Touye bèt nan kay ak nan plant pwosesis vyann: règleman ak règleman yo

Pwopriyetè nan bèt pi bonè oswa pita fè fas a kesyon an nan bezwen nan bèt touye.

Pou rezon sa yo, ou ka envite yon moun ki posede teknik la touye, bay bèf la nan yon faktori, labatwa, oswa, si lespri a ak kondisyon pèmèt, pote soti nan pwosedi a tèt ou.

Ki jan fè li kòrèkteman, li nan atik nou an.

Bon masak yon bèf nan kay la

Nan lòd pa pote touman a bèt ak fè san yo pa pwoblèm ak nesesè pwoblèm, lè yon sèl masak yo ta dwe swiv yon teknoloji sèten. Dwe pwosedi a touye dwe te pote soti apre te bèf la te egzamine pa yon veterinè e li te bay pèmisyon. Li ka bay yon refi si li devwale siy yon maladi nan yon bèt oswa si yo te bèt la vaksinen plizyè jou anvan yo touye ak viris la ka toujou genyen nan yo nan vyann lan.

Pou egzanp, si vaksinasyon kont anthrax te te pote soti, Lè sa a, yon bèf ka touye yo nan lòd yo jwenn vyann sèlman apre yo fin 2-3 semèn: pandan tan sa a vyann lan pral poze yon menas a sante moun. E ak entwodiksyon an nan vaksen an antihelminthic, bèf la pa pral touye pou omwen yon lòt mwa.

Rete tann pou tan ki nesesè nan ka tretman ak antibyotik.

Masak la nan bèt genyen plizyè etap:

• preparasyon pre-masak;
• sansasyonèl;
• senyen;
• k ap vire;
• Depistaj;
• refwadisman

Ou konnen? Vyann bèf ki pi chè nan mond lan se soti nan vach Japonè Wagyu. Akòz lefèt ke Japonè yo pran swen bèt yo ak ba yo manje manje ki pi bon yo, yo bay yon vyann trè sansib ak bon plat. Pri a pou chak 100 g rive nan 50 ero.

Preparasyon pou bèf

Li nesesè pou prepare bèf la pou touye yon jou anvan pwosedi a. Yo sispann manje l ', li bwè anpil dlo cho. Yon grèv grangou, osi byen ke bwè souvan ak abondan, pèmèt bèt la klè aparèy la gastwoentestinal nan depase mas fekal, sa ki ka pita konplike gonfleman ak kadav koupe. Epitou, bèt la ap bezwen lave - rense l avèk dlo ki sòti nan yon kawotchou yo lave koupe pousyè tè a soti nan lenn mouton an, ki pita vin sou vyann lan.

Tout sa ki nesesè pou touye - plas la, zouti yo, enstalasyon yo - dwe prepare pou ke bèf la pa wè li. Eksepsyonèl bèt ki gen eksperyans reklamasyon ke li yon jan kanmenm kòmanse antisipe sa ki ta dwe rive l '.

Se poutèt sa, byen souvan pou kèk tan anvan touye kòmanse konpòte yo agresif ak tèt di.

Pou touye ou bezwen prepare zouti sa yo, zouti ak ekipman:

• travès pou pandye kadav la nan bi pou yo abiye l ';
• kwòk;
• kòd;
• yon kouto byen file oswa yon rach;
• kouto kadav;
• resipyan koleksyon san;
• yon basen ak dlo tyèd;
• sèvyèt;
• fim plastik, ki pral mete sou po an.

Ou konnen? Nan peryòd bonè Neyolitik la, moun yo ansyen aprivwaze bèf sovaj, yon toune, zebou, elatriye, yo ka jwenn vyann ak lèt.Yon kwè ke la pou premye fwa moun ki rete nan Altai, peyi Zend ak lwès Azi te reyisi. Se konsa, li te ti towo bèf la sovaj ki te vin zansèt nan bèf domestik la, abitye nan kiltivatè yo jodi a.

Pou masak yo pral mande pou yon plas espesyal, lwen lokal yo kote lòt bèt yo kenbe. Li ta dwe byen lave ak dezenfekte. Nan plas sa a se bèf la mare ak kòd pa kat kòn yo ak kou. Lè sa a, bay tan li kalme. Ka touye a dwe te kòmanse sèlman lè bèf la se nan yon eta balanse. Sinon, li pral soti nan bon jan kalite pòv epi li pral definitivman afekte bon jan kalite a nan vyann lan.

Apre yo tout, pandan ensiste nan òganis bèt la, konsomasyon nan eleman nitritif ogmante ak pwodiksyon an nan asid laktik, ki se yon konsèvasyon natirèl, diminye. Kòm yon rezilta, vyann lan ap vin mwens bon plat ak mwens ki estoke.

Li pral tou itil pou ou pou w familyarize w avèk anatomi yon bèf. Epi tou, chèche konnen kijan vant, kè, dan, je, ak mamèl yo ranje nan yon bèf.

Fason pou ou toudi

Yon bèt kalme ak kalm ap bezwen etoudi. Sansasyonèl ap mennen nan lefèt ke bèt la pral tanporèman pèdi konsyans, pandan y ap kè li yo ap travay, ak sa a pral fè li pi fasil pou desandan a ki vin apre nan san. Pou toudi yon ti towo bèf oswa yon bèf, gen plizyè fason.

Kònen mato

Sa a se fason ki pi fasil ak pi ansyen. Yon moun k ap fè touye yo dwe fè grèv difisil nan junction de premye vèrtèbr nan matris ak nan zo a okipital.

Si kou a se fò ase, bèt la pral tonbe sou janm devan li yo. Apre sa, w ap bezwen pou avanse pou pi sou sèn nan pwochen nan touye - senyen.

Li enpòtan! Nan lòd pou kònen la yo dwe efikas, ou dwe chwazi yon mato peze omwen 2 kg.

Anplis de mato a, ak metòd sa a ou ka itilize yon rach, yon sledgehammer, stylet.

Kouran

Jodi a, pou toudi pi souvan itilize kouran elektrik. Egzeyat elektrik tanporèman paralize bèt yo.

Pou toudi yon jenn moun jiska 1 ane fin vye granmoun yo pral mande pou yon egzeyat 80-90 V pou 3-5 segonn. Pou toudi bèf pa laj soti nan yon ane a twa ane, se yon vòltaj nan 90-100 V obligatwa, ki afekte bèt la pou 9-12 segonn. Moun ki pi gran yo etoudi mesye pa yon egzeyat 100-120-volt, ki ta dwe dire 15-20 segonn.

Li enpòtan! Lè wap fè yon chòk elektrik sansasyonèl, yon moun ta dwe kanpe sou yon tapi an kawotchou.

Defèt nan sistèm nève a nan yon bèt ki gen kouran elektrik kòm yon metòd nan paralizi li de pli zan pli te wè li kòm yon metòd demode ki dwe abandone. Espè yo di ke lè li se ka zo kase posib nan kolòn vètebral la, ki mennen nan yon deteryorasyon nan prezantasyon an nan vyann lan ak pèt la nan bon jan kalite li yo.

Sa a kadav se pa apwopriye pou vann, epi li ka sèlman itilize nan biznis sosis.

Pistolè

Yon modèn pi plis, epi, si mwen ka di konsa, metòd pou moun ki paralize bèt yo se sansasyonèl ak yon pistolè konpwesyon. Sa a se yon fason chè ke abataj sèlman ka itilize. Avèk li, li posib pou w toudi 60 moun nan 1 èdtan.

Zam toudenkou yo diferan. Yo chwazi depann sou ki moun ki pral gen yo touye - yon bèf, yon ti towo bèf oswa yon estati ti towo bèf.

Li enpòtan! Sonje byen ke sansasyonèl pa touye bèt la, men se sèlman mennen nan yon pèt kout tèm nan konsyans, ak bèf la ka refè nan nenpòt ki moman. Se poutèt sa, tout aksyon plis bezwen yo dwe fè trè vit epi byen klè.

Exsanguination

Apre sansasyonèl, ou bezwen koupe venn yo ak atè nan kou a. Pou fè sa, yon gwo kouto byen file sou pati ki pi ba nan kou a fè yon gwo twou san fon orizontal ak yon mouvman byen file. Next, bèt la dwe byen vit voye jete sou Travès la ak pann vètikal tèt anba.

Anba kapasite nan ranplase kadav, ki pral drenaj san an. Exanguination a dire apeprè 10 minit. Lè sa a, ou ka kòmanse koupe.

Yo dwe elimine san oswa kite pou bay bèt volay ak bèt volay.

Koupe bèf

Koupe kadav la se yon etap trè enpòtan, paske bon jan kalite a nan po a ak vyann pral depann de pèfòmans apwopriye li yo.

Lè pou kòmanse

Li nesesè pou kòmanse koupe nan moman sa a san sispann koule soti nan kadav la. Kote sanglan sou po a ak vyann yo ta dwe lave koupe ak yon sèvyèt mouye.

Premyèman, se yon bèf oswa yon ti towo bèf skinned, ak Lè sa a, yo ale dirèkteman nan abiye an.

Depistaj

Ka pwosesis la nan Depistaj te pote soti lè l sèvi avèk enstriksyon etap la pa etap etap:

1. Premye nou koupe zòrèy yo.
2. Sikilè mouvman koupe po a ozalantou bouch yo ak twou nen.
3. Mouvman sikilè koupe po a ozalantou kat kòn yo.
4. Nou kontinye nan pwosesis la nan Depistaj, kòmanse ak zòn nan tèt. Premyèman, retire ensizyon nan kòl matris nan bouch yo.
5. Fè yon coupure ant zo bwa tèt la ak vèrtèbr nan kòl matris ak separe tèt la soti nan kò an.
6. Yo mete kò a nan yon pozisyon orizontal sou yon fim esteril deja prepare ak nan yon mouvman sikilè nou fè yon coupure alantou anus la.
7. Manipilasyon yo menm yo repete alantou janm yo.
8. Nou fè koupe sou anndan an nan branch yo, kòmanse nan koupe sikilè.
9. Pati ki pi ba nan janm yo dèyè yo koupe nan waf la.
10. Pati ki pi ba nan janm devan yo ap koupe ansanm jwenti yo karp.
11. Retire po a soti nan janm yo, kou, bò, breche.
12. Pwosesis la retire konplete nan zòn nan nan kò a, mamèl ak zòn ki rete yo.
13. Mete po la ak po sou yon pwòp lwil oliv ak yon ti dòmi moute, w'a vide l 'ak sèl epi mete l nan yon chanm ki gen yon tanperati fre kote reyon solèy la pa rantre. Nan yon semèn, li pral pare pou transpò.

Kadav koupe konplo

Apre w fin retire po a, kadav la pare pou koupe.

Ka konplo a nan koupe yon bèf oswa yon ti towo bèf ka jwenn nan foto a:

1. Nou kòmanse ak retire elèv yo nan ògàn entèn yo. Pou fè sa, fè yon twou nan pwatrin lan. Atravè li nou pran soti èzofaj yo, ki dwe premye bandage konsa ke sa li pa dezòd ak vyann lan, ak trip yo.
2. Ak anpil atansyon, pa domaje, retire vezikulul a.
3. Maman separe.
4. Separe grès ki kouvri ògàn entèn yoepi mete l nan yon resipyan apa. Ou ka bezwen li pou kwit manje asyèt divès kalite.
5. Nou koupe kadav la ak yon rach nan plizyè gwo pati (gade dyagram lan).

Li enpòtan! Ògàn entèn ak sistèm yo ta dwe retire pa pita pase 45 minit apre yo te bèf la touye yo. Sinon, kadav la pral kenbe epi retire zantray yo pral yon pwoblèm.

Kijan masak la nan bèt nan abataj (abataj)

Teknoloji a nan touye bèt nan kay ak nan plant pwosesis vyann se yon ti jan diferan. Nan antrepwiz yo, anpil etap otomatize, kidonk yo rive pi vit, pi senp ak plis kalitatif. Masak pran plas nan atelye espesyal ekipe ak tout bagay sa nesesè. Nou sijere ou yon ti tan familyarize w ak pwosesis la nan touye bèf ak towo bèf nan abataj.

Se konsa, sansasyonèl pwodwi pi souvan ak yon aktyèl oswa pneumogun. Vach yo kondwi nan yon veso espesyal, kote yo etoudi. Lè sa a, yo koupe gòj yo, epi kwoke yo pa janm a drenaj san. San la ap koule nan tank espesyal, ki soti nan kote li imedyatman pran pou pwodiksyon an nan sosis oswa lòt pwodwi. Lè sa a, se po a retire nan kadav la. Koupe te pote soti nan travayè manyèlman. Kòm yon règ, se pwosesis la tout antye ki te pwodwi pa 4 moun. Premyèman, yo retire ògàn entèn yo. Lè sa a, se kadav la lave soti ak yon kawotchou, seche ak stigmatize. Kadav la, zantray yo ak po a se egzamine pa yon veterinè, apre yo fin ki yo ap voye bay kondisyon frèt.

Kidonk, lè ou ta touye bèf ak towo bèf yo ta dwe swiv yon teknoloji sèten. Si ou pèmèt ladrès, fòs ak psyche, Lè sa a, touye posib yo pwodwi nan kay la. Nan absans faktè sa yo, ou bezwen kontakte yon espesyalis oswa bay bèf la nan labatwa a. Li ta dwe konprann ke menm yon sèl move deplase ka mennen nan lefèt ke bèt la pral mouri nan agoni terib, epi ou pral jwenn pòv-bon jan kalite vyann. Se konsa, Breeders ki gen eksperyans ka detèmine pa koulè a ​​nan vyann bèf la si wi ou non yo te masak la fè yo kòrèkteman - pal oswa twò nwa vyann endike ke erè yo te fè.