li yo se pi gra ak gen pi bon gou. Yon lòt plis se ke nan tan sa a gen toujou pa gen mouch ki ta ka mete lav yo sou yon délikatès.
- Si ou deside kwit manje sèk pwason nan sezon lete an, Lè sa a, ou pa ka kite li pa sa boulvèse. Akòz lefèt ke pifò pwason ki apwopriye pou geri, se èbivò, vèt yo nan zantray yo ap dekonpoze pandan kwit manje, se konsa vyann lan pral gou anmè epi yo gen yon sant rasi.
- Pi gwo pwason (1.5-2 kg) bezwen retire zantray yo ak branch yo, kèlkeswa sezon an. Nan kadav la, se vant nan koupe ak se yon coupure sou do a.
- Apre ou fin retire entesten yo, yo lave vyann pwason an ak kwit dapre resèt, ke nou dekri yon ti kras pi ba.
Definisyon lise pwason
Nan preparasyon an nan pwodwi seche, twa kalite saleing yo te itilize selon kantite lajan an nan sèl itilize:
- Alalejè sale (oswa yon ti kras sale) - jiska 10%.
- Mwayen (medyòm sèl) - 10-14%.
- Bonjan (fò-sale) - plis pase 14%.
Ou konnen? Anvan, moun te pase sèl ti kras. Komèsan k ap viv nan Rybna (ansyen non Rybinsk) ak angaje nan komès pwason an, vann tout pwason yo, te alye sou bato Volga Sòl ki rete a nan barik yo tounen nan Astrakhan. Gen li te pli lwen ranfòse ak sèl, apre yo fin ki li te ankò apwopriye pou itilize.
Sèl pwason apre yo fin konsantre solisyon sèl anvan konsomasyon yo dwe tranpe:
- Dlo refwadisman, li te refwadi oswa yon melanj de lèt ak dlo frèt yo itilize tranpe pwodwi a nan kouch mitan an.
- Pwason plis konsantrasyon sèl anvan li se sèvi sou tab la, ou bezwen tranpe, mete l 'nan dlo ak yon tanperati ki nan 12 ° C a 15 ° C.
- Lejèman sale sale anjeneral makro, grès aran ak makro. Yo pa tranpe anvan yo sèvi.
Manje sèl
Gen plizyè opsyon pou fè pwason sale lakay ou. Chak nan yo gen karakteristik pwòp li yo. Koulye a, nou pral di sou chak opsyon separeman.
Li enpòtan! Pou mete pwason sèl sale, sèl yo itilize sèlman koryas, san enpurte ak aditif.
Sèk anbasadè
Pandan metòd sa a nan prepare yon délikatès salé, sèl la aktivman trase soti ji soti nan li, ak opresyon an sèr li soti Anplis de sa, se konsa yon kantite lajan abondance se te fòme. Pi bon nan tout, se yon sèk pwason sale jwenn ak yon pwa nan plis pase 1 kg, ki mande pou 200 g nan sèl pou chak kilogram nan pwodwi. 
Kondisyon obligatwa pou preparasyon pwodwi sèk sale:
- Sèl la aplike nèt sèk ak gwo, anvan li seche nan fou an.
- Li pran yon anpil nan pwa konplètman distribye sifas la tout antye de vyann bèt pwason ak peze soti tout lè a nan yo. Si sa a pa reyalize, dekonpoze bakteri yo ap devlope nan yo.
- Se sèlman yon plat an bwa (lacho oswa Aspen), porselèn oswa fòm asye pur ka sèvi kòm yon sèk kago.
Li enpòtan! Li se akseptab pou aplike pou salsifikasyon sifas pou pwason anba yon chaj nan playwoud: lakòl pwazon yo pral lage nan men li pandan pipi.
Etap-pa-etap preparasyon pou pwason ki gen sèl sale
Sa ap egzije:
- 1 kg medyòm pwason
- 200 gram sèl
- bwat ki fèt an bwa ak fant nan pati anba a,
- sèk pou opresyon
- opresyon
- moso nan PE,
- moso twal.
Aksyon sa yo:
- Lave vyann bèt yo konplètman soti nan glè a ak pèmèt dlo a drenaj yo.
- Koupe yo sou do a ansanm ak tèt la ak koupe zo yo nan zo kòt yo soti nan kolòn vètebral la.
- Dousman zantray san yo pa kenbe vezikulara a ak yon kouto.
- Tranpe depase likid ki soti nan vyann lan avèk yon moso twal.
- Fwote nan sèl anba balans yo, l'a voye sèl anndan an.
- Nan pati anba a nan bwat la vide sèl nan yon kouch 2 cm ak mete kouch yo pwason nan yon sèl ranje ak balans yo leve.
- Se pi gwo pwason mete anba a, an premye.
- Kadav la ap depliye tankou yon liv, ak chak kouch ke yo te mete opoze a yon sèl anvan an. Sa a pral pèmèt pwa jouk bèf ki te fèt la dwe distribiye sou sifas pakèt sèl la.
- Chak kouch nouvo yo ta dwe vide anpil anpil ak sèl.
- Nan tèt dènye ranje a mete yon sèk ak yon jouk bèf.
- Mete bwat la nan yon kote ki fre, ki te deja mete yon veso ki apwopriye anba li pou seche sèl la separe nan twou yo.
- Kouvri bwat la avèk plastik pou anpeche pousyè ak debri rive la.
Nou bwè pwason an nan bwat la.Yo pral yon mwatye liv sèl nan sale nan twa jou, yon kilogram - nan 5 jou, li pral pran omwen de semèn pou yon pi gwo pwason.Mouye anbasadè
Gen kèk sibtilite nan vyann bèt manje pwason pou kwit manje nan saleings mouye:
- Sèl fè nan sikilasyon oswa ki inoubliyab sèl (solisyon sèl).
- Pwodwi a vire soti yo dwe yon ti kras sale. Apre sa, li se itilize yo prepare asyèt alalejè sale, fimen pa fimen, nan bwat konsèv oswa marinated.
- Yon dezavantaj siyifikatif nan metòd sa a nan sèl sale se ke konsantrasyon inisyal la nan sèl la nan pwosesis la pou kwit manje vit diminye. Si yo ajoute sèl nan sèl la, li pa pral bay efè a vle, paske sèl fonn pi plis dousman pase likid lage nan vyann pwason.
- Difizyon ak estabilizasyon konsantrasyon sèl la nan tank la pran plas trè dousman, se konsa pwosesis la nan enstalasyon an se long ak inegal, sa ki ka mennen nan bon jan kalite pòv nan pwodwi final la.
Kwit manje pwason nan yon sèl
Ou bezwen pran engredyan sa yo:
- 10 kg nan vyann bèt pwason,
- 1 kg sèl
- 1 ti kuiyè. kiyè ki gen sik ladan
- asyèt ki pa soksid,
- an bwa sèk oswa plak nan gwosè apwopriye
- opresyon
Pwochen etap yo:
- Lave pwason an.
- Melanje sèl ak sik.
- Mete vyann bèt yo ak vant la leve, gaye li nan kouch nan yon veso ak vide l 'ak yon melanj de sik ak sèl.
- Mete yon sèk sou tèt epi mete yon jouk sou li.
- Apre 2-3 jou, tout vyann bèt yo ta dwe kouvri ak yon bast.
- Vyann bèt Prosol rive soti nan twazyèm lan jou yo dizyèm (ki depann sou gwosè a nan pwason an), apre yo fin kote yo apwopriye pou konsomasyon.
Ou konnen? Sèl, kòm yon konsèvasyon, mansyone nan Nouvo Testaman an. Jezi Kris konpare efè ansèyman apostolik yo sou moun ak fason sèl la afekte manje, li di disip yo: "Ou se sèl tè a."
Gen kèk konsèy itil ak karakteristik nan pwosesis la:
- Nan premye fwa, li nesesè asire ke sèl la lage pa debòde sou kwen nan plat la. Sa a ta dwe fè jiskaske ji a se pa anpil anpil rete deyò soti nan vyann lan.
- Tuzluk ak fini pwason yo ta dwe kenbe nan yon sousòl frèt, klozèt oswa frijidè.
- Adaptabilite pwodwi a ak depo bon se 2-3 mwa.
- Anvan ou itilize pare-fè délikatès, li ta dwe lave ak dlo, Lè sa a, seche epi retire pou depo.
- Sòl itilize yo anjeneral vide, men si li se limyè, li se Anplis de sa ranfòse ak kantite lajan ki nesesè nan sèl ak ankò.
Videyo: fè-li-tèt ou preparasyon pwason nan sèl
Siye
Seche pwason de preferans nan tan sèk, ak yon tanperati lè nan 18-25 ° C, nan yon lonbraj. Pandan siye a, pwason sale piti piti seche anba aksyon an nan limyè, lè ak chalè. Lè sa rive yon chanjman konplèks nan estrikti vyann lan:
- Si moun nan dezydrate ak konpaksyon nan fib vyann.
- Distribisyon inifòm nan grès nan tout tisi yo.
- Vyann vin jòn ak achte yon espesyal, gou inik.
Pwason sèk se pa sèlman yon goute bon gou, men yon depo reyèl nan eleman nitritif. Li plis sou resèt la pou geri pwason nan kay la.
Engredyan:
- 10 kg pwason,
- 1 kg sèl
- fil
- istansil apwopriye pou volim nan (bwat, barik, emay marmite, elatriye),
- kouvèti kago
- kago
Pwosesis preparasyon pou la:
- Lave vyann bèt yo fre nan pwason.
- Pou pwason ki pi gwo pase 20 cm, retire veso anndan yo, lè sa a koupe yo soti nan tèt nan vant la. Ka kavya ak lèt dwe kite.
- Fil fil la nan je yo epi mare li nan tou de bout.
- Fwote chak kadav ak sèl sou tout kote, ak Lè sa a, kouche soti offres yo nan kouch nan yon veso ki apwopriye, vide sou kouch yo ak sèl.
- Apre sa, yo bezwen kanpe pou 8 èdtan.
- Apre peryòd 8 èdtan yo, kouvri pwason yo avèk yon kouvèti ak peze desann ak yon chaj.
- Apre 3-7 jou pwosesis la sale pral fini. Ka vyann pwason ka retire yo nan veso a marinated ak rense anba dlo k ap koule.
Li enpòtan! Se sèlman pwason sale yo apwopriye pou siye, otreman délikatès a ap vin pouri, pa menm gen tan byen prepare.
Ki jan yo seche yon pwodwi:
- Sèkte apre lave kadav la ki soti nan sèl la yo ta dwe krème ak vinèg ak gaye ak lwil oliv legim fè pè ale mouch yo.
- Mare chak pake nan plizyè kouch gaz - sa a pral yon baryè pou tap mete ze yo nan mouch.
- Pann pakèt ak pwason anba yon canopy ayere.
- Li ta dwe vle soti nan de a kat semèn (varyasyon an depann sou gwosè a nan pwason an ak tanperati ki antoure).
- Preparasyon pou vyann bèt sèk pwason dwe tcheke pa koube pwason ki soti nan tèt la nan ke la. "Matirite" pwason an ta dwe prentan ak dwat. Si sa rive, Lè sa a, pwosesis la siye se sou, epi li se pare pou itilize.
Videyo: ki jan pwason pwason nan kay la
Marinating
Ou ka pickle nenpòt pwason ke ou renmen. Li se pi preferab ke ou pran kalite a nan pwason, kote gen mwens zo, yon anpil nan grès ak vyann se dans.
Konsidere kwit manje a nan Carp blan.
Gen de kalite marinaj - frèt ak cho. Nou pral dekri metòd sa yo anba a. Epi kounye a - kèk konsèy sou kòman yo prepare pwason an pou marinad, ak kèk sibtilite nan pwosesis la:
- Ti pwason ka marinen san yo pa abiye yo.
- Li nesesè skilte pwason gwo: netwaye yo soti nan balans, zantray, ke yo separe ke yo ak tèt yo, koupe an ti moso pa piti. Asire w ke ou rense byen anba dlo k ap koule.
- Si pwason an gwo larivyè Lefrat se marinated, li ka tranpe pou 30 minit nan dlo frèt ak adisyon nan sèl (1 ti kuiyè pou chak 1 l dlo). Sa a pral soulaje pwodwi a soti nan sant la gwo larivyè Lefrat.
- Asire w ke ou respekte estrikteman kantite lajan pou preskripsyon nan vinèg, se konsa ke moso yo pa jwenn tounen.
- Epis santi bon tou bezwen ajoute nan modération konsa gou yo pa domine.
- Nan pwosesis la nan marinad, yo dwe pwason an dwe vire detanzantan pou respire tranpe marinad la.
- Se pwodwi a fini ki estoke nan yon frijidè nan resipyan ki gen byen-fèmen kouvèti. Marinad pa rantre.
- Ou ka kenbe pwason marinated pou 4 mwa.
Videyo: marinad resèt pwason Koulye a, nou pral etap pa etap di ou ki jan fè yon délikatès frèt ak cho marinated.
Fwad Deselèvasyon
Nan ka sa a, tretman chalè pa aplike. Pwason an afekte pa yon melanj prepare nan epis santi bon ak vinèg.
Pwodwi obligatwa:
- 1 kg nan vyann bèt pwason prepare,
- 5 moso nan anpoul,
- 400 ml vinèg (9%),
- 100 g sèl
- 200 gram sik
- 600 ml dlo (bouyi),
- 10 moso pwav tou nwa,
- 5 Bay fèy,
- 1.5 ti kiyè luil nan grenn Dill,
- 1.5 ti kiyè luil nan grenn koryandè.
Kwit manje:
- Bouyi 200 ml dlo ak fèy santi bon (pwav, koryandè, Dill) pou 10 minit.
- Vide sèl, sik, fèy Bay epi melanje.
- Marinad yo refwadi, Lè sa a, ajoute rete dlo a frèt ak vinèg.
- Koupe zonyon yo nan bag.
- Koupe pwason an an miyèt moso nan yon bòl ki gen yon kouvèti, mete zonyon sou tèt li ak vide sou marinated la.
- Kouvri ak refrijere.
- Pou moso nan marinated tan - 3 jou, pou pwason antye - 5 jou.
Hot marinad ...
Hot marinis ka kwit bouyi, vapè, ak tou fri pwason.
Pwodwi:
- 1 kg nan pwason
- 5 anpoul,
- 3 kawòt,
- 400 ml vinèg (9%),
- 3 ti kuiyè. kiyè sèl
- 4 ti kuiyè. kiyè ki gen sik ladan
- 2 lit dlo bouyi,
- 10 pwa dous ak 10 pwa nwa pwav,
- 5 Bay fèy,
- lwil legim.
Etap-pa-etap resèt:
- Fry moso pwason yo prepare nan lwil.
- Bouyi dlo a epi mete zonyon yo kale ak kawòt nan li. Bouyi 10 minit sou chalè ki ba.
- Ajoute sèl, sik, vinèg, pwav ak fèy Bay. Bouyi yon lòt 5 minit.
- Mete pwason an fri nan krich vè ak kouvèti.
- Mete zonyon tranch zonyon.
- Retire bouyi marinad nan recho a epi vide l nan bokal ki gen pwason.
- Kouvri ak pèmèt yo refwadi.
- Mete pwodwi a nan frijidè a ak ensiste 2 jou.
Somon somon fre
Pi apwopriye a pou sòson somon yo se espès pwason wouj: somon zanmi, trit, somon woz ak lòt moun. Gou ki pi akseptab ak pri - keta.
Engredyan ak tabl:
- 1 oswa 2 zanmi mwayen,
- 2 ti kuiyè. kiyè nan sèl koryas
- 1 ti kuiyè. kiyè ki gen sik ladan
- tè nwa pwav ak fèy Bay - nan gou,
- asyèt kare oswa yon chodyè ak kote segondè pou mete sote somon kado,
- bon veso ki gen yon kouvèti,
- sèvyèt papye.
Kwit manje:
- Netwaye epi rense manman an.
- Retire depase imidite a avèk yon sèvyèt papye.
- Koupe pwason an 2 trenng separe epi retire zo yo.
- Rense ankò, kite drenaj la dlo.
- Mete chak konje endividyèl sou yon fèy boulanjri ak voye ak yon melanj de sik sèl, ak pwav sou tou de bò yo.
- Mete fil yo prepare nan kouch epè nan yon veso ki gen po a leve, chanje chak kouch ak yon fèy Bay.
- Peze desann konje a nan veso a ak chay la pou ke marinated la vle di soti.
- Kouvri veso a epi kite li nan frijidè a pandan 48 èdtan.
- Apre ou fin jwenn veso a ak swap konje kouch nan kote: tèt ak anba.
- Mete tounen nan frèt la pou yon jou.
- Apre 3 jou sale chak chak file, mete yo nan sache epi voye yo nan frizè a pou de semèn.
- Nan fen yon peryòd 2 semèn, pwason an pare pou manje.
Videyo: zanmi somon somon
Balyk Anbasadè
Se balyk sale pwason konsidere kòm yon délikatès ak gou segondè. Soti nan balyk a prepare ti goute ak engredyan pou sandwich. Anjeneral sèvi ak charnèl ak gra reprezantan ki nan fon anba dlo: somon, Sturgeon, aran, fletan, lanmè.
Ou pral enterese konnen ki jan yo fimen pwason.
Engredyan ak tiwa
- 1 mwayèn kadav pwason,
- 10 atizay. kiyè nan sèl koryas,
- 4 ti kuiyè. kiyè ki gen sik ladan
- pwav, koryandè, kannèl - tout nan mwatye yon ti kiyè,
- palèt
- sèvyèt papye
- moso twal gaz,
- fil.
Pwosesis kwit manje:
- Lave glè a anba dlo k ap koule.
- Antre li, koupe tèt la ak ke.
- Koupe pati nan vant ak yon sizo, sa yo rele Tes-A la (li pral sèl pi vit pase kadav la, se konsa li se prepare separeman).
- Siye kadav la sèk.
- Melanje engredyan yo nan melanje a marinated ak epès distribye li anba balans yo, tou san gad dèyè tonbe nan dòmi andedan kadav la.
- Prepare vlope pwason ak twal gaz.
- Mare kadav la nan tout longè fil la.
- Mete nan pati anba a nan frijidè a sou palèt la.
- Sòl la fonn melanje.
- Pwason nan frèt la marinen pou omwen dis jou.
- Apre yon peryòd dis-jou, ou bezwen lage kadav la soti nan twal gaz la, rense l epi ti rale cheche ak yon sèvyèt.
- Pwason balyk ka estoke pou yon tan long nan frèt la, de tan zan tan fwote l 'ak lwil oliv legim.
Eseye kwit manje nan kay pwason sèk nan youn nan fason yo ke nou te di ou sou. Yon ti efò, ak yon semèn oswa de nan ap atann - ak yon délikatès pral okipe yon plas onorab sou tab ou.
