Kiltivatè Anpil yo ap angaje nan kiltivasyon nan rezen pa sèlman pou bè plezi ak bon gou, men tou, pou preparasyon an nan pi bon diven an endijèn. Apre yo tout, Viticultură, osi byen ke viticole, te alantou pou milenèr anpil.
Pandan ane yo, anpil fason pou prepare ven endijèn yo te kreye epi yo te eseye.
Malgre ke nan premye gade li se pa konsa pou sa difisil fè diven, li pa vo kòmanse pwosesis sa a san yo pa bon preparasyon.
Jodi a nou pral fè konesans ou ak karakteristik yo ki nan diven pou kwit manje soti nan varyete nan rezen Isabella. An detay, nou dekri teknoloji a nan pwosesis rezen ak bay egzanp sou plizyè resèt.
Karakteristik nan rezen "Isabella": poukisa se varyete a se konsa valè nan Viticultură?
Sa a varyete se youn nan kèk ki gen rapò ak tou de manje a ak teknik. Nan lòt mo, li se grandi tou de pou konsomasyon fre ak pou pwosesis. An patikilye, varyete a gen sa ki annapre yo yon kantite avantaj:
- Pousantaj bon siviv ak dirab pye bwa solid.
- Atire aparans nan grap ak bè.
- Segondè kontni nan ji nan bè yo.
- Lè wap travay, ou ka jwenn ji ak diven amann wouj ak yon gou karakteristik sourish.
Kidonk, akòz bon estabilite, varyete a trè fasil pou grandi. An menm tan an, yon ti touf bwa kapab pwodwi rekòt byen abondan, ki pral pèmèt ou prepare yon gwo kantite lajan pou diven. An patikilye, ak kiltivasyon an mas nan sa a varyete, ki soti nan yon hectare nan jaden rezen li posib kolekte soti nan 60 a 75 centners nan rekòt la.
Avèk bon swen nan kay pou rezen, ou kapab reyalize pi gwo pousantaj.
Ki sa ki pwopriyete yo geri nan varyete nan Isabella?
Pwodwi ki soti nan sa a varyete rezen yo trè bon. apwopriye pou tretman rim sèvo yo ak maladi nan aparèy respiratwa siperyè a. Manje tou de fre rezen Isabella ak diven te fè soti nan li se yon èkspèkteur ekselan. Anplis de sa, diven an parfe chofe ak rim sèvo, se konsa cho diven souvan te fè soti nan li.
Li se tou enteresan li sou koupe nan otòn nan rezen.
Ki sa ou bezwen konnen sou teknoloji a nan diven kwit manje nan kay la?
Nan preparasyon an nan diven, tankou nan nenpòt ki lòt resèt, gen karakteristik pwòp li yo ak pwopòsyon. Pa pran an kont tout karakteristik yo ki nan teknoloji a nan fè diven, ou ka jwenn yon pwodwi nan bon jan kalite trè wo, sepandan, li se tou trè fasil fè yon erè.
Premye a tout, ou bezwen prepare ekipman ki nesesè yo ak engredyan pou diven an davans. Anplis de rezen yo, karakteristik sa yo nan preparasyon an ak pwosesis nan ki nou pral dekri anba a, sik la pou fèmantasyon nesesèman nesesè.
Epitou, ou bezwen achte ak lave byen yon tank fèmantasyon espesyal, ki te kapab akomode tout rekòt rezen ou (oswa yon kèk nan sa yo resipyan). Lè fèmantasyon soti nan ji rezen an pral lè soti, men pénétrer a nan lè nan ji nan tèt li se trè endezirab. Se poutèt sa, li nesesè tou gen yon sele dlo espesyal, ki se souvan okipe pa gan kawoutchou òdinè.
Ak nan kou, ou pral bezwen resipyan pou bwason an plen ki fèt ak diven.
Ki jan okipe rezen pou itilize nan lavni nan Viticultură?
Pou prepare diven an pa bezwen chwazi grap yo pi bèl ak gwo rezen. Nenpòt ki pral fè, men li trè enpòtan yo enspekte tout nan yo byen epi retire pouri, bè sèk ak vèt. Apre yo tout, yo ka trè piye gou a nan diven.
Yon lòt nòt trè enpòtan: pa lave rezen yo anvan kraze ji a, li pral ase jis siye grap yo ak yon sèk, ranyon pwòp. Ou pa bezwen pè ke kèk bakteri danjere ap rantre nan diven an - yo tout ferment ak vin konplètman inofansif. Apre yo tout, tout bagay sa yo bakteri natirèl yo se jis opoze a ak sèvi kòm konpozan natirèl nan fèmantasyon nan ji rezen, aji kòm ranplasman ledven.
Lè w peze ji a: ki jan yo ka resevwa yon pwodwi pwòp?
Anvan ou jwenn pi bon ji nan rezen "Isabella", ou bezwen fè kaka soti nan li, se sa ki, kraze rezen. Yo nan lòd yo siprime li, ou ka itilize kraze òdinè a, ki te itilize yo prepare pòmdetè kraze.
Natirèlman, depreferans li se pi bon yo sèvi ak yon laprès, men pou ti kantite rezen nan kay la, jis fè san li. Travay prensipal ou a - kraze chak Berry, se konsa li te bay ji li.
Apre sa, yo dwe kaka a dwe voye bay yon egoutwa oswa yon twal gaz. Si premye fwa a pa travay byen drenaj ji a, ou ka sote li nan yon egoutwar ankò. Ou ka sèvi ak ji a ki kapab lakòz tou de pou plis preparasyon diven, ak pa bouyi ak adisyon a nan sik yo ka resevwa ji a pi rafine.
Ki jan yo pa gate lavni nan diven: karakteristik nan fèmantasyon nan ji rezen
Nan lòd pou ji an fèrmante byen, li bezwen vè ak asyèt Spacious.
Pou sa, gwo boutèy yo pi byen adapte, nan ki, nan ansyen jou yo, granparan nou yo kenbe diven oswa balivrav. Nou bezwen pran gwo - 5-10 lit. Li trè enpòtan ke yo parfe pwòp epi sèk, se poutèt sa nou rekòmande pou prepare yo davans.
Li nesesè ranpli ak ji sèlman yon tyè nan veso a, depi rès la nan espas ki la pral nesesè pou ji an konplètman fèrmante.
Pli lwen, nan ji a ou bezwen ajoute kantite sik, ki endike nan resèt la epi fèmen boutèy la ak yon kouvèti espesyal oswa rale sou li yon gan. Nan lòd pou diven nou yo kòmanse fèrmante byen, kenbe l 'kanpe nan yon kote ki cho ase, men se pa cho.
Men, Variant a nan teknoloji ki dekri pa nou se pa ideyal ak yon sèl la, li ka pito dwe rele inivèsèl. Pou chèche konnen ki jan ou ka toujou prepare diven an "Isabella" nan kay la, nou envite ou pran abitid familyarize w ak resèt sa yo.
resèt diven endijèn
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №1
Dapre sa a resèt, apre yo fin ji a fèrmante byen e li te vin, an reyalite, deja yon diven reyèl, li dwe ak anpil atansyon vide nan yon lòt veso. Bagay ki pi enpòtan an se fès yo ak tartr rete sou anba a ta dwe nan okenn fason dwe melanje ak pwodwi a pi bon kalite. Boutèy la nan ki ji a moute desann, byen lave ak seche.
Jèn nan ki kapab lakòz bezwen sikre diven anpaske li pral twò tounen konsome. Pou sa, 100 oswa 150 gram (ki depann sou preferans pèsonèl ou) ki gen sik ladan se ajoute nan 1 lit likid. Tout bagay sa a se byen melanje, jouk li se konplètman fonn, ak vide ki kapab lakòz diven an sikre tounen nan boutèy la deja fin chèch nèt.
Li trè enpòtan ke diven an jwenn se byen sere epi byen sere fèmen pou ke ni lè ni imidite apwovizyone nan li.
Nan yon mwa ou pral resevwa pi rafine diven lakay ou. Li kapab san danje pran ak nan boutèy. Nan boutèy li, tou, bezwen yo dwe fèmen trè byen sere.
Pou depo, se kav la frèt pi byen adapte, byenke nan absans li yo li posib yo mete Isabella nan frijidè a. Li se vo anyen ki akòz sik la ajoute nan diven an jenn ti gason, pwodwi a ki kapab lakòz pral gen yon dous bèl. Anjeneral, fòs la nan sa yo diven yon egal a 11-13 rpm, ki se bèl anpil pa anpil, byenke ou pa ta dwe patisipe nan li swa.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №2
Resèt sa a pral kostim ou nan evènman an ke ou ap enkyete ke diven an pa ka fermenté san yo pa adisyon nan ledven ak sik. Nan sa a resèt, teknoloji nan tèt li pou fè ji se siyifikativman diferan.
An patikilye, apre ou fin byen lave bè yo, kaka a pa prese soti, men voye nan yon gwo marmite epi mete yo sou dife a. Li pa janm ka bouyi, tou senpleman chofe jiska 75º epi retire imedyatman.
Yon ti kras brase, yo ta dwe kaka refwadi nan yon tanperati ki nan 23º. Pou konsistans ki kapab lakòz, se yon solisyon ledven nan 2% ki gen laj pou twa jou te ajoute. Apre sa, kaka a ta dwe kouvri ak yon sèk an bwa ak avèk èd li li yo ta dwe byen bourade ak bourade nan yon egoutwar. Apre sa, ajoute sik nan ji a, ak yon kalkil 0.1 kilogram pou chak 1 lit, epi kite li fèrmante teksti an ki kapab lakòz.
Pou yon fèmantasyon bon ak siksè, tank la ta dwe fèmen swa ak yon seri idwolik oswa ak yon gan.
Apre yo fin fèmantasyon an fini, se yon diven jenn rekòmande. kite nan menm veso a pou yon lòt koup de mwa. Kidonk, li pral rezoud pi bon, epi apre bokolaj sediman an pratikman pa parèt.
Apre sa, li tou ta dwe ak anpil atansyon vide soti nan veso a nan ki li moute desann ak defann, ak yon lòt fwa ankò sikre. Nan moman sa a, yo ta dwe 1 lit ajoute nan 120 a 180 gram, ki konsantre sou gou a nan diven an ki kapab lakòz ak sou preferans pwòp ou yo. Lè sik la konplètman fonn, diven an pral pare pou BOTTLING ak depo nan yon fòm sele.
Otè a enkoni nan resèt sa a bay kèk konsèy plis trè itil pou pwodiksyon an ak depo nan pwodwi a jwenn:
- Depi sa a pral jwenn diven dwe konsidere toujou jenn ti gason, gen yon fason yo pi vit pwosesis la nan matirite li yo. Pou fè sa, bouche nan boutèy, li bezwen pasterize pandan plizyè èdtan. Tanperati a pou sa a pa ka leve soti vivan pi wo a 60 degre, vedik nou pasterize alkòl.
- Pi bon nan tout, se diven ki estoke nan chanm nwa ak fre, tanperati a nan ki pa monte pi wo a 12º.. Anplis de sa, se pi bon boutèy la kenbe nan yon pozisyon orizontal.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №3
Resèt la twazyèm pral pi klè nan endike pwopòsyon yo pou diven. An patikilye, li pral mande pou:
- 10 kilogram nan rezen "Isabella".
- 3 kilogram nan sik granules (li rekòmande yo sèvi ak sèlman klas ki pi wo a).
Pwosesis pou kwit manje a ta dwe kòmanse ak lefèt ke yo pa lave ak rezen anrejistre yo voye nan yon veso gwo emaye, kote yo ak anpil atansyon petomèt.
Pi bon kraze li, ou ka ajoute rezen nan po a nan ti pòsyon. Se mas la ki kapab lakòz tou senpleman kouvri ak twal gaz epi kite nan veso a menm emaye pou fèmantasyon pou 5 jou.
Li trè enpòtan yo mete po a nan yon kote ki cho, se konsa ke rezen yo garanti fèrmant. Pandan fèmantasyon, yo ta dwe mas rezen an de fwa nan yon jou byen melanje lè l sèvi avèk yon spatul an bwa oswa kiyè.
Apre pwosesis la fèmantasyon pase ase byen ak mas la leve anpil, li se voye nan yon egoutwar. Prese soti tout ji a nan kaka a (mas rezen), ou ka peze l 'ankò nan twal gaz, ki pral bay ji a pite anplis.
Se tout sik nesesè ajoute nan ji a ki kapab lakòz, melanje byen epi vide nan veso espesyalman prepare vè (krich oswa boutèy) pou fèmantasyon plis. Fwa sa a, boutèy la dwe kouvri swa ak yon bouchon espesyal oswa ak yon gan kawotchou medikal.
Nan gan an li enpòtan pou w penle dwèt ou pou ou ka konprann lè diven an ap pare. Nan tanperati chanm pwosesis fèmantasyon an ka pran de a twa semèn, yo pral fini li yo konfime pa yon gan bese.
Kòmanse filtre rezilta diven an jenn se sèlman lè li klere epi pa pwal gen okenn voye boul lè nan li. Filtre soti dousman ak anpil prekosyon, ap eseye kite nan pati anba a nan sediman an tout antye ak ledven.
Young diven pa ta dwe nan boutèy imedyatmanpaske li ap toujou presipite. Li pi bon vide l 'nan yon veso lave apre fèmantasyon epi kite l kanpe pou yon lòt mwa, pandan y ap regilyèman vide l' ak jete provoqués a.
Apre tout pwosesis sa yo travay-entansif, diven an ka nan boutèy epi li voye nan kav la oswa nan frijidè a. Matirite reyèl la nan diven an "Isabella" ap vini nan sou yon mwa, Lè sa a, ou ka goute li tèt ou epi yo ofri l 'bay zanmi ou yo.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №4
Li se vo peye atansyon sou yon lòt resèt, ki, kontrèman ak sa yo ki dekri anwo a, enplike nan ajoute dlo nan mas la rezen. Gras a sa a, ou ka jwenn plis diven, men fò li yo pral yon ti kras pi piti. Diven pou kwit manje ta dwe swiv etap sa yo:
- Apre ou fin transfere rezen yo, menm jan nou rekòmande yo fè sa a lè l sèvi avèk yon teknoloji inivèsèl, yo ta dwe kaka ki kapab lakòz dwe voye bay yon kontenè emaye oswa plastik.
- Nan relasyon ak mas la rezen total, apeprè 30-40% nan dlo ak apeprè 40 gram nan sik pou chak lit yo ajoute. Sa a se melanj kite pou 4-5 jou pou ke li kòmanse fèrmante. Tout tan sa a, kaka yo dwe tèt, pandan y ap detwi bouchon an koupe ki pral fòme pandan fèmantasyon. Lè ou remake ke se bouchon an te fòme trè byen vit, yo ta dwe kaka yo voye nan twal gaz pou peze ji an.
- Likid ki bourade a dwe melanje ak dlo bouyi, kantite lajan ki dwe omwen 40% mas total rezen an. Se konsa, nou jwenn Mach rezen, ki ta dwe vide nan boutèy oswa bwat (ranpli yo sèlman yon twazyèm). Mete yon gan imedyatman pa valè li. Li nesesè ploge twou a nan boutèy yo ki gen lenn mouton koton, ki pral retade mous lan ki te fòme nan fèmantasyon.
- Lè plan an kòmanse fèrmante pi kalm, se yon gan rale sou kou a nan boutèy yo ki oswa li se kouvri ak yon bouchon espesyal. Pa bliye pèse yon ti twou nan gan a nan ki gaz yo pral chape.
- Diven an fèrmante melanje ak veso a pou ke tout fès yo ak eleman rete rete nan pati anba a. Boutèy la, oswa lòt veso ou itilize, se byen lave ak seche, ak sik ajoute nan diven an ki kapab lakòz, ak kalkil la nan 200 gram pou chak 1 lit. Sik dwe fonn, yon ti kras chofe moute diven an.
- Apre, voye diven sa a tounen nan yon boutèy sèk epi kite li melanje pou omwen yon lòt mwa. Pandan tan sa a, li ka vide yon kèk fwa plis debarase m de sediman an.
- Deja plis oswa mwens matirite diven ka nan boutèy, byen fèmen epi voye nan yon kote ki fre ak fè nwa. Anvan BOTTLING, ou bezwen eseye li, epi si diven an sanble li pa dous ase, ou ka ajoute yon ti kras plis sik sou li, men se pa brase oswa chofe li.
Prepare dapre sa a resèt ak vystoyannoe nan yon kote ki frèt, diven an pral konplètman pare pou itilize nan yon mwa. Pral gen yon anpil nan revolisyon nan li, men sa a "Isabella" pral trè dous, ou ka menm bay li yon eseye.
