Nan mwa Out, somè a nan matirite nan legim kòmanse, ak otès prese bay fanmi an ak marinad bon gou ak vinegar pou sezon fredi a. Yo chanje youn ak lòt nouvo resèt enteresan ak pwouve fin vye granmoun. Ane sa a, yon vwazen pataje avèk mwen yon resèt pou marinated pickles ak pote bokal ane pase a nan klere milti-koulè legim marinated "sou jijman." Jaden an antye te sanble yo anfòm nan sa a bokal - tomat, konkonm, pòm, zonyon, zukèini, lay, dous ak anmè pwav, joumou (tout legim yo te ti). Apre ou fin eseye, mwen sètènman deside tanpri fanmi mwen ak sa yo yon billet sezon fredi. Mwen vle pataje avèk ou resèt la nan marinated pickles.
Ki sa ki vinegar?
Se pa tout otès konnen ki sa vinegar yo; pou kèk rezon, anpil moun panse ke vinegar ak kornichon yo se youn ak menm bagay la. An reyalite, mo "lòt bò dlo" mo yo lòt bò dlo ("vinegar") kache ti legim marinated: ti bebe konkonb, tomat ti bebe, krout-kawòt ak zonyon ti bebe.
Sipriz fanmi ou nan sezon fredi a pa rekòlte chou, tomat, zukèini, zonyon, lay, pwav, rubarb, seleri, pane.
Kwizin Ameriken toujou ajoute vinegar sandwich yo kwit ak anmbègè kòm yon manyen fini, pou ki legim sa yo marinated nan peyi Etazini an te resevwa tit la nan "pen ak bè vinegar". Vinegar yo itilize pa sèlman nan sandwich, men tou kòm yon goute separe nan alkòl oswa kòm yon plat bò nan vyann, ak yo trè popilè nan Etazini yo ak UK la. 
Ou konnen? Espesyalis nitrisyonis nan tout preparasyon legim sezon fredi pito marinated ak marinated, tankou opsyon ki pi siksè. Doktè yo kwè metòd preparasyon sa a kreye manje ki baze sou fèmantasyon asid laktik, ak sibstans sa yo trè itil pou rekiperasyon mikwofil entesten.
Engredyan obligatwa
Layout sa yo nan legim ak epis santi bon se ase yo fèmen bwat yo 4 lit nan vinegar. Layout la bay apeprè, depi tout legim yo gen diferan gwosè. Mwen toujou gen engredyan rès pou yon lòt bokit lit. Men, li pa pè, jis bezwen kwit yon lòt pòsyon nan marinad lan, epi fè yon lòt bokal vinegar. 
Legim bezwen:
- 20-30 moso konkonm (kornichon);
- 20-30 moso tomat (Cherry);
- yon sèl tèt chou blan;
- 15 ti kawòt (longè dwèt endèks la);
- twa ponyen jèn zonyon blan (dyamèt nan tèt 2-3 cm);
- 10 pcs. pwav tou nwa ak 20 nwayo koryandè.
Aparèy kwizin ak istansil yo
Anplis de legim ak epis santi bon pou preparasyon an nan vinegar, nou bezwen:
- yon gwo chodyè (twa-lit) pou chofe kèk legim nan dlo bouyi anvan yo marinated;
- yon lòt gwo resipyan (3-5 lit) pou bouyi dlo;
- fou;
- kat kouvèti epesè jòn pou prezèvasyon (kouvèti blan kapab tou pran, men eksperyans montre ke jòn pote lè a kri nan kav la pi byen) oswa kouvèti tòde-off;
- kat lit krich;
- kle zakatochny pou Canning (si ou gen bwat fèblan abityèl yo);
- gan kwizin oswa yon pè sèvyèt twal fen blan (konsa yo pa boule tèt ou sou sifas cho);
- kouto byen file pou koupe ak netwaye legim.
Karakteristik nan seleksyon pwodwi
Pou fè l rive, otès a bezwen espesyalman chwazi legim yo nan gwosè. Yo pran konkonm pa plis pinki. Chwazi tomat, li pi bon yo pran varyete Cherry, espesyalman depi kounye a gen yon gwo seleksyon nan tomat sa yo ak koloran diferan nan po a (jòn, wouj, woz, mawon, jòn ak bann wouj). 
Li difisil jwenn yon kawòt ti, men gen yon fason pou sòti - ou ka achte yon koup nan grap nan kawòt jenn soti nan Grann yo sou mache a epi koupe chak ansanm nan 4 moso. Chou ka pran pa sèlman blan (preskripsyon), men tou, koulè wouj violèt. Lè tap mete nan bokal la, kouch yo chou pral altène pa koulè, epi li pral vire soti trè chik.
Li enpòtan! Èske w gen te eseye resèt sa a, li sanble ke li se pi bon yo fèmen varyete nan vinegar nan krich gwo (1.5 ak 2 lit). Yo se pi bon yo mete plis kouch nan legim yo. Li pral savoureuse ak plis espektakilè. Pou esterilize ak cho bwat de-lit, ou bezwen ogmante tan an esterilizasyon pa 15 minit, ak kontenè lit. - sou 10 minit.
Etap-pa-etap resèt ak foto
Pou kwit marinated pickles, ou bezwen swiv resèt la egzakteman: soti nan preparasyon an preliminè nan engredyan legim pou Canning preparasyon an nan marinad la entèdi selon resèt la.
Pye yo koupe, yo rekòlte rasin yo netwaye epi li se chou a demonte. Kawòt ak chou bezwen pre-chofaj yo vin douser. Banks pou Canning dwe esterilize ak vapè cho oswa nan yon fou.
Preparasyon legim
Si otès a te kapab achte tout engredyan yo nan resèt la oswa legim nan gwosè dwat la - pa gen okenn pwoblèm. Nan marinated pickles, bagay ki pi enpòtan an se resèt la marinated, ak engredyan yo ka chanje nan diskresyon yo (mete yon bagay plis, mete yon bagay nan tout).
Rekòt rasin, pi gwo nan gwosè pase sa nesesè, yo ka koupe nan bag oswa tranch. Bagay pwensipal lan se ke tout konpozan (tranche ak tout) yo ta dwe apeprè menm gwosè a. Vinegar yo prepare yo mete deyò nan kontenè ki separe, ki soti nan kote yo pral Lè sa a, dwe rekrite (konkonm separe, zonyon separe).
Aprann ki jan yo marinated, marinated ak enkyetid tomat, marinated dyondyon, fè konkonm sale, leti ak tomat ak marinated pou sezon fredi a.
Nou kòmanse fòmasyon preliminè a:
- tout legim yo byen lave nan plizyè dlo;
- rekòt rasin yo otorize nan veso an;
- zonyon yo kale;
- koupe tomat ak yon bwòs tomat kote yo tache;
- yo se kawòt yo ak chou bouyi yon ti kras;
- konkonm yo koupe sou tou de bò "manman bourik la".
Gen kèk legim ak rekòt rasin, akòz dansite yo ak dite, bezwen plis chofaj nan dlo bouyi. Sa a se teknik pou kwit manje rele blanching. Nan ka nou an, pwodwi tankou chou ak kawòt bezwen blanching.
Anvan blanaglinaj chou yo dwe demonte nan ti flè. Si kawòt la se yon ti jan pi gwo pase sa nesesè, Lè sa a, li dwe koupe Longitudinal nan kat pati (oswa nan bag epè). Blanch chou ak kawòt separeman nan dlo bouyi.
Pou fè sa, yo ap benyen nan dlo bouyi pou 5 minit, apre yo fin ki yo pèch soti nan dlo bouyi ak yon egòy bwa kwizin. Avèk Layout nan plis nan vinegar yo nan kouch nan bwat - itilize sa yo ki pasyèlman bouyi chou ak kawòt. Tout engredyan yo mete deyò sou 5 pil, apeprè menm gwosè a. Sa a se fè pou ke otès a pa bliye mete anyen nan bank la.
Ou konnen? Pou reyalize efè a nan yon transparan, tankou yon dlo, marinated pickles - ajoute yon koup la moso nan kale rasin refor ak li grosyelman koupe fèy vèt nan fon an nan bokal la.
Bookmark nan bank
Nan bank yo lave avèk soda, legim yo ap mete nan kouch. Lè kouch yo mete, li se dezirab fè yo kontraste. Pou egzanp, apre yon kouch enfluksyon chou blan, ou ta dwe mete yon kouch tomat wouj Cherry oswa kawòt klere zoranj; se kouch nan pwochen mete nan legim limyè (zonyon, lay oswa zukèini).
Sa yo kouch kontras yo anpile jiska tèt la nan tank la - sa a pral bay yon gade elegant nan konsèvasyon yo.
Vide dlo bouyi
Lè tank yo ranpli nan tèt la, yo vide ak dlo bouyi. Bank yo ap plen ak dlo bouyi ak anpil atansyon, 1/3 nan tank la tout antye se imedyatman vide, apre yo fin 30 segonn rès la nan dlo bouyi tou dousman te ajoute. Prekosyon sa yo nesesè pou vè a pa krak soti nan chanjman toudenkou nan tanperati a. Likid cho ta dwe rive nan koub veso a.
Li enpòtan! Yon atansyon patikilye ta dwe bay lefèt ke apre nenpòt kalite esterilizasyon oswa chofaj ak dlo bouyi, sifas la vè yo pral wouj-cho, ak nan lòd pa jwenn boule, otès yo ta dwe itilize gan kwizin oswa sèvyèt lè w ap travay avèk yo.
Planèt la
Apre sa, bwat yo kouvri ak yon kouvèti metal pou prezèvasyon epi mete yo nan fou a pou 15 minit. Founisè a dwe chofe nan yon tanperati +100 ° C. Sa a se asire ke tout engredyan yo ap chofe byen.
Apre chofe moute, vide dlo a cho soti nan bwat yo nan marmite la. Banks ak legim chofe yo mete nan moman an pou kwit manje marinad la nan fou a oswa vlope nan yon sèvyèt cho. Sa ap anpeche yo refwadi.
Kwit marinad
Lè legim yo mete deyò nan bank yo, li rete kwit marinad lan. Nou mezire pa vle di nan kapasite nan lit dlo a cho fusion soti nan bwat. Nou mete kantite li yo, ak pran an kont done sa a, nou prepare marinad lan.
Resèt la marinad pou marinated pickles (pou chak 1 lit dlo):
- ajoute 40 g nan sèl ak 40 g ki gen sik ladan nan dlo a, 10 pcs. pwav tou nwa ak 20 grenn koryandè;
- pandan y ap brase, pote sa ki nan chodyè a nan yon bouyi ak bouyi sou chalè ki ba pou de minit jiskaske sik la ak sèl konplètman fonn;
- 50 g nan vinèg (9%) yo vide nan marinad la chik bouyi ak chodyè a se byen kouvri ak yon kouvèti (ka vinèg dwe pran tou de pòm ak diven);
- rapidman pote marinad la ak vinèg nan yon bouyi (pou ke vinèg la pa evapore).
Ou konnen? Dapre ekspè medikal, li ta bon pou itilize natirèl vinèg pòm sidr, bwa Cherry sovaj oswa ji seriz lè w ap prepare prezèvasyon an. Li se konpozan sa yo ki pa sèlman benefisye nan kò imen an, men tou adousi gou a nan manje nan bwat konsèv. 200 ml nan ji seriz oswa mwatye yon vè nan sovaj jòn Cherry ap pran pou chak lit marinad. Doktè apwouve itilize nan asid asid (0.5 ti kiyè. Pou 1 lit dlo) nan Canning.
Ranpli epi esterilize
Nou kontinye nan etap final la:
Plen ak fèy, epis santi bon ak legim, vide krich marin cho yo mete sou yon plato boulanjri nan fou an. Se kou an nan chak bokal kouvri ak yon bouchon metal pou prezèvasyon (san woule l 'moute), sa a pa pral pèmèt marinated la bouyi pandan pwosesis la esterilizasyon.
Se plato a boulanjri dousman mete yo nan fou a esterilize vinegar yo. Se revèy la dife mete nan yon tanperati a +200 ° C. Bokal yo dwe esterilize jiskaske yon chèn bul kòmanse ap monte anba kou a. Sa a se yon siy ke marinad la kòmanse bouyi nan yon bokal. Apre sa, vinegar yo esterilize pou 20 lòt minit nan menm tanperati a. Apre 20 minit, fèmen dife pou chofe fou a epi pran bwat yo ak vinegar.
Bank nan legim yo te pran soti nan dife pou chofe fou a ak woule avèk èd nan yon kle bonm. Si ou gen bwat espesyal pou prezèvasyon ak yon kou apwopriye pou kouvèti twist-off (ak fil), Lè sa a, kouvèti sa yo yo fèmen manyèlman. Pou fè sa, byen vlope kouvèti a sou koub bokal la jiskaske li kanpe.
Li enpòtan! Apre bank yo ap bloke yo, yo dwe tcheke pou entegrite nan fèmen an. Pou sa, yo mete krich nan vinegar sou yon sifas ki plat nan tab la ak kouvèti desann ak pou yon koup la minit yo ak anpil atansyon obsève si wi ou non marinad lan pral genyen fuit soti. Yon lòt siy nan yon kouvèti byen fèmen yo pral yon chèn nan bul lè k ap monte lè se ka a vire egal. Si se yon flit detekte, se bwat la ankò woule moute ak yon kle ka oswa trese tòde-off ansanm fil la pou yon vire nan kouvèti a. Pwosedi sa a repete jiskaske marinad la sispann fouye soti anba kouvèti a. Kouvèti a byen fèmen nan tòde-off la se fre, yon ti kras trase nan bokal la, li se fasil detèmine vizyèlman.
Kochon krich yo rete nan tanperati chanm jiskaske fre. Jou kap vini an, etikèt ak dat la nan fabrike yo kole ak bwat yo ak marinad ak transfere nan depo nan sousòl la oswa depo.
Depo ak konsèy itil
Chak madanm marye ki gen eksperyans, lekti sa a resèt, pral definitivman avi ke pwosesis la nan kornichon kwit manje trè menm jan ak kap tradisyonèl nou an nan legim pou sezon fredi a.
Men, nan marinated pickles gen Yon kèk nuans yo konsidere yo nan lòd reyalize yon bon rezilta:
- Nan marinad la pou vinegar ou bezwen ajoute (nan gou a nan otès a) Piquant remèd fèy, grenn moutad, divès kalite piman, timerik ak noutmèg.
- Legim yo dwe piti! Si pandan marinated pa gen okenn legim jiska 5 cm nan gwosè yo, yo ka koupe an moso nan menm gwosè a.
- Pikuli ka prepare nan Mono-konpozisyon ak asòti. Sa se, ou ka marinad sèlman konkonm ti oswa tomat.
- Pou preparasyon an nan vinegar, li pa nesesè pran legim sèlman oswa rasin legim, bè ak fwi (rezen, pòm, pwa, prunye, elatriye) yo se byen apwopriye.
- Tout legim, fwi oswa legim rasin ki pa bon pou tretman ki dire lontan avèk dlo bouyi, yo dwe blanchi.
- Pou vinegar, ou ka pran pa sèlman vinèg diven, men tou, nenpòt ki natirèl (diri, pòm).
- Ou ka magazen vinegar pare-fè pou 1-2 ane nan yon sousòl nwa, fre oswa lòt chanm apwopriye.
Marinated pickles yo pral pare yo manje pa pi bonè pase nan yon mwa. Se sèlman apre peryòd sa a legim yo pral marinad byen epi yo genyen gou nan karakteristik nan pwodwi sa yo.
Mwen espere, kounye a li te vin yon ti kras pi klè sa ki vinegar yo, ak resèt sa a pral itil pou otès yo nan lòd yo dòlote fanmi an pandan peryòd la sezon fredi ak trè bon gou, etranj ti kras mychan-legim yo.
Li pa nesesè pou respekte lis espesifik legim yo, otès yo ka ajoute nenpòt lòt legim selon diskresyon li. Sa yo kapab: pwa vèt ak grenn mayi, jenn ti gous pwa aspèj, pwa, obèjin ak kalbas - tout sa ki di ou imajinasyon gastronomik la. Bagay ki pi enpòtan nan kwit manje marinated pickles marinated. Bay gabèl, rèv, ak preparasyon bon gou ou!
